CN102293259A - 利用茶液给豆腐干着色的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：取茶叶，加入水中，放在大火上加热，待水开后继续用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；重复两次加热过程后去除茶渣，得到茶液；在茶液中加入调味料，成为卤水；将卤水升温到100-110℃，加入豆腐干，进行卤制，得到产品。本发明的效益在于：我们通过多种原料的对比，最终确定纯天然产物茶液做原料，这样首先保证了食品安全，再通过我们的多次试验，确定了整套工序和参数，从而使得到的产品的颜色完全复合要求，而且还具有意料之外的收获：产品带有淡淡的茶香，克服了原有产品的略苦的口感。另外，从着色剂这个角度来讲，成本还有所降低。所以，本方法取得了完美的结果。

Description

利用茶液给豆腐干着色的方法
技术领域
本发明涉及一种豆腐干食品的着色方法。
背景技术
一直以来，豆腐干成品的颜色都是呈深红（黄）褐色，这样的颜色已经获得了市场和消费者的认可，换言之，这样的颜色代表着传统、卫生和专业，这是一种已经根深蒂固的观念，短期内是无法改变的。所以，在这个行业，从来没有厂商试图挑战上述观念而推出其他色系的产品。
豆腐干产品的深红（黄）褐色并不是产品原色，而是在加工时添加了着色剂：焦糖。焦糖作为着色剂的由来以久，迄今为止，基本上所有的豆腐干生产厂商都还是以高温熬制的焦糖作为着色剂。
现阶段，由于食品领域的事故增多，国家越来越重视食品安全，对于豆腐干行业，最新的国标GB2760详细的规定了豆腐干所能使用的食品添加剂种类，其中不含焦糖，也许是因为糖类在高温条件下会分解出对人体不利的产物，虽然没有直接证据表明，但是不管如何，如果继续再使用焦糖在法律层面是不能被允许的。
 新出现的问题是：GB2760上规定的着色剂种类为：亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀，我们都做过实验，用上述着色剂生产的豆腐干产品颜色极其怪异，消费者根本不能接受。豆腐干行业正面临着巨大的挑战。
发明内容
本发明的目的是提供豆腐干着色方法，这个方法需要满足两个条件：一是在绝对保证食品安全，最好是纯天然的着色剂；二是这个着色剂通过一定条件下的加工手段能够达到以往产品的着色效果，最后当然也要考虑经济性。
本发明的采用的技术方案是：利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：
a．取茶叶，加入水中，放在大火上加热，待水开后继续用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；
b．再用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；
c．再用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；
d．过滤，去除茶渣，得到茶液；
e．在茶液中加入调味料，成为卤水；
f、将卤水升温到100-110℃，加入豆腐干，进行卤制，卤制时间为12-18分钟，将豆腐干捞出，得到产品。
所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，茶叶和的水的比例为：1:35-40。
所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：大火的温度为320-380℃，小火的温度为110-130℃。
所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：调味料包括香料、大料和盐。
所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，调味料和茶液的比例为：1:450-480。
所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，卤水和豆腐干比例为：2.1-2.5:1。
本发明的效益在于：我们通过多种原料的对比，最终确定纯天然产物茶液做原料，这样首先保证了食品安全，再通过我们的多次试验，确定了整套工序和参数，从而使得到的产品的颜色完全复合要求，而且还具有意料之外的收获：产品带有淡淡的茶香，克服了原有产品的略苦的口感。另外，从着色剂这个角度来讲，成本还有所降低。所以，本方法取得了完美的结果。
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
具体实施方式。
实施例1：在容器内放入1500毫升水， 再加入40克茶叶，用大火加热，加热温度为350℃，加热时间为20分钟。再改为小火加热，加热温度为120℃，加热时间为20分钟。
重复大火加热和小火加热两次。
过滤茶渣，得到茶液980毫升。
在茶液中放入调味料2.1克成为卤水，调味料包括香料、大料和盐。大料包括味精、鸡精、白糖。香料包括胡椒、桂皮、八角、草果、三奈、陈皮、丁香、孜然、生蒜。
将卤水加热到110℃，加入豆腐干胚426克，进行卤制，卤制时间为15分钟，将豆腐干捞出，得到产品。
将产品进行后期调味，即可得到不同种类的豆腐干成品。
本发明的各项参数都是我们精心调配过的，通过这些参数，可以保证豆腐干产品的色泽能满足所需，如果没有这些参数做保证，那最后的颜色会差距很大的。

Claims (6)

1.利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：a．取茶叶，加入水中，放在大火上加热，待水开后继续用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；b．再用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；c．再用大火加热15-25分钟，再用小火加热15-25分钟；d．过滤，去除茶渣，得到茶液；e．在茶液中加入调味料，成为卤水；f、将卤水升温到100-110℃，加入豆腐干，进行卤制，卤制时间为12-18分钟，将豆腐干捞出，得到产品。
2.所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，茶叶和的水的比例为：1:35-40。
3.所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：大火的温度为320-380℃，小火的温度为110-130℃。
4.所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：调味料包括香料，大料和盐。
5.所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，调味料和茶液的比例为：1:450-480。
6.所述的利用茶液给豆腐干着色的方法，其特征是：按重量比，卤水和豆腐干比例为：2.1-2.5:1。
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