CN104206612A - 一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，该方法包括以下步骤：在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗,使用可食用的有糖类饮料浸泡，并将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。本发明的有益效果是：通过提供一种二次处理方法解决咖啡生豆制品的卫生安全且品质的问题，使品质差的咖啡生豆制品提高经济价值；品质好的咖啡生豆制品更具口感。

Description

一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法

技术领域

本发明涉及涉及种咖啡生豆制品制造的技术领域，尤其涉及到一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法。

背景技术

咖啡果实（被称为咖啡树的茜草科植物的果实），一般在赤道附近的热带地区栽培，在播种后2-3年开花结果，可收获。

目前已知的咖啡果实处理方法有：除去咖啡果实的外皮及果肉从咖啡果实中分离生咖啡豆的精制工序（非水洗式或水洗式），另外，将得到的上述生咖啡豆进行烘焙处理（roast）后即得到烘焙咖啡豆（烘焙工序）。咖啡独特味道和香气由来的成分（以下称咖啡香味成分）在上述烘焙工序中生成。然后将上述烘焙咖啡豆粉碎，用开水等提取出咖啡香味成分即成为咖啡饮料。由于很多咖啡生豆制品的原产地经济环境落后，咖啡生豆制品生产工艺有限，生产环境差及生产人员卫生意识淡薄；另在仓储及运输中使咖啡生豆制品造成的二次污染。这些问题使得这样的咖啡生豆制品制成的咖啡饮料口感粗糙，及具有一定的食品安全问题及对人体的健康隐患。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法。

本发明是通过以上技术方案实现：

本发明提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，该方法包括以下步骤：

在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；

在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；

换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；

将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗；

将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；

采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

优选的，所述热水的温度在50摄氏度至100摄氏度。

优选的，所述浸泡的时间为30s~24h。

优选的，在换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮时，还包括采用抛光用的精米机，将侵湿的咖啡生豆制品进行离心机械式甩打。

优选的，在将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗之后还包括：使用可食用的有糖类饮料浸泡。

优选的，所述有糖类饮料包括各类糖水、蜂蜜水、碳酸类饮料、果蔬类饮料或动植物奶制品类饮料。

优选的，还包括在糖类饮料浸泡液中加入活性炭，通过活性炭吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了咖啡生豆制品中咖啡因的含量。

本发明的有益效果是：通过提供一种二次处理方法解决咖啡生豆制品的卫生安全且品质的问题，使品质差的咖啡生豆制品提高经济价值；品质好的咖啡生豆制品更具口感。

附图说明

图1是本发明实施例提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法的流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，图1是本发明提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法的流程图。

本发明实施例提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，该方法包括以下步骤：

在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；

在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；

换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；

将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗；

将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；

采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

在上述方法中，通过去除咖啡生豆制品的银皮，并在烘干后进行密封包装，避免了在仓储及运输中使咖啡生豆制品造成的二次污染。使得咖啡生豆制品更具口感。

为了方便对本实施例提供的方法的理解，下面对本方法进行详细的说明。

步骤001、在常温下，将咖啡生豆制品倒入容器中，容器大小是可在内对要处理的咖啡生豆制品进行搅拌。咖啡生豆制品的产地、品种均不受限制（通过处理均可改善口感）。其中的常温下为15摄氏度~35摄氏度。

步骤002、用热水冲烫、浸泡，热水的使用温暖根据咖啡生豆制品而进行调整，通常在50摄氏度~100摄氏度，使用热水的温度越高去除银皮（silver skin咖啡生豆制品外层的薄膜）的能力越强；但通过之后所列的一系列处理程序后，此步骤使用热水的温度越高对咖啡的酸度影响也会随之相对提高，提升了咖啡生豆制品的发酵能力，可增加咖啡口感的发酵风味。

步骤003、浸泡时段充分搅拌，使黏贴在咖啡生豆制品上的部分银皮（silver skin）脱离到水里。

步骤004、热水冲烫、浸泡时间根据咖啡生豆制品而进行调整，通常在30秒以上，对某些咖啡生豆制品甚至可达到24小时。

步骤005、之后换冷水淘洗多次，至淘洗的水中没有咖啡生豆制品中的银皮（silver skin）。以上步骤可基本去除影响咖啡烘焙及口感的银皮（silver skin），在换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮时，还包括采用抛光用的精米机，将侵湿的咖啡生豆制品进行离心机械式甩打，将银皮（silver skin）更好的清除。其中的精米机为处理大米抛光用的设备“精米机”。

步骤006、将处理好的咖啡生豆制品捞出、控干表面余水。使用可食用的有糖类饮料浸泡（有糖类饮料包括各类糖水、蜂蜜水、碳酸类饮料、果蔬类饮料、动植物奶制品类饮料等）。

步骤007、浸泡10分钟至24小时后（其不同浸泡液的浸泡结果影响的咖啡风味各有不同），让其充分吸收水分等物质。让原含水量10%至13%之间的咖啡生豆制品含水量达到30%以上。浸泡过程采用密封环境，杜绝浸泡液变质等食品卫生问题影响浸泡结果。

步骤008、咖啡生豆制品在糖类饮料浸泡液中如加入活性炭一同浸泡，咖啡生豆制品在吸收水分等物质同时，由活性炭有效吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了咖啡生豆制品中咖啡因的含量。

步骤009、将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗，清洗表面浸泡液残留。

步骤010、置在干净的环境自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间。

步骤011、采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

通过上述方法可以看出，本实施提供的二次处理方法能够解决咖啡生豆制品的卫生安全且品质的问题，使品质差的咖啡生豆制品提高经济价值；品质好的咖啡生豆制品更具口感。

以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；

在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；

换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；

将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗；

将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；

采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

2.根据权利要求1所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，所述热水的温度在50摄氏度至100摄氏度。

3.根据权利要求1所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，所述浸泡的时间为30s~24h。

4.根据权利要求1~3任一项所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，在换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮时，还包括采用抛光用的精米机，将侵湿的咖啡生豆制品进行离心机械式甩打。

5.根据权利要求4所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，在将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗之后还包括：使用可食用的有糖类饮料浸泡。

6.根据权利要求5所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，所述有糖类饮料包括各类糖水、蜂蜜水、碳酸类饮料、果蔬类饮料或动植物奶制品类饮料。

7.根据权利要求6所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，其特征在于，还包括在糖类饮料浸泡液中加入活性炭，通过活性炭吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了咖啡生豆制品中咖啡因的含量。