CN105876622A - 一种耐低温冷冻糕点的生产工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明提供一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包括如下步骤：1)将糯米用水浸泡1‑2天，滤出水分，取出备用；2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20‑30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2‑3％。通过本发明提供的方法，在原料中添加的冻干粉有效起到防冻的效果，且通过降低成型后的糕点含水量，进一步起到防冷冻的效果，但不影响口感，整个制作工艺简单，可被进一步推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及糕点加工方法领域，具体涉及一种耐低温冷冻糕点的生产工艺。
背景技术
糕点作为西方引进的一种食材，原料是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。在现在的社会生活的人们也越来越多的喜欢糕点食用。
然而现在的糕点在由于制作的原料保质期有限，不利于储存，使得大部分人却不能品尝糕点的美味，若提高保质期会增加防腐剂，但这种操作对人体产生巨大的危害。低温虽然能起到延长糕点的保质效果，只是不发生变质，但是实际在食用时，冷冻的糕点与之前冷冻前相差口味太大，不便于在实际生活中得到应用推广。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，能够有效提高糕点的耐低温性，且有效使得糕点易被人体吸收。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包括如下步骤：
1)将糯米用水浸泡1-2天，水温为25-28℃，滤出水分，取出备用；
2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，水和糯米的质量比为4:1，并充分搅拌20-30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；
3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2-3％。
优选地，所述步骤2)操作中进行加压操作，压力为2-3mpa。
优选地，所述的步骤3)中主料包括面粉、红豆沙、绿豆沙南瓜粉、绿茶粉、竹叶粉。
优选地，所述步骤3)处理后进行成型、包装、灭菌、检测、出库处理。
本发明提供了一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，通过在本发明提供的制备方法中，有效保证了浆料与糕点相互混合均匀，经热水蒸煮浸泡的糯米混入馅料中，使得糯米中的有益成分充分得到提取，易被人体吸收利用，同时还增加了糕点的口感，在原料中添加的冻干粉有效起到防冻的效果，且通过降低成型后的糕点含水量，进一步起到防冷冻的效果，但不影响口感，整个制作工艺简单，可被进一步推广应用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例提供一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包括如下步骤：
1)将糯米用水浸泡1-2天，滤出水分，取出备用；
2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20-30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；
3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2-3％。
实施例2：
本实施例提供一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包包括如下步骤：
1)将糯米用水浸泡1-2天，滤出水分，取出备用；
2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20-30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；
3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2-3％。
步骤1)中所用的水温为25-28℃。
步骤2)中所使用的水和糯米的质量比为4:1。
步骤3)处理后进行成型、包装、灭菌、检测、出库处理。
实施例3：
本实施例提供一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包包括如下步骤：
1)将糯米用水浸泡1-2天，滤出水分，取出备用；
2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20-30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；
3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2-3％。
步骤1)中所用的水温为25-28℃。
步骤2)中所使用的水和糯米的质量比为4:1。
步骤2)操作中进行加压操作，压力为2-3mpa。
步骤3)中主料包括面粉、红豆沙、绿豆沙南瓜粉、绿茶粉、竹叶粉。
步骤3)处理后进行成型、包装、灭菌、检测、出库处理。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)将糯米用水浸泡1-2天，水温为25-28℃，滤出水分，取出备用；
2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，水和糯米的质量比为4:1，并充分搅拌20-30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；
3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2-3％。
2.如权利要求1所述的耐低温冷冻糕点的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)操作中进行加压操作，压力为2-3mpa。
3.如权利要求1所述的耐低温冷冻糕点的生产工艺，其特征在于，所述的步骤3)中主料包括面粉、红豆沙、绿豆沙南瓜粉、绿茶粉、竹叶粉。
4.如权利要求1所述的耐低温冷冻糕点的生产工艺，其特征在于，所述步骤3)处理后进行成型、包装、灭菌、检测、出库处理。
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| CN201610402911.6A CN105876622A (zh) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | 一种耐低温冷冻糕点的生产工艺 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123328A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-04 | 怀宁县荣升食品厂 | 一种改善口气的糕点及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-01 CN CN201610402911.6A patent/CN105876622A/zh not_active Withdrawn
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