CN105831273A - 一种护眼千张 - Google Patents

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CN105831273A CN201610208479.7A CN201610208479A CN105831273A CN 105831273 A CN105831273 A CN 105831273A CN 201610208479 A CN201610208479 A CN 201610208479A CN 105831273 A CN105831273 A CN 105831273A
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张保义
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种护眼千张，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、嘉宝果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、决明子1.6~1.8、婆罗门参1.4~1.6、赶黄草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。本发明提供的一种护眼千张，安全卫生，原料丰富，口感细嫩，有嚼劲，香味浓郁，色泽紫红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够保护眼睛，提高视力，保护肝脏，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容护肤。

Description

一种护眼千张
技术领域
本发明主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种护眼千张。
背景技术
千张，是人们餐桌上的主要食品之一，我国北方称为豆皮，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂和矿物质，能够降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，保护心脏，促进生长发育。在目前的千张制备过程中，若以氯化镁和硫酸钙为凝固剂，工艺操作重复性低，千张口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；若以葡萄糖酸内酯为凝固剂，千张的营养流失过大。目前市场上的千张均为白色，在色泽上不易引起消费者的食欲。
现在上班的电脑族越来越多，不上班时也是不离手机，长期接受辐射，对视力造成很大的伤害，并伴随有视力下降，疼痛，流泪，黑眼圈，眼袋等症状，给人们造成很大的困扰。
随着人们消费水平的逐渐提高，对食品的营养、色泽和保健要求也越来越高，开发色泽鲜艳，营养全面，安全健康，能够保护眼睛的千张适合市场的发展需要，能够满足消费者的营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种护眼千张。
一种护眼千张，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、嘉宝果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、决明子1.6~1.8、婆罗门参1.4~1.6、赶黄草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8~9:5~6:2~3，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种护眼千张的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将决明子、婆罗门参、赶黄草和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；
（4）将嘉宝果、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵15~17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，保持88~92℃，静置16~18分钟，以53~55转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为70~80层，每层之间间隔白纱布，每层厚度3~4mm，顶层盖板，进行挤压，至水分含量为千张重量的42~44%(w/w)，揭除白纱布，得护眼千张；
（7）切分，包装，28~29kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。
所述步骤（6）的千张挤压，先缓慢挤压3~4分钟，再快速挤压11~13分钟，再将模具进行上下颠倒，使所有千张挤压均匀，快速挤压6~8分钟。
嘉宝果：营养丰富，能够提高视力，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，保护肝脏，抗癌，改善睡眠，美容护肤。
黑枸杞：营养全面，能够保护视力，抗氧化，抗衰老，保护视力，增强免疫力，改善睡眠，美容护肤，抗疲劳，保护心脑血管。
黑番茄：营养丰富，能够提高视力，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，保护肝脏，提高视力，增强记忆力，抗癌，美容护肤，保护心脏。
决明子：祛风清热，解毒利湿，养肝明目，防治青盲内障，平喘降压，降胆固醇，保护心脏，润肠通便。
婆罗门参：养肝明目，提神，抗疲劳，利尿消肿，健脾益气，增强抵抗力。
赶黄草：养肝明目，清热解毒，退黄化湿，活血散瘀，利水消肿，抗癌。
蛋白核小球藻：抗氧化，抗衰老，保护心脑血管，抗肿瘤，抗辐射，通便利尿，排毒养颜，抗菌消炎，改善睡眠，增强体质。
蚌肉多糖：护肝明目，抗衰老，美容护肤，清热解毒，抗菌消炎。
花青素：抗氧化，抗衰老，抗突变，保护心脑血管，保护肝脏，降血糖，保护视力，美容护肤。
本发明的优点是：本发明提供的一种护眼千张，原料丰富，口感细嫩，有嚼劲，香味浓郁，色泽紫红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够保护眼睛，提高视力，保护肝脏，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容护肤；黄豆先粉碎后浸泡，能够提高粉碎度，促进有效成分析出，节约黄豆使用量，节约成本；加入多种中草药成分，与豆浆一起进行熬煮，成分融合充分，能够消除豆腥味；果蔬汁与牛奶进行长时乳酸发酵后，产生益生物质，促进吸收，口感酸甜，加入煮沸豆浆后，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，纯天然促凝，奶香浓郁，安全健康，抗衰老；加入水分合适，只需将少量水分挤出，节约工作量，简化工艺，保留营养成分，节约水资源，降低成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种护眼千张，由以下重量份的原料制成：黄豆120、脱脂牛奶22、嘉宝果6、黑枸杞6、黑番茄6、决明子1.6、婆罗门参1.4、赶黄草1.4、蛋白核小球藻1.2、乳酸菌2.2、低聚果糖4、蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8:5:2，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种护眼千张的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2倍量的38℃温水，42KHz超声23分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1倍量的38℃温水，40KHz超声20分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7倍量的38℃温水，36KHz超声16分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将决明子、婆罗门参、赶黄草和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100目，得中药粉，加入中药粉重量2.6倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，82℃水浴，32KHz超声提取36分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的96℃的热水，32KHz超声提取27分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98℃，得煮沸豆浆；
（4）将嘉宝果、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120目筛，5000转/分钟离心16分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16分钟，自然冷却至42℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41℃恒温发酵15小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5次倒入煮沸豆浆中，42转/分钟进行搅拌，每次间隔80秒，完全加入后继续搅拌90秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，保持88℃，静置16分钟，以53转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为70层，每层之间间隔白纱布，每层厚度3mm，顶层盖板，进行挤压，先缓慢挤压3分钟，再快速挤压11分钟，再将模具进行上下颠倒，使所有千张挤压均匀，快速挤压6分钟，至水分含量为千张重量的42%(w/w)，揭除白纱布，得护眼千张；
（7）切分，包装，28kGy辐射灭菌26分钟，得成品。
实施例2
一种护眼千张，由以下重量份的原料制成：黄豆125、脱脂牛奶23、嘉宝果7、黑枸杞7、黑番茄7、决明子1.7、婆罗门参1.5、赶黄草1.5、蛋白核小球藻1.3、乳酸菌2.3、低聚果糖4.5、蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=9:5:3，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种护眼千张的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过150目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.3倍量的39℃温水，43KHz超声24分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.2倍量的39℃温水，41KHz超声21分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.8倍量的39℃温水，37KHz超声17分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，41℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将决明子、婆罗门参、赶黄草和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过110目，得中药粉，加入中药粉重量2.7倍量的体积分数为73%的食用酒精溶液，83℃水浴，33KHz超声提取37分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的98℃的热水，33KHz超声提取28分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，47℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，33转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为99℃，得煮沸豆浆；
（4）将嘉宝果、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过130目筛，5000转/分钟离心17分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌17分钟，自然冷却至44℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于42℃恒温发酵16小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5次倒入煮沸豆浆中，43转/分钟进行搅拌，每次间隔85秒，完全加入后继续搅拌95秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，保持90℃，静置17分钟，以54转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为75层，每层之间间隔白纱布，每层厚度3mm，顶层盖板，进行挤压，先缓慢挤压4分钟，再快速挤压12分钟，再将模具进行上下颠倒，使所有千张挤压均匀，快速挤压7分钟，至水分含量为千张重量的43%(w/w)，揭除白纱布，得护眼千张；
（7）切分，包装，28.5kGy辐射灭菌27分钟，得成品。
实施例3
一种护眼千张，由以下重量份的原料制成：黄豆130、脱脂牛奶24、嘉宝果8、黑枸杞8、黑番茄8、决明子1.8、婆罗门参1.6、赶黄草1.6、蛋白核小球藻1.4、乳酸菌2.4、低聚果糖5、蚌肉多糖0.5、花青素0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=9:6:2，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种护眼千张的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.4倍量的40℃温水，44KHz超声25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.3倍量的40℃温水，42KHz超声22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.9倍量的40℃温水，38KHz超声18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将决明子、婆罗门参、赶黄草和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过120目，得中药粉，加入中药粉重量2.8倍量的体积分数为74%的食用酒精溶液，84℃水浴，34KHz超声提取38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的100℃的热水，34KHz超声提取29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为100℃，得煮沸豆浆；
（4）将嘉宝果、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过140目筛，5000转/分钟离心18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌18分钟，自然冷却至46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于43℃恒温发酵17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分6次倒入煮沸豆浆中，44转/分钟进行搅拌，每次间隔90秒，完全加入后继续搅拌100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，保持92℃，静置18分钟，以55转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为80层，每层之间间隔白纱布，每层厚度4mm，顶层盖板，进行挤压，先缓慢挤压4分钟，再快速挤压13分钟，再将模具进行上下颠倒，使所有千张挤压均匀，快速挤压8分钟，至水分含量为千张重量的44%(w/w)，揭除白纱布，得护眼千张；
（7）切分，包装，29kGy辐射灭菌28分钟，得成品。
对比例
市售普通千张。
实施例和对比例千张的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的千张进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值。实施例和对比例千张的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例千张的感官评定结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
风味 9 9 9 6
口感 9 9 9 6
色泽 9 9 9 6
组织 9 9 9 7
咀嚼性 9 9 9 6
从表1的结果表明，本发明的护眼千张，色泽均匀、鲜紫，奶香、豆香和果香相融合，香味浓郁、和谐，口感细嫩，爽滑，有嚼劲，酸甜适口，组织结构细密，无气孔，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例千张的护眼效果：
有效：眼睛疼痛、肿胀、红血丝、黑眼圈、视力下降等症状减轻或消失；
无效：眼睛疼痛、肿胀、红血丝、黑眼圈、视力下降等症状不变或加重。
随机选择眼类疾病程度相似的400人，随机分为4组，每组100人，每人每天进行正常的工作和学习，每人每天食用该组的千张50克，且不食用其它明目药物，持续时间30天，将受试前后眼睛疾病的状况进行对比；实施例和对比例千张的护眼效果见表2。
表2：实施例和对比例千张的护眼效果（有效率/(%)）
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
疼痛 65 67 63 3
肿胀 74 72 77 6
红血丝 82 86 84 4
黑眼圈 53 51 57 1
视力下降 47 45 49 1
从表2能够看出，实施例的护眼千张在受试后，实施例患者的眼睛疼痛、肿胀、红血丝、黑眼圈、视力下降症状较对比例得到明显好转，说明本发明提供的护眼千张具有明显的护眼效果。

Claims (4)

1.一种护眼千张，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、嘉宝果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、决明子1.6~1.8、婆罗门参1.4~1.6、赶黄草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述的护眼千张，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8~9:5~6:2~3，且均经过活化。
3.根据权利要求1所述护眼千张的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将决明子、婆罗门参、赶黄草和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；
（4）将嘉宝果、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵15~17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，保持88~92℃，静置16~18分钟，以53~55转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为70~80层，每层之间间隔白纱布，每层厚度3~4mm，顶层盖板，进行挤压，至水分含量为千张重量的42~44%(w/w)，揭除白纱布，得护眼千张；
（7）切分，包装，28~29kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。
4.根据权利要求3所述护眼千张的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的千张挤压，先缓慢挤压3~4分钟，再快速挤压11~13分钟，再将模具进行上下颠倒，快速挤压6~8分钟。
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