CN105831262A - 一种红色抗肿瘤豆腐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红色抗肿瘤豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、灯笼椒6~8、草莓6~8、醋栗6~8、茶树花1.6~1.8、甘草1.4~1.6、养生草1.4~1.6、急性子1.4~1.6、鸦胆子0.6~0.8、乳酸菌2.2~2.4、低聚乳果糖4~5、番茄红素0.2~0.3。本发明提供的一种红色抗肿瘤豆腐，原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，色泽艳红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够保护心脑血管，抗衰老，安神助眠，促进肠道功能，抗肿瘤，达到延年益寿的保健效果；多种中草药与豆浆一起进行熬煮，成分融合充分，能够消除中药毒性，淡化豆腥味。

Description

一种红色抗肿瘤豆腐

技术领域

本发明主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种红色抗肿瘤豆腐。

背景技术

豆腐是人们餐桌上的主要食品之一，营养全面，富含多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育。

在目前的豆腐制备过程中，若以氯化镁和硫酸钙为凝固剂，工艺操作重复性低，豆腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；若以葡萄糖酸内酯为凝固剂，豆腐口感细嫩，不易导致中毒，但是豆腐的营养流失过大。目前市场上的豆腐均为白色，在色泽上不易引起消费者的食欲。

随着现在生活节奏的加快，我国癌症患者越来越多，癌症病因多来源于饮食结构和生活习惯不科学，因此通过健康的饮食习惯，可以抑制癌症的发生。

随着人们消费水平的逐渐提高，对食品的营养、色泽和保健要求也越来越高，开发色泽鲜艳，营养全面，安全健康，能够抗癌抑癌的豆腐适合市场的发展需要，能够满足消费者的营养和保健需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红色抗肿瘤豆腐。

一种红色抗肿瘤豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、灯笼椒6~8、草莓6~8、醋栗6~8、茶树花1.6~1.8、甘草1.4~1.6、养生草1.4~1.6、急性子1.4~1.6、鸦胆子0.6~0.8、乳酸菌2.2~2.4、低聚乳果糖4~5、番茄红素0.2~0.3。

所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=7~8:4~5:2~3，且均经过活化，可直接用于发酵。

一种红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其具体步骤为：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将茶树花、甘草、养生草、急性子和鸦胆子洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为62~64%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，消除中药毒性，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入番茄红素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；

（4）将灯笼椒、草莓和醋栗洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚乳果糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵16~18小时，得发酵液；

（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入模具中，保持88~92℃，静置26~28分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得红色抗肿瘤豆腐；

（7）趁热进行真空包装，28.2~29.2kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。

所述步骤（6）的模具，为白色透明，深度为2.2~2.4cm，形状为长方形、正方形、心形、花朵形、圆柱形的一种或几种。

灯笼椒：营养丰富，能够抗癌，促进胃肠蠕动，解热镇痛，帮助消化，减肥瘦身，抗疲劳，补血养颜。

草莓：营养全面，能够润肺生津，健脾消暑，解热利尿，明目养肝，增强免疫力，降血脂，美容护发，减肥瘦身，清除毒素，抗肿瘤。

醋栗：软化血管，降血脂，降血压，补钙，增强免疫力，美容护肤，解酒毒，抗癌。

茶树花：解毒抑菌，降血糖，延缓衰老，抗氧化，防癌抗癌，增强免疫力。

甘草：抗炎，抗过敏，润肺祛痰，协调肠胃功能，补血养胃，解百毒，抑制肿瘤。

养生草：养心安神，调节神经系统，保护心脑血管，促进新陈代谢，增强免疫力，抗疲劳，抗肿瘤，抗辐射，降血压，降血糖。

急性子：抗菌消炎，抗病毒，促进胃肠功能，散瘀消肿，抗癌抑癌。

鸦胆子：抗癌抑癌，抗疟，杀虫，协调胃肠功能，解毒抗菌。

番茄红素：抗癌抑癌，消除自由基，抗氧化，增强免疫力，促进生长发育，保护心脑血管疾病。

本发明的优点是：本发明提供的一种红色抗肿瘤豆腐，原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，色泽艳红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够保护心脑血管，抗衰老，安神助眠，促进肠道功能，抗肿瘤，达到延年益寿的保健效果；黄豆先粉碎后浸泡，能够提高粉碎度，促进有效成分析出，节约黄豆使用量，节约成本；加入多种中草药成分，与豆浆一起进行熬煮，成分融合充分，能够消除中药毒性，淡化豆腥味；果蔬汁与牛奶进行长时乳酸发酵后，产生益生物质，促进吸收，口感酸甜，加入煮沸豆浆后，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，纯天然促凝，奶香浓郁，安全健康，抗癌抑癌；加入水分合适，完全凝固后无需将水分挤出，无营养流失，节约水资源，降低成本；加入模具后进行凝固，安全卫生，食用健康，形状各异，吸引消费者眼球。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种红色抗肿瘤豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120、脱脂牛奶22、灯笼椒6、草莓6、醋栗6、茶树花1.6、甘草1.4、养生草1.4、急性子1.4、鸦胆子0.6、乳酸菌2.2、低聚乳果糖4、番茄红素0.2。

所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=7:4:2，且均经过活化，可直接用于发酵。

一种红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其具体步骤为：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2倍量的38℃温水，42KHz超声23分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1倍量的38℃温水，40KHz超声20分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7倍量的38℃温水，36~38KHz超声16分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将茶树花、甘草、养生草、急性子和鸦胆子洗净，粉碎，过100目，得中药粉，加入中药粉重量2.6倍量的体积分数为62%的食用酒精溶液，82℃水浴，32KHz超声提取36分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的96℃的热水，32KHz超声提取27分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，消除中药毒性，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入番茄红素，32转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98℃，得煮沸豆浆；

（4）将灯笼椒、草莓和醋栗洗净，去蒂，切块，打浆，过120目筛，5000转/分钟离心16分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚乳果糖，完全溶解后，121℃灭菌16分钟，自然冷却至42℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41℃恒温发酵16小时，得发酵液；

（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80秒，完全加入后继续搅拌90秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.2cm的正方形模具中，保持88℃，静置26分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得红色抗肿瘤豆腐；

（7）趁热进行真空包装，28.2kGy辐射灭菌26分钟，得成品。

实施例2

一种红色抗肿瘤豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆125、脱脂牛奶23、灯笼椒7、草莓7、醋栗7、茶树花1.7、甘草1.5、养生草1.5、急性子1.5、鸦胆子0.7、乳酸菌2.3、低聚乳果糖4.5、番茄红素0.2。

所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8:5:2，且均经过活化，可直接用于发酵。

一种红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其具体步骤为：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过150目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.3倍量的39℃温水，43KHz超声24分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.2倍量的39℃温水，43KHz超声21分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.8倍量的39℃温水，37KHz超声17分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将茶树花、甘草、养生草、急性子和鸦胆子洗净，粉碎，过110目，得中药粉，加入中药粉重量2.7倍量的体积分数为63%的食用酒精溶液，83℃水浴，33KHz超声提取37分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的98℃的热水，33KHz超声提取28分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，消除中药毒性，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，47℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入番茄红素，33转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为99℃，得煮沸豆浆；

（4）将灯笼椒、草莓和醋栗洗净，去蒂，切块，打浆，过130目筛，5000转/分钟离心17分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚乳果糖，完全溶解后，121℃灭菌17分钟，自然冷却至44℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于42℃恒温发酵17小时，得发酵液；

（6）将发酵液分5次倒入煮沸豆浆中，43转/分钟进行搅拌，每次间隔85秒，完全加入后继续搅拌95秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.3cm的心形模具中，保持90℃，静置27分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得红色抗肿瘤豆腐；

（7）趁热进行真空包装，28.8kGy辐射灭菌27分钟，得成品。

实施例3

一种红色抗肿瘤豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆130、脱脂牛奶24、灯笼椒8、草莓8、醋栗8、茶树花1.8、甘草1.6、养生草1.6、急性子1.6、鸦胆子0.8、乳酸菌2.4、低聚乳果糖5、番茄红素0.3。

所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8:5:3，且均经过活化，可直接用于发酵。

一种红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其具体步骤为：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.4倍量的40℃温水，44KHz超声25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.3倍量的40℃温水，42KHz超声22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.9倍量的40℃温水，38KHz超声18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将茶树花、甘草、养生草、急性子和鸦胆子洗净，粉碎，过120目，得中药粉，加入中药粉重量2.8倍量的体积分数为64%的食用酒精溶液，84℃水浴，34KHz超声提取38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的100℃的热水，34KHz超声提取29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，消除中药毒性，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入番茄红素，34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为100℃，得煮沸豆浆；

（4）将灯笼椒、草莓和醋栗洗净，去蒂，切块，打浆，过140目筛，5000转/分钟离心18分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚乳果糖，完全溶解后，121℃灭菌18分钟，自然冷却至46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于43℃恒温发酵18小时，得发酵液；

（6）将发酵液分6次倒入煮沸豆浆中，44转/分钟进行搅拌，每次间隔90秒，完全加入后继续搅拌100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.4cm的圆柱形模具中，保持92℃，静置28分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得红色抗肿瘤豆腐；

（7）趁热进行真空包装，28.2~29.2kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。

对比例

市售普通豆腐。

实施例和对比例豆腐的感官评定：

随机选择30人，每人对实施例和对比例的豆腐进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值。实施例和对比例豆腐的感官评定结果见表1。

表1：实施例和对比例豆腐的感官评定结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					风味	9	9	9	6
口感	9	9	9	6
					色泽	9	9	9	6
组织	9	9	9	7
					咀嚼性	9	9	9	6

从表1的结果表明，本发明的红色抗肿瘤豆腐，色泽均匀、艳红，奶香、豆香和果香相融合，香味浓郁、和谐，口感细嫩，爽滑，有弹性，酸甜适口，组织结构细密，无气孔，得到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例豆腐的抗癌效果：

将豆腐粉碎，10000转/分钟，离心20分钟，取汁液，分别取100微升汁液加入肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞、肠癌细胞和乳腺癌细胞的培养液中，加入汁液前后进行细胞计数，计算癌细胞的凋亡率，实施例和对比例豆腐的抗癌效果见表2。

表2：实施例和对比例豆腐的抗癌效果

从表2可以看出，实施例的红色抗肿瘤豆腐，作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞、肠癌细胞和乳腺癌细胞，实施例的各癌细胞凋亡率均明显高于对比例，说明实施例红色抗肿瘤豆腐有明显的抗癌效果。

Claims (4)

1.一种红色抗肿瘤豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、灯笼椒6~8、草莓6~8、醋栗6~8、茶树花1.6~1.8、甘草1.4~1.6、养生草1.4~1.6、急性子1.4~1.6、鸦胆子0.6~0.8、乳酸菌2.2~2.4、低聚乳果糖4~5、番茄红素0.2~0.3。

2.根据权利要求1所述的红色抗肿瘤豆腐，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=7~8:4~5:2~3，且均经过活化。

3. 根据权利要求1所述红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将茶树花、甘草、养生草、急性子和鸦胆子洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为62~64%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入番茄红素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；

（4）将灯笼椒、草莓和醋栗洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚乳果糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵16~18小时，得发酵液；

（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，加入模具中，保持88~92℃，静置26~28分钟，至完全凝固，得红色抗肿瘤豆腐；

（7）趁热进行真空包装，28.2~29.2kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。

4.根据权利要求4所述红色抗肿瘤豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，为白色透明，深度为2.2~2.4cm，形状为长方形、正方形、心形、花朵形、圆柱形的一种或几种。