CN106804758A - 一种保鲜豆腐的制备方法 - Google Patents
一种保鲜豆腐的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106804758A CN106804758A CN201611228135.9A CN201611228135A CN106804758A CN 106804758 A CN106804758 A CN 106804758A CN 201611228135 A CN201611228135 A CN 201611228135A CN 106804758 A CN106804758 A CN 106804758A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bittern
- bean curd
- soya
- crisper
- bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：黄豆40℃水浸泡；按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，豆浆过80目筛；90‑95℃煮浆8‑10分钟，冷却10‑15分钟之后，再次90‑95℃煮浆4‑6分钟，待冷却至75‑80℃之间，豆浆过滤后备用；卤水点浆，加入特制的模具，冷却静置；把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐；本发明中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20‑30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种保鲜豆腐的制备方法。
背景技术
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
目前市场上豆腐的生产和销售方式基本上还是沿用传统的方法，不管是工厂化生产还是手工生产，都是生产的产品必须在1-2天内销售完，保质期很短。为了延长豆腐的保质期，近年来开始用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产豆腐，但是口感和传统豆腐的口感差距很大。
发明内容
本发明的目的是提供一种保鲜豆腐的制备方法，本发明中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20-30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。
本发明所述的一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：
1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5-6小时；
2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；
3)温度控制在90-95℃煮浆8-10分钟，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；
4)过滤后的豆浆75-80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，加入特制的模具，冷却静置20-30分钟；
5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；
6)向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；
7)用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐；
优选的，所述卤水为盐卤溶于温开水制得。
本发明中，1％的食盐起到很好的豆腐保鲜作用，可以保持豆腐特有的风味；在包装盒中加入约1/3量的卤水，可以起到很多的防腐作用，延长豆腐的保质期。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
选取优质黄豆，去除杂质，清水冲洗干净，用40℃水浸泡5-6小时；
将泡好的黄豆按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；
加热到90-95℃煮浆8-10分钟，停止加热，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；两次煮浆可以大大增加灭菌效果；
将过滤后的豆浆75-80℃保温，用卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，加入特制的模具，冷却静置20-30分钟；
把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；
向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；用1％含盐量的卤水注满已经加入的2/3豆浆的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐。
Claims (2)
1.一种保鲜豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5-6小时；
2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；
3)温度控制在90-95℃煮浆8-10分钟，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；
4)过滤后的豆浆75-80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，注入特制的模具，冷却静置20-30分钟；
5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；
6)向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；
7)用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐。
2.根据权利要求1所述的保鲜豆腐的制备方法，其特征在于，所述卤水为盐卤溶于温开水制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611228135.9A CN106804758A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种保鲜豆腐的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611228135.9A CN106804758A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种保鲜豆腐的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106804758A true CN106804758A (zh) | 2017-06-09 |
Family
ID=59110708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611228135.9A Pending CN106804758A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种保鲜豆腐的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106804758A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1618327A (zh) * | 2004-12-05 | 2005-05-25 | 董凯 | 一种即食保鲜豆腐及其加工方法 |
| CN103300159A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-09-18 | 叶建斌 | 一种清肺化痰的豆腐及制备方法 |
-
2016
- 2016-12-27 CN CN201611228135.9A patent/CN106804758A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1618327A (zh) * | 2004-12-05 | 2005-05-25 | 董凯 | 一种即食保鲜豆腐及其加工方法 |
| CN103300159A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-09-18 | 叶建斌 | 一种清肺化痰的豆腐及制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 汤小梅: "《实验中的化学世界》", 31 August 2012, 浙江大学出版社 * |
| 马子龙等: "《真家常菜》", 30 June 2013, 青岛出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102293258B (zh) | 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺 | |
| CN101385520A (zh) | 茶香内酯豆腐及其制作方法 | |
| CN103478731A (zh) | 红枣枸杞保健粉及其生产方法 | |
| CN105519694A (zh) | 风味腐乳的制作方法 | |
| CN104686678A (zh) | 一种臭豆腐的加工方法 | |
| KR101254722B1 (ko) | 로스팅한 찰옥수수 초미세분말을 이용한 찰옥수수 라떼 | |
| CN106804758A (zh) | 一种保鲜豆腐的制备方法 | |
| CN101181035B (zh) | 一种鲜香豆的生产方法 | |
| CN104381943A (zh) | 一种调味料及其制备方法 | |
| KR101614142B1 (ko) | 산방풍 앙금 및 이의 제조방법 | |
| JP2020503890A (ja) | 凍結凝固方式を用いた豆腐製造方法 | |
| CN103392974A (zh) | 一种速冻米线及其生产方法 | |
| CN103651920A (zh) | 一种豆腐夏季存放长久的保鲜剂及制作方法 | |
| KR102441166B1 (ko) | 유청을 활용한 커피원두 및 커피조성물의 제조방법 | |
| CN105123986A (zh) | 一种麻辣豆干及其制作工艺 | |
| KR20040106941A (ko) | 미꾸라지 된장의 제조방법 | |
| CN107333907A (zh) | 一种方便豆腐丝的制备方法 | |
| CN103392896A (zh) | 一种芒果冰淇淋的制备方法 | |
| CN108740924A (zh) | 一种入味花生果的加工工艺 | |
| KR102374009B1 (ko) | 동아 추출물을 활용한 발효 커피 제조방법 | |
| CN103947953B (zh) | 芒果味锅巴的制备方法 | |
| CN105876622A (zh) | 一种耐低温冷冻糕点的生产工艺 | |
| CN106418211A (zh) | 一种天然冰绿豆沙及其加工技术 | |
| KR20070040088A (ko) | 과일즙을 함유하는 연두부 및 그 제조방법 | |
| CN106035723A (zh) | 一种芸豆剁椒辣味豆干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170609 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |