CN106343372A - 一种粉蒸肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了提供一种既能够充分体现食材的复合营养价值，更易烹调、适合各种人群口味的一种粉蒸肉的制作方法。本发明所采用的技术方案分为焙炒玉米面、调拌粉条、调拌猪肉、蒸制粉蒸肉四大步骤。本发明对焙炒后玉米面、红薯粉条、五花肉进行了完美地有机结合，不仅充分体现中国传统菜肴的营养价值，更能体现食材的保健价值，从而了适应人们健康饮食需求，也适合人们现代健康生活的理念。
Description
技术领域
本发明涉及一种粉蒸肉的制作方法，尤其涉及一种用焙炒后玉米面拌红薯粉条、拌肉蒸制的制作方法。
背景技术
红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维等，其中红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需；从红薯中提取的红薯淀粉加热后挤压成红薯粉条，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护，其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用，钙和镁可预防骨质疏松，钾具有降低血压的作用。红薯粉条加热后会产生变化会产生更多的食物纤维，多种不溶于水的食物纤维的增加会有效刺激肠道促进排便改善便秘状况。
玉米是人们常见的一种食物，玉米也被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，据科学鉴定每100克玉米面营养成分含能量339千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质8.5克；脂肪1.5克；烟酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纤维5.5克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黄素0.04毫克；维生素E0.98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2.3毫克；镁84毫克；铁0.4毫克；锌0.08毫克；硒2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克；并且经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，它的药用价值也非常的高。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用；凡病后体弱、产后血虚，皆可用之作营养滋补之品。
目前，民间在做蒸肉时，直接用生玉米面拌着红薯粉条和猪肉上火蒸制。这样的传统做法会造成玉米面、红薯粉条营养流失严重；生玉米面还会引起口感较生涩；由于做粉蒸肉时，选用猪肉的必须为五花肉，然而传统的蒸肉工艺粗糙，会造成猪肉较为肥腻，并不适合一些高血脂、高血压等人群的食用，而且随着人们生活品质的提高，传统蒸肉的方法已不适应人们健康饮食需求，从而也不适合人们现代健康生活的理念。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种既能够充分体现食材的复合营养价值，又能符合现代人们健康饮食需求，更易烹调、适合各种人群口味的一种粉蒸肉的制作方法。
本发明所采用的技术方案分为焙炒玉米面、调拌粉条、调拌猪肉、蒸制粉蒸肉四大步骤。
步骤一、焙炒玉米面；选优质玉米磨制玉米面，磨制后的玉米面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米面倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在100-150度，每分钟翻炒25-35下，焙炒40-65分钟；
步骤二、调拌粉条；选取优质纯红薯干粉条，加水烧开后，下入粉条，煮至粉条回软成熟，捞出控干水分，得到红薯湿粉条，把红薯湿粉条放入大盆中，添加料油、生抽酱油、老抽酱油、味精、鸡精、盐；与红薯湿粉条拌匀；料油的加入量为红薯湿粉条重量的10-12％；生抽酱油的加入量为红薯湿粉条重量的6-9％；老抽酱油的加入量为红薯湿粉条重量的1-1.6％；味精的加入量为红薯湿粉条重量的1％；鸡精的加入量为红薯湿粉条重量的0.8-1％；盐的加入量为红薯湿粉条重量的0.8-1％；再加入步骤一得到的焙炒玉米面，焙炒玉米面加入量为红薯湿粉条重量的30-32％，然后与红薯湿粉条进行充分的调拌，直至粉条上均匀的裹上焙炒玉米面为止，取盛装器皿把调拌好的粉条均匀的铺放在器皿的底部，待用；
步骤三、调拌猪肉；选优质五花猪肉片，优质五花猪肉片的重量为步骤二中的红薯湿粉条重量的1.5-1.8倍，焙炒玉米面的加入量为五花猪肉片重量的10-13.8％；料油的加入量为五花猪肉片重量的5-7％；生抽酱油的加入量为五花猪肉片重量的3-3.6％；老抽酱油的加入量为五花猪肉片重量的2-2.6％；盐的加入量为五花猪肉片重量的0.5％；味精的加入量为五花猪肉片重量的0.5％；五香粉的加入量为五花猪肉片重量的0.2％；大葱段的加入量为五花猪肉片重量的36％；甜面酱的加入量为五花猪肉片重量的6％；把五花肉片放入盆中先下入调料、大葱段拌匀，然后加入步骤一的焙炒玉米面继续调拌，直至肉片上均匀的裹上焙炒玉米面为止，把调拌好的肉片均匀的铺放在调拌好的粉条表面，使肉片完全覆盖粉条；
步骤四、蒸制粉蒸肉；蒸锅上火位烧开，把调拌好的粉蒸肉上笼蒸制2小时，食用时把粉条和肉片拌均装盘即可食用。
其中步骤一的磨制后的玉米面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm中的两个或两个以上的粒度区间；玉米面部分粒度达到了超微粉级，焙炒玉米面微粉不仅粘附在粉条，尤其是粘附在五花肉上，更是有一些超微小粉粒渗入五花肉的肥肉的空隙中，使五花肉从里到外，均有焙炒玉米面的包裹和渗透，不仅营养丰富，色泽金黄、口感香绵、软糯适口、口齿留香，更重要的是超细的焙炒玉米面可以吸取和消化五花肉中的油脂，不仅可以消除人们食用中所产生的油腻感，更是在根本上解决了粉蒸肉不适合高血脂、高血压、减肥等人群食用的技术难题。
其中步骤一对玉米面进行了焙炒，不仅去除了用生玉米面调拌粉条、调拌猪肉所引起的口感生涩，而且由于玉米面大部分的成分为碳水化合物和糖分，玉米面在焙炒高温过程中碳水化合物和糖分部分分解，相当于把玉米面进行了提纯，不仅保持了原有的营养价值，而且营养成分的含量比例更高，另外发现玉米面在焙炒后，玉米面中富含谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；另外，焙炒后的玉米面更加干燥，在调拌五花肉时，更能吸取和消化五花肉中的油脂，因此本发明适合糖尿病人、减肥等任何人群的食用。
其中步骤三优质五花猪肉片的重量为步骤二中的红薯湿粉条重量的1.5-1.8倍，传统的粉蒸肉五花猪肉片的重量为步骤二中的红薯湿粉条重量的3-4倍，因为过去的人们物质生活质量较低，注重于加强营养，以吃肉为主，但随着人们生活质量的提高，以及对健康饮食理念的改变，因此本发明的加大了红薯湿粉条的比例，但如果加的太大，也会影响粉蒸肉的品质，因此本发明经过多次实验和研究，步骤三选优质五花猪肉片的重量为步骤二中的红薯湿粉条重量的1.5-1.8倍，为最优比例，也只有这样的比例，才会让粉蒸肉肉肥而不腻，粉条蓬松幽香。
本发明通过玉米面磨细、焙炒工艺处理、使超细粉的焙炒后玉米面渗透和包裹在红薯粉条和五花肉，红薯粉条加热后会产生变化会产生更多的食物纤维，多种不溶于水的食物纤维的增加会有效刺激肠道促进排便改善便秘状况；超细的焙炒玉米面可以吸取和消化五花肉中的油脂，以及焙炒后玉米面、红薯粉条、五花肉之间的合理健康的配比，本发明不仅可以消除人们食用中所产生的油腻感，更是在根本上解决了粉蒸肉不适合高血脂、高血压、减肥等人群食用的技术难题。
本发明对焙炒后玉米面、红薯粉条、五花肉进行了完美地有机结合，不仅充分体现中国传统菜肴的营养价值，更能体现食材的保健价值，从而了适应人们健康饮食需求，也适合人们现代健康生活的理念。
具体实施方式
以下实施例详细说明了本发明。
实施例1
步骤一、焙炒玉米面；选优质玉米磨制玉米面，磨制后的玉米面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米面倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，每分钟翻炒35下，焙炒40分钟；
步骤二、调拌粉条；选取优质纯红薯干粉条1500克，加水烧开后，下入粉条，煮至粉条回软成熟，捞出控干水分，得到红薯湿粉条，把红薯湿粉条放入大盆中，添加料油175克，生抽酱油130克，老抽酱油23克，味精15克，鸡精13克，盐13克；与红薯湿粉条拌匀；
再加入步骤一得到的焙炒玉米面，焙炒玉米面加入量为红薯湿粉条重量的475克，然后与红薯湿粉条进行充分的调拌，直至粉条上均匀的裹上焙炒玉米面为止，取盛装器皿把调拌好的粉条均匀的铺放在器皿的底部，待用；
步骤三、调拌猪肉；选优质五花猪肉片2500克、焙炒玉米面345克、料油175克、生抽90克、老抽65克、盐12.5克、味精12.5克、五香粉5克，大葱段900克、甜面酱150克；把五花肉片放入盆中先下入调料、大葱段拌匀，然后加入步骤一的焙炒玉米面继续调拌，直至肉片上均匀的裹上焙炒玉米面为止，把调拌好的肉片均匀的铺放在调拌好的粉条表面，使肉片完全覆盖粉条；
步骤四、蒸制粉蒸肉；蒸锅上火位烧开，把调拌好的粉蒸肉上笼蒸制2小时，食用时把粉条和肉片拌均装盘即可食用。
实施例2
步骤一、焙炒玉米面；选优质玉米磨制玉米面，磨制后的玉米面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm中的两个或两个以上的粒度区间；选取磨制后的玉米面倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在100度，每分钟翻炒30下，焙炒40分钟；
步骤二、调拌粉条；选取优质纯红薯干粉条2000克，加水烧开后，下入粉条，煮至粉条回软成熟，捞出控干水分，得到红薯湿粉条，把红薯湿粉条放入大盆中，添加料油200克，生抽酱油120克，老抽酱油20克，味精20克，鸡精16克，盐20克；与红薯湿粉条拌匀；再加入步骤一得到的焙炒玉米面，焙炒玉米面加入量为红薯湿粉条重量的600克，然后与红薯湿粉条进行充分的调拌，直至粉条上均匀的裹上焙炒玉米面为止，取盛装器皿把调拌好的粉条均匀的铺放在器皿的底部，待用；
步骤三、调拌猪肉；选优质五花猪肉片3000克、焙炒玉米面300克、料油150克、生抽108克、老抽60克、盐15克、味精15克、五香粉6克，大葱段1080克、甜面酱180克；把五花肉片放入盆中先下入调料、大葱段拌匀，然后加入步骤一的焙炒玉米面继续调拌，直至肉片上均匀的裹上焙炒玉米面为止，把调拌好的肉片均匀的铺放在调拌好的粉条表面，使肉片完全覆盖粉条；
步骤四、蒸制粉蒸肉；蒸锅上火位烧开，把调拌好的粉蒸肉上笼蒸制2小时，食用时把粉条和肉片拌均装盘即可食用。
Claims (3)
1.一种粉蒸肉的制作方法，其特征在于：步骤一、焙炒玉米面；选优质玉米磨制玉米面；选取磨制后的玉米面倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在100-150度，每分钟翻炒25-35下，焙炒40-65分钟；步骤二、调拌粉条；选取优质纯红薯干粉条，加水烧开后，下入粉条，煮至粉条回软成熟，捞出控干水分，得到红薯湿粉条，把红薯湿粉条放入大盆中，添加料油、生抽酱油、老抽酱油、味精、鸡精、盐；与红薯湿粉条拌匀；料油的加入量为红薯湿粉条重量的10-12％；生抽酱油的加入量为红薯湿粉条重量的6-9％；老抽酱油的加入量为红薯湿粉条重量的1-1.6％；味精的加入量为红薯湿粉条重量的1％；鸡精的加入量为红薯湿粉条重量的0.8-1％；盐的加入量为红薯湿粉条重量的0.8-1％；再加入步骤一得到的焙炒玉米面，焙炒玉米面加入量为红薯湿粉条重量的30-32％，然后与红薯湿粉条进行充分的调拌，直至粉条上均匀的裹上焙炒玉米面为止，取盛装器皿把调拌好的粉条均匀的铺放在器皿的底部，待用；步骤三、调拌猪肉；选优质五花猪肉片，焙炒玉米面的加入量为五花猪肉片重量的10-13.8％；料油的加入量为五花猪肉片重量的5-7％；生抽酱油的加入量为五花猪肉片重量的3-3.6％；老抽酱油的加入量为五花猪肉片重量的2-2.6％；盐的加入量为五花猪肉片重量的0.5％；味精的加入量为五花猪肉片重量的0.5％；五香粉的加入量为五花猪肉片重量的0.2％；大葱段的加入量为五花猪肉片重量的36％；甜面酱的加入量为五花猪肉片重量的6％；把五花肉片放入盆中先下入调料、大葱段拌匀，然后加入步骤一的焙炒玉米面继续调拌，直至肉片上均匀的裹上焙炒玉米面为止，把调拌好的肉片均匀的铺放在调拌好的粉条表面，使肉片完全覆盖粉条；步骤四、蒸制粉蒸肉；蒸锅上火位烧开，把调拌好的粉蒸肉上笼蒸制2小时，食用时把粉条和肉片拌均装盘即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的制作方法，其特征在于：步骤一中磨制后的玉米面粒度分布在0-0.044mm、0.044mm-0.074mm、0.074-1mm、1-3mm中的两个或两个以上的粒度区间。
3.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的制作方法，其特征在于：步骤三中优质五花猪肉片的重量为步骤二中的红薯湿粉条重量的1.5-1.8倍。
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