CN101385520A - 茶香内酯豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香内酯豆腐及其制作方法，属食品领域。以大豆和茶叶为主要原料加工制成，大豆和茶叶的重量比为100∶2.5。在所述内酯豆腐中还加入了适量的食盐或白砂糖。本发明与已有技术相比其有益效果是：本发明极大地改善了内酯豆腐的口感及营养成分，且制作工艺简单，易于工业化生产。

Description

茶香内酯豆腐及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆制食品。具体地说是一种以大豆茶叶为原料制成的茶香内酯豆腐及其制作方法。

背景技术

近年来，内酯豆腐制品以其品质滑腻、不苦不涩、营养卫生、便于贮藏和携带倍受人们的喜爱。但是，目前的内酯豆腐制品清淡无味，品种单一。由于是凝固体，烹饪时香味较难进去。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香内酯豆腐及其制作方法，以适应人们的需求，丰富内酯豆腐的口感。

本发明是以如下技术方案实现的：一种茶香内酯豆腐，以大豆和茶叶为主要原料加工制成，大豆和茶叶的重量比为100：2.5。

所述内酯豆腐中还加入了适量的食盐或白砂糖。

上述茶香内酯豆腐的制作方法，其制备工序为：

1)将茶叶用开水浸泡取水备用；

2)选料浸泡：选用优质大豆清洗后加茶水浸泡；

3)磨浆：将浸泡好的大豆磨浆成豆糊；在经多次加茶水过滤制得豆浆；

4)煮浆：将磨制好的豆浆煮沸后保温3-5分钟，而后冷却，并进行再分离；

5)点浆：将内酯加入冷却后的豆浆中搅拌均匀，加入量是豆浆重量的0.25％-0.3％。

6)灌装定型：豆浆装入盒内后，迅速加热，在80-95℃时保持15-20分钟，冷却至常温。

本发明与已有技术相比，有益效果是：本发明极大地改善了内酯豆腐的口感及营养成分，且制作工艺简单，易于工业化生产。

具体实施方式

实施例

原料：煮豆100斤、绿茶叶3斤、食盐0.5斤。

制备工序为：

1)选料浸泡；

2)磨浆：浸泡好的大豆沥干后，加茶水磨浆。磨浆时投料加水要均匀，确保磨出的豆糊光滑、粗细均匀。水质选用软水，加水量控制在大豆重的1.8倍。

3)煮浆制浆：煮浆要快，时间应控制在18分钟内煮开至无泡末；豆浆浓度为12°Be左右；

4)点浆：将用温开水溶解内酯，加入冷却至90-95℃的豆浆中，加入量是豆浆的0.25％-0.3％，同时加入调味盐，一同搅拌均匀；

5)灌装定型：将步骤5)豆浆装入盒内后，在80-90℃下保持5-10分钟，冷却至常温即可。

调味品的加入也可以是在灌装之前的煮浆制浆工序中，加入的调味品与豆浆一同搅拌。

Claims (3)

1、一种茶香内酯豆腐，其特征在于：以大豆和茶叶为主要原料加工制成，大豆和茶叶的重量比为100：2.5。

2、根据权利要求1所述的茶香内酯豆腐，其特征是所述内酯豆腐中还加入了适量的食盐或白砂糖。

3、一种权利要求1所述茶香内酯豆腐的制作方法，其制备工序为：

1)将茶叶用开水浸泡取水备用；

2)选料浸泡：选用优质大豆清洗后加茶水浸泡；

3)磨浆：将浸泡好的大豆磨浆成豆糊；在经多次加茶水过滤制得豆浆；

4)煮浆：将磨制好的豆浆煮沸后保温3-5分钟，而后冷却，并进行再分离；

5)点浆：将内酯加入冷却后的豆浆中搅拌均匀，加入量是豆浆重量的0.25％-0.3％。

6)灌装定型：豆浆装入盒内后，迅速加热，在80-95℃时保持15-20分钟，冷却至常温。