CN104381948A

CN104381948A - 一种熏制猪蹄用熏料组合物

Info

Publication number: CN104381948A
Application number: CN201410597028.8A
Authority: CN
Inventors: 李科羽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-29
Filing date: 2014-10-29
Publication date: 2015-03-04

Abstract

一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成：陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蔻14-16份、草果8-12份、红糖45-55份、香椿叶4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麦芽4-6份、香蕉皮4-6份、石榴籽4-6份、红薯叶8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4-6份、秋葵4-6份、罂粟壳2-4份、佛手4-6份、诺胡提4-6份、海藻4-6份、燕麦叶4-6份、韭菜籽4-6份、当归4-6份、桂圆4-6份、蝉蜕4-6份。本发明组方合理，成本低，取材广，利用度高，熏出的猪蹄风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能。

Description

一种熏制猪蹄用熏料组合物

技术领域

本发明涉及中草药技术领域，具体涉及一种熏制猪蹄用熏料组合物。

背景技术

熏制猪蹄是人们最喜爱的下酒凉莱之一，尽管各地熏制猪蹄的制作方法很多，但基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟步骤中需加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节猪蹄的味道，在熏制步骤中需将煮熟的猪蹄放入熏锅中熏制，并在熏锅中加入糖或茶作为熏料，利用糖或茶在高温下产生的烟气使煮熟的猪蹄上色并增味。由于在上述熏制猪蹄的工艺中使用调料较少，整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的熏制猪蹄口味不一，其生产出的熏制猪蹄质量既不稳定，口味也差，而且不适应大规模工业化生产的需要。为此，人们对提高熏制猪蹄质量进行了不间断的研究，例如中国发明专利申请98121111.9号，给出了“一种药膳熏制猪蹄加工方法”，它采用白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后，再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤，由这种方法制作出的猪蹄味道较以往的熏制猪蹄纯正，不仅鲜、嫩、烂、脱骨，而且肥而不腻，对原有的熏制猪蹄工艺是一进步，但对它所选用的调料组成也需要进一步的完善和改进。同时随着时代的进步和科技的发展，人们也有必要继续研究新的、更好的熏制猪蹄工艺，以满足人们对美好生活的不断追求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美，具有较高营养价值的熏制猪蹄用熏料组合物。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成：陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蔻14-16份、草果8-12份、红糖45-55份、香椿叶4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麦芽4-6份、香蕉皮4-6份、石榴籽4-6份、红薯叶8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4-6份、秋葵4-6份、罂粟壳2-4份、佛手4-6份、诺胡提4-6份、海藻4-6份、燕麦叶4-6份、韭菜籽4-6份、当归4-6份、桂圆4-6份、蝉蜕4-6份。

各组分的优选重量份数为：陈皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蔻15份、草果10份、红糖50份、香椿叶5份、山茶花5份、普洱茶15份、麦芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、罂粟壳3份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、韭菜籽5份、当归5份、桂圆5份、蝉蜕5份。

一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下：

1)选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4～5个小时，并刷洗干净；

2)将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入调味料，将水烧开并保持在95～98℃下煮猪蹄，时间为2-3小时，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定；

3)将煮熟的猪蹄放入熏炉，将熏料放入炉内，在180～220℃时，熏料受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为6-10分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。

上述调味料是由以下重量份数的组分构成：白糖5份、白术多糖5份、香蕉冻干粉5份、紫甘薯花青素3份、零陵香粉5份、槟榔粉5份、无花果粉5份、虫草粉3份、桑葚冻干粉3份、胡萝卜秧冻干粉3份、荔枝核粉3份、花生粉3份、羊骨粉3份、蟹黄粉3份、瓜蒌皮粉3份。

本发明的有益效果：本发明组方合理，成本低，取材广，利用度高，熏出的猪蹄风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种易于人体吸收的有益物质。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成：陈皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蔻15份、草果10份、红糖50份、香椿叶5份、山茶花5份、普洱茶15份、麦芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、罂粟壳3份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、韭菜籽5份、当归5份、桂圆5份、蝉蜕5份。

一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下：

实施例2

一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成：陈皮65份、毛桃25份、丁香12份、桂皮8份、良姜16份、白芨15份、山奈30份、花椒15份、八角25份、豆蔻14份、草果12份、红糖45份、香椿叶6份、山茶花4份、普洱茶16份、麦芽4份、香蕉皮6份、石榴籽4份、红薯叶12份、五味子4份、木通6份、菱角叶4份、香茅草6份、秋葵4份、罂粟壳4份、佛手4份、诺胡提6份、海藻4份、燕麦叶6份、韭菜籽4份、当归6份、桂圆4份、蝉蜕6份。

一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下：

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种熏制猪蹄用熏料组合物，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蔻14-16份、草果8-12份、红糖45-55份、香椿叶4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麦芽4-6份、香蕉皮4-6份、石榴籽4-6份、红薯叶8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4-6份、秋葵4-6份、罂粟壳2-4份、佛手4-6份、诺胡提4-6份、海藻4-6份、燕麦叶4-6份、韭菜籽4-6份、当归4-6份、桂圆4-6份、蝉蜕4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种熏制猪蹄用熏料组合物，其特征在于，陈皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蔻15份、草果10份、红糖50份、香椿叶5份、山茶花5份、普洱茶15份、麦芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、罂粟壳3份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、韭菜籽5份、当归5份、桂圆5份、蝉蜕5份。