CN103300159B - 一种清肺化痰的豆腐及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、玄参超微粉5~15份、乌梅超微粉5~15份、白芍超微粉15~25份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。同时还公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清肺化痰之功效，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种清肺化痰的豆腐及制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
中医一向讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力，因此，通过养肺气来达到提高免疫功能的食疗效果是值得肯定的。不过，人们食用时应首先了解清楚食物的药效，如食用白萝卜，以痰多、咳嗽者较为适宜；食用百合，以熬粥、煮水饮效果较佳；食用绿豆，适宜于内火旺盛的人；而荸荠能清热生津，生吃、煮水均可。同时，由于人的个体素质差异较大，所以服用时要根据自身的情况对症选食，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上清肺化痰的食疗产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的功能性现代化工业加工的食品。
发明内容
为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种清肺化痰的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清肺化痰之功效，有益健康。
本发明的一种清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、玄参超微粉5~15份、乌梅超微粉5~15份、白芍超微粉15~25份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。
所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)麦冬超微粉的制备
选料：取原料麦冬，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将麦冬用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；
粉碎：干燥后的麦冬，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到麦冬超微粉；
(3)乌梅超微粉的制备
选料：取新鲜乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70~80℃，干燥为10~120min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35~45目，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、麦冬超微粉、乌梅超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
所述的清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、玄参超微粉5份，乌梅超微粉5份、白芍超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量。
所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)乌梅超微粉制备
选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(3)白芍超微粉的制备
选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到白芍超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90℃，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
药理作用：玄参性味：甘、苦、咸，微寒，归肺、胃、肾经，功能主治：凉血滋阴，泻火解毒，用于热病伤阴，舌绛烦渴，温毒发斑，津伤便秘，骨蒸劳嗽，目赤，咽痛，瘰疠，白喉，痈肿疮毒；麦冬性味：甘、微苦、微寒，归心、肺、胃经，功能主治：养阴生津，润肺清心，用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；乌梅性味：酸、涩、平，归肝、脾、肺、大肠经，功能主治：敛肺、涩肠，生津，安蛔，用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。
本发明有益效果：豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清肺化痰之功效，有益健康。
具体实施方式
实施例l
清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、玄参超微粉5份，乌梅超微粉5份、白芍超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量。
清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)乌梅超微粉制备
选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(3)白芍超微粉的制备
选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到白芍超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90℃，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
实施例2
清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆40份、玄参超微粉10份，乌梅超微粉10份、白芍超微粉10份、盐卤水3份、水适量。
清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为75℃，干燥为65min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中粉碎成40~60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)乌梅超微粉制备
选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为75℃，干燥为65min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中粉碎成40~60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(3)白芍超微粉的制备
选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为75℃，干燥为65min；
粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中粉碎成50目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40~60μm的细粉，得到白芍超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5.5小时，水温17.5℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的6倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90℃，并沸腾4分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用110目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每400份豆浆用3份的盐卤水，点浆时温度控制在75℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置35分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌70℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
实施例3
清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆50份、玄参超微粉15份，乌梅超微粉15份、白芍超微粉15份、盐卤水3.75份、水适量。
清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为80℃，干燥为60min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)乌梅超微粉制备
选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为80℃，干燥为60min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(3)白芍超微粉的制备
选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为80℃，干燥为60min；
粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40μm的细粉，得到白芍超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温25℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的8倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到95℃，并沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每500份豆浆用3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置35分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
Claims (1)
1.一种清肺化痰的豆腐的制备方法，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、玄参超微粉5份，乌梅超微粉5份、白芍超微粉5份、盐卤水2.25份、水适量；
所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)玄参超微粉的制备
选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机， 粉碎成60μm的细粉，得到玄参超微粉；
(2)乌梅超微粉制备
选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到乌梅超微粉；
(3)白芍超微粉的制备
选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；
干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为70℃，干燥为10min；
粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60μm的细粉，得到白芍超微粉；
(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；
(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10℃；
(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；
(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；
(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；
(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90℃，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；
(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30分钟，加压成形；
(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。
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