CN101703241B - 保健大豆食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种保健大豆食品的制作方法，包括以下的步骤：将大豆加水浸泡，洗净后加入磨浆机中磨浆，过滤分离豆渣后获得生豆浆；按重量份配比，将人参15～45份，白术15～45份，白茯苓15～45份，当归15～35份，川芎15～35份，白芍药15～35份，熟地黄15～35份，炙甘草15～35份，和水1500～2500份加入提取罐中熬煮1～5小时，而后过滤获得中药提取液；将中药提取液加入到所述生豆浆中，搅拌均匀后获得匀质豆浆；将匀质豆浆经煮浆、整形、盐卤或烘干等步骤后制成熟豆浆、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐脑。该制作方法可提供大豆异黄酮生物利用率高，口感佳的大豆食品。

Description

保健大豆食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种大豆食品的制作方法，具体地涉及一种可促进大豆异黄酮吸收的保健大豆食品的制作方法。

背景技术

大豆异黄酮主要存在于豆科植物中，与雌激素有相似结构，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。研究表明：大豆异黄酮具有类雌激素样作用，可用于骨质疏松、妇女更年期综合征、乳腺癌、心血管疾病和早老性痴呆症等疾病的预防和辅助治疗，并具有一定程度的美容、延缓衰老的作用。大豆异黄酮大致可分为3类，即染料木素类、大豆苷类和黄豆苷类，其主要以不易吸收的糖苷形式存在。作为大豆异黄酮主要活性成分染料的木黄酮和黄豆苷元含量不足大豆异黄酮总量的3％，这两种物质均以苷元的形式存在，并可以在胃中直接吸收。大豆总黄酮的糖苷部分则需要在β-葡萄糖苷酶的作用下，将大豆异黄酮的大量糖苷转化为苷元，而后才能为人体消化利用。β-葡萄糖苷酶在自然界广泛分布，在大豆异黄酮人体消化这一过程中，所使用的β-葡萄糖苷酶主要由人体肠道中大量分布的有益菌产生。人体肠道内存在的有益菌群大致包括以下几种：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和保加乳杆菌，因此，现有研究已经指出可以通过增殖上述细菌的方式来增加大豆总黄酮的生物利用率，例如在服用大豆总黄酮的同时，添加促进上述细菌生长的营养素(如低聚糖)等。但是，人体是一个相当复杂的平衡系统，即使是有益菌的增殖也会破坏这一平衡，导致机体出现不适症状。另外，低聚糖不易消化，容易出现胃肠不适现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健大豆食品的制作方法，以解决现有技术中存在的上述问题。该制作方法可提供大豆异黄酮生物利用率高，口感佳的大豆食品。

本发明提供的技术方案如下：

保健大豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤：

将大豆加水浸泡，洗净后加入磨浆机中磨浆，过滤分离豆渣后获得生豆浆；

按重量份配比，将人参15～45份，白术15～45份，白茯苓15～45份，当归15～35份，川芎15～35份，白芍药15～35份，熟地黄15～35份，炙甘草15～35份，和水1500～2500份加入提取罐中熬煮1～5小时，而后过滤获得中药提取液；

将中药提取液加入到所述生豆浆中，搅拌均匀后获得匀质豆浆；

将匀质豆浆经煮浆、整形、盐卤或烘干等步骤后制成熟豆浆、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐脑；

大豆和中药提取液的重量份配比为：大豆95～99份，中药提取液1～5份。

这样，通过向生豆浆中加入具有滋阴、补血、益气，健脾作用的中药提取液，调节机体整体内环境的平衡，并以此来促进机体对大豆异黄酮的吸收。本发明中选用的中药不带有强烈的刺激性味道，且大都口味甘甜，不会影响豆腐的口感。

前述保健大豆食品的制作方法中，步骤1中，优选在45℃～50℃下磨浆20～200分钟。在45℃～50℃的温度下，大豆自身带有的β-葡萄糖苷酶的活性较强，可以将不易吸收的异黄酮糖苷转化为容易吸收的异黄酮苷元；此外，异黄酮糖苷极性较强，易溶于水，在加工成豆腐的过程中易于流失，而异黄酮苷元的极性较弱，可以在豆腐加工过程中保留下来。

前述保健大豆食品的制作方法中，步骤2中，按重量份配比，再向提取罐中加入桂皮15～45份和八角15～45份，熬煮后获得中药提取液。桂皮、八角作为香料使用，既可延长大豆食品的保质期，又提升口感和风味。

前述保健大豆食品的制作方法中，还可以包括检验的程序，对每批次生产的成熟大豆食品产品进行理化和微生物指标检测，合格后才上市销售，具体要求如下：

感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感观指标

项目	要求
		色泽	均一，呈黄褐色，有光泽
滋味和气味	口感细腻，有大豆食品特有的气味和滋味
		杂质	无肉眼可见外来杂质

二、理化、卫生指标

理化、卫生指标应符合表2的规定。

表2理化卫生指标

项目	指标
		蛋白质，％	＝4.0
总砷(以As计)，(mg/kg)	＝0.5
		铅(Pb)，(mg/kg)	＝1.0
食品添加剂	食品添加剂应符合相应的标准和有关规定食品添加剂使用应符合GB 2760的规定

三、微生物指标

微生物指标应符合表3的规定

表3微生物指标

项目	指标
		菌落总数，cfu/g	＝750
大肠菌群，MPN/100g	＝40
		致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)	不得检出

综上，与现有技术相比，本发明的有益效果可列举如下：

与现有技术中仅仅通过添加低聚糖来增加肠道益生菌数量的方式不同，本发明通过向生豆浆中加入具有滋阴、补血、益气、健脾的中药提取液，调节机体整体内环境的平衡，并以此来促进机体对大豆异黄酮的吸收；

添加有中药提取液的大豆食品特别适合给体质虚，消化能力较弱的绝经后中老年妇女使用；

桂皮和八角可延长大豆食品的保质期，提升大豆食品的口感和风味。

具体实施方式

实施例1

将950g去除杂质的干燥黄豆放入水中，在45～50℃浸泡24小时，清洗后加入磨浆机中。向磨浆机内加入2500g的水，在45～50℃、并在3000rpm的转速下磨浆20分钟，而后而纱布快速过滤，除去豆渣获得豆浆；

将30g人参，30g白术，30g白茯苓，30g当归，30g川芎，30g白芍药，30g熟地黄，30g炙甘草和2000g水熬煮2小时，而后过滤获得中药提取液；

将50g中药提取液加入到所述生豆浆中，直接搅拌均匀后获得匀质豆浆；

将匀质豆浆煮熟后获得熟豆浆；

灌装、封口：将熟豆浆用卫生泵输送至高位储存桶，控制输送速度以免引起大量泡沫；而后利用位差将定量的熟豆浆输送至包装盒内，再用自动灌装封口设备装填熟豆浆并封口；

冷却：熟豆浆盒装产品立即吊入常温水冷却槽内，控制进水速度，用流动自来水冷却30分钟，使产品中心温度冷却到20～30℃。再将冷却后的产品吊入冰水冷却槽内，控制进出水速度及压缩空气流量，保持槽内水位平稳，用流动冰水冷却30分钟，使产品温度冷却到10℃以下；

入库冷藏：冷却后的熟豆浆产品送到0～4℃的高温冷库内储存；

检验出货：对每班次生产的产品随机抽样，并进行理化和微生物指标检测，合格后方可出货。

检测得到的熟豆浆盒装产品，其参数如下所示：

1)感官指标符合表1要求；

2)理化卫生指标符合表2要求；

3)微生物指标符合表3要求；

4)熟豆浆口感佳，不带有异味。

实施例2

将990g去除杂质的干燥黄豆放入水中，在45～50℃浸泡12小时，清洗后加入磨浆机中。向磨浆机内加入2000g的水，在45～50℃、并在2500rpm的转速下磨浆150分钟，而后而纱布快速过滤，除去豆渣获得豆浆；

将30g人参，30g白术，30g白茯苓，30g当归，30g川芎，30g白芍药，30g熟地黄，30g炙甘草、30g桂皮、30g八角和1500g水熬煮2小时，而后过滤获得中药提取液；

将10g中药提取液加入到所述生豆浆中，直接搅拌均匀后获得匀质豆浆；

使用常规方法将匀质豆浆制成豆腐；

入库冷藏：将豆腐送到0～4℃的高温冷库内储存；

检验出货：对每班次生产的产品随机抽样，并进行理化和微生物指标检测，合格后方可出货。

检测得到的豆腐产品，其参数如下所示：

1)感官指标符合表1要求；

2)理化卫生指标符合表2要求；

3)微生物指标符合表3要求；

4)豆腐口感佳，弹性强，不易破碎，易于切割，且不带有异味。

对照例

与实施例1不同的是，对照例中不加入中药提取液，其余步骤均与实施例1相同。

试验例1

1、试验例：随机取得，均为门诊骨质疏松患者，年龄50～60岁，绝经后妇女，随机分成试验组10例和对照组10例；

2、使用方法：试验组服用实施例1中制得的盒装豆浆250ml/天，连续食用90天；

对照组服用对照例中制得的盒装豆浆250ml/天，连续食用90天。

3、效果判定标准：有效：症状改善，骨骼疼痛减轻；

无效：症状未见改善，机体无变化。

4、治疗效果：试验组10例中，有效8例，占80％；

对照组10例中，有效2例，占20％。

结论：上述豆浆制品可明显改善人体对大豆中所含大豆异黄酮的吸收效果。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.保健大豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤：

1)将大豆加水浸泡，洗净后加入磨浆机中磨浆，过滤分离豆渣后获得生豆浆；

2)按重量份配比，将人参15～45份，白术15～45份，白茯苓15～45份，当归15～35份，川芎15～35份，白芍药15～35份，熟地黄15～35份，炙甘草15～35份，和水1500～2500份熬煮1～5小时，而后过滤获得中药提取液；

3)将中药提取液加入到所述生豆浆中，搅拌均匀后获得匀质豆浆；

4)将匀质豆浆经煮浆、整形、盐卤或烘干步骤后制成熟豆浆、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐脑；

大豆和中药提取液的重量份配比为：大豆95～99份，中药提取液1～5份。

2.根据权利要求1中所述的保健大豆食品的制作方法，其特征在于：步骤1中，在45℃～50℃下磨浆20～200分钟。

3.保健大豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤：

1)将大豆加水浸泡，洗净后加入磨浆机中磨浆，过滤分离豆渣后获得生豆浆，在45℃～50℃下磨浆20～200分钟；

2)按重量份配比，将人参15～45份，白术15～45份，白茯苓15～45份，当归15～35份，川芎15～35份，白芍药15～35份，熟地黄15～35份，炙甘草15～35份，桂皮15～45份，八角15～45份和水1500～2500份熬煮1～5小时，而后过滤获得中药提取液；

3)将中药提取液加入到所述生豆浆中，搅拌均匀后获得匀质豆浆；

4)将匀质豆浆经煮浆、整形、盐卤或烘干步骤后制成熟豆浆、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐脑；

大豆和中药提取液的重量份配比为：大豆95～99份，中药提取液1～5份。