CN110269252A - 一种小茴香风味食品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种小茴香风味食品及其制备工艺，该调味料以小茴香和芝麻为原料，经油炒制，加入盐和混合调味料进行调味，出锅即食，做咸汤加入此料味道更鲜美，素荤咸熟食皆可加入此料，使用方式多样，小茴香具有去湿利肝、促进肠胃蠕动等功效，而且芝麻为高营养食品，制备工艺简单，使用方法多样而且味道鲜美，深受人们喜爱。
Description
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及一种小茴香风味食品及其制备工艺。
背景技术：
小茴香，别名茴香子，在食品烹饪中，小茴香作为一种调味料，能够除去肉中臭气，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制作卤制品的必用调料。而且小茴香还是一味中药，味辛、性温，具有散寒止痛，理气和胃的功效；然而，在食品领域小茴香的传统用法多是作为调味品辅料，而且多为煮制且不直接食用，没有将小茴香的食用价值完全发挥出来。
发明内容：
本发明针对现有技术中小茴香在调味品中多是作为辅料，而且工艺多为煮制不能发挥出小茴香食用价值的技术问题，提供一种小茴香风味食品及其制备方法，本发明的小茴香风味食品以完整的小茴香颗粒为主料，且打破传统的煮制工艺，采用炒制工艺，出锅即食，味道鲜美，使用方法多样，是一款非常受大众欢迎的食品。
为实现本发明目的，本发明采用如下技术方案：一种小茴香风味食品，包括以下重量份比的原料：小茴香30-50份、芝麻30-50份、食用盐15-35份、食用油10-30份、混合调味料10-30份。
上述的一种小茴香风味食品，包括以下重量份比的原料：小茴香50份、芝麻40份、盐35份、食用油30份、混合调味料20份。
上述的一种小茴香风味食品，所述混合调味料包括孜然粉、十三香和味精，所述孜然粉占混合调味料的30％、所述十三香占混合调味料的50％、所述味精占混合调味料的20％。
上述的一种小茴香风味食品，所述芝麻为白芝麻或黑芝麻或白芝麻与黑芝麻的混合物。
本发明还提供一种小茴香风味食品的制作工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份比称取各原料，将食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制10-15min，炒至盐颗粒变得焦黄，得到焦盐，将焦盐盛出放凉至室温备用；
(2)将芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制8-10min，盛出备用；
(3)向锅中倒入食用油，待油温升至180-210℃，然后倒入小茴香，炒制5-10min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
上述的一种小茴香风味食品的制作工艺，所述步骤(1)中将食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制15min。
上述的一种小茴香风味食品的制作工艺，所述步骤(2)中将芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制8min。
上述的一种小茴香风味食品的制作工艺，所述步骤(3)中向锅中倒入食用油，待油温升至210℃，然后倒入小茴香，炒制10min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
小茴香，别名茴香子，中药名，是伞形科茴香属的干燥成熟果实。小茴香味辛、性温、微甜，有散寒止痛、理气和胃的功效。盐小茴香还具有暖肾散寒止痛的作用。因其主要成分为茴香油，能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌，增加胃肠蠕动、排除积气，所以有健胃行气的功效。在食品烹饪中，小茴香作为一种调味料，能够除去肉中臭气，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制作卤制品的必用调料。
芝麻，一年生直立草本植物，是中国主要的油料作物之一，含有脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维等丰富的营养物质。芝麻中的亚油酸能够调节胆固醇；蛋黄素能够防止人体发胖；维生素E则能够防止过氧化脂质对皮肤的危害、抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，常食芝麻能够保持皮肤白皙、柔嫩、细致、光滑。
本发明具备如下有益效果：本发明的小茴香调味料改变了小茴香作为调味原料的传统用法，为人们提供一种更新鲜、更营养、更具备特色的食品，出锅即食，做咸汤加入此料味道更鲜美，素荤咸熟食皆可加入此料，使用方式多样，小茴香具有去湿利肝、促进肠胃蠕动等功效，而且芝麻为高营养食品，是人体不可代替缺少的食品。本发明的小茴香风味食品用料新颖，制备方法独特，组方搭配营养均衡，能有效改善人们体质，是一款健康营养、深受人们欢迎的新型调味产品。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进一步说明，以便更好地理解本发明技术方案。
实施例1：本实施例提供一种小茴香风味食品，包括以下重量的原料：小茴香50g、芝麻40g、食用盐35g、食用油30g、混合调味料20g，其中混合调味料是由6g孜然粉、10g十三香和4g味精混合而成。
制备工艺：(1)按重量份比称取以上各原料，将35g食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制15min，炒制盐颗粒变得焦黄，得到焦盐，将焦盐盛出放凉至室温备用；
(2)将白芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制8min，盛出备用；
(3)向锅中倒入食用油，待油温升至210℃，然后倒入小茴香，炒制10min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
实施例2：本实施例提供一种小茴香风味食品，包括以下重量的原料：小茴香40g、芝麻50g、食用盐25g、食用油20g、混合调味料30g，其中混合调味料是由9g孜然粉、15g十三香和6g味精混合而成。
制备工艺：(1)按重量份比称取以上各原料，将25g食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制12min，炒制盐颗粒变得焦黄，得到焦盐，将焦盐盛出放凉至室温备用；
(2)将黑芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制10min，得到熟芝麻盛出备用；
(3)向锅中倒入食用油，待油温升至180℃，然后倒入小茴香，炒制8min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
实施例3：本实施例提供一种小茴香风味食品，包括以下重量的原料：小茴香30g、芝麻30g、食用盐15g、食用油10g、混合调味料10g，其中混合调味料是由3g孜然粉、5g十三香和2g味精混合而成。
制备工艺：(1)按重量份比称取以上各原料，将15g食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制10min，炒制盐颗粒变得焦黄，得到焦盐，将焦盐盛出放凉至室温备用；
(2)将15g白芝麻和15g黑芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制9min，得到熟芝麻盛出备用；
(3)向锅中倒入食用油，待油温升至200℃，然后倒入小茴香，炒制5min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
感官评定
由20人组成感官评定小组，参考GB 31644-2018《食品复合调味料》制定产品评价标准，感官评价标准见表1；对本发明制得的小茴香风味食品进行评价，取其平均值作为评分结果，满分为100分，感官评价结果见表2.
表1感官评价标准
表2感官评价结果
由表1和表2中数据结合感官评定小组成员评定得知，采用实施例1制备的小茴香风味食品中小茴香与白芝麻色泽鲜亮，颗粒分明，没有粘结，没有可见异物，具有明显的小茴香和芝麻香气，无焦糊味；采用实施例2制备的小茴香风味食品色泽鲜亮，具有小茴香和芝麻香味，无异味；实施例3制备的小茴香风味食品，有轻微焦糊味，分析原因是由于食用油的量较少导致原料焦糊，综合可以看出实施例1和实施例2两种配方制备的小茴香风味食品口味较好，食用油过多会导致原料颗粒粘结，食用油较少则会导致制备的小茴香调味料在炒制过程中焦糊。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不限制本发明，凡在本发明的精神和原则范围内所做的任何修改、等同替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种小茴香风味食品，其特征在于：包括以下重量份比的原料：小茴香30-50份、芝麻30-50份、食用盐15-35份、食用油10-30份、混合调味料10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种小茴香风味食品，其特征在于：包括以下重量份比的原料：小茴香50份、芝麻40份、盐35份、食用油30份、混合调味料20份。
3.根据权利要求1或2所述的一种小茴香风味食品，其特征在于：所述混合调味料包括孜然粉、十三香和味精，所述孜然粉占混合调味料的30%、所述十三香占混合调味料的50%、所述味精占混合调味料的20%。
4.根据权利要求1所述的一种小茴香风味食品，其特征在于：所述芝麻为白芝麻或黑芝麻或白芝麻与黑芝麻的混合物。
5.一种如权利要求1-4所述的小茴香风味食品的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）按重量份比称取各原料，将食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制10-15min，炒至盐颗粒变得焦黄，得到焦盐，将焦盐盛出放凉至室温备用；
（2）将芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制8-10min，盛出备用；
（3）向锅中倒入食用油，待油温升至180-210℃，然后倒入小茴香，炒制5-10min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
6.根据权利要求5所述的一种小茴香风味食品的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将食用盐放入干燥的炒锅中小火炒制15min。
7.根据权利要求5中所述的一种小茴香风味食品的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中将芝麻放入干燥的炒锅中，小火炒制8min。
8.根据权利要求5中所述的一种小茴香风味食品的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中向锅中倒入食用油，待油温升至210℃，然后倒入小茴香，炒制10min，停止加热，然后向锅中加入焦盐、熟芝麻和混合调味料，翻拌均匀，盛出放凉，分装装瓶即得成品。
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| CN107495271A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-12-22 | 林梁奇 | 一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法 |
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2019
- 2019-07-26 CN CN201910687100.9A patent/CN110269252A/zh active Pending
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