CN105166093A - 木姜子复合油及其制作方法 - Google Patents

Abstract

木姜子复合油，用以下主要原料制成：生菜子油，木姜子，生姜，香葱，大蒜，山胡椒，茴香油，罗汉果；其制作方法主要是将木姜子，生姜，香葱，大蒜，山胡椒，罗汉果粉碎后，放入加热的生菜子油中油炸，最后再加入茴香油后得到木姜子复合油。本发明产品在生菜子油加热过程中加入生姜，香葱，大蒜，山胡椒，罗汉果各种香辛调味料，制成的木姜子油不仅风味独特，口味更加丰富，有利于增强食欲、促进消化的作用；生菜子油冷却至一定温度，再加入适量的茴香油进行调味，这样可完全保持成品油中茴香油的香味，达到增加烹调食物香味的效果。本方法生产工艺简单，生产成本低，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，有利于人体健康。

Description

木姜子复合油及其制作方法

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，涉及一种木姜子复合油及其制作方法。

背景技术

木姜子，又名山鸡椒、木香子、山苍子、青皮树等，多年生落叶小乔木，是樟科木姜子属植物，广泛分布于我国四川、贵州、湖北、湖南等长江以南各省区，是我国特有的香料植物资源之一。木姜子油主要来自于果实，是一种天然混合香料，其主要成分是柠檬醛，具有清晰香果的功效，是合成紫罗兰酮系列香料的主料，可供合成纤维素A、纤维素E、纤维素AD剂，广泛用于食品、医药、农药、化妆品以及其他日用品。

在食用工业上，木姜子油作为一种调味品，具有增香去腥的功效，其风味独特，不仅有利于增强食欲、促进消化，而且还有一定的保健医用价值。目前，木姜子油主要通过水蒸气蒸馏法提取，其提取工艺复杂，需要隧道式干燥机（或烘房）、粉碎机、蒸锅、冷却器、油水分离器等大量的机器设备，而且提取的木姜子油味道生辣，香气比较单一。

在现有技术中，未见具有复合型香气和味道的木姜子复合油的报道。

发明内容

本发明针对现有技术中，木姜子油味道生辣，香气比较单一问题，提供一种木姜子复合油及其制作方法，重量份计算木姜子复合油主要由菜子油45~55份、木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份制成。

上述木姜子复合油的制作方法，主要包括以下制作步骤：

（1）取木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份，进行粉碎，备用；

（2）取生菜子油45~55份放入锅中进行加热，在加热过程中加入粉碎好的木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份；

（3）待沸腾的生菜子油中木姜子变微黑时，将其冷却至60℃以下，然后加入茴香油0.5~1.5份，混合均匀，再进行过滤，即得木姜子油。

本技术方案制成的产品具有以下优点：

1、由于在生菜子油加热过程中加入了的木姜子，生姜，香葱，大蒜，山胡椒，罗汉果各种香辛调味料，制成的木姜子油香气丰富，风味独特，具有增香去腥、提味增鲜的功效，其口味更加丰富，有利于增强食欲、促进消化的作用；

2、生菜子油冷却至一定温度，再加入适量的茴香油进行调味，这样可完全保持成品油中茴香油的香味，达到增加烹调食物香味的效果；

3、本方法生产工艺简单，不需要大量复杂的机械设备，生产成本低，具有显著的社会和经济效益，以及在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。

具体实施方式

一种木姜子油，主要由以下重量份数的原料制成：生菜子油50份，木姜子35份，生姜3份，香葱4份，大蒜3份，山胡椒1份，茴香油1份，罗汉果3份。

上述木姜子油的制作包括以下加工步骤：

（1）取木姜子35份，生姜3份，香葱4份，大蒜3份，山胡椒1份，罗汉果3份，进行粉碎，备用；

（2）取生菜子油50份放入锅中进行加热，在加热过程中加入粉碎好的木姜子35份，生姜3份，香葱4份，大蒜3份，山胡椒1份，罗汉果3份；

（3）待沸腾的生菜子油中木姜子变微黑时，将其冷却至60℃以下，然后加入茴香油1份，混合均匀，再进行过滤，即得木姜子油。

Claims (2)

1.木姜子复合油，由以下重量份的原料制成：菜子油45~55份、木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份。

2.如权利要求1所述的木姜子复合油的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

（1）取木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份，进行粉碎，备用；

（2）取生菜子油45~55份放入锅中进行加热，在加热过程中加入粉碎好的木姜子30~40份，生姜2~4份，香葱3~5份，大蒜2~4份，山胡椒0.5~1.5份，罗汉果2~4份；

（3）待沸腾的生菜子油中木姜子变微黑时，将其冷却至60℃以下，然后加入茴香油0.5~1.5份，混合均匀，再进行过滤，即得木姜子油。