CN106387085A - 一种葛根速成豆腐粉 - Google Patents
一种葛根速成豆腐粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106387085A CN106387085A CN201610991668.6A CN201610991668A CN106387085A CN 106387085 A CN106387085 A CN 106387085A CN 201610991668 A CN201610991668 A CN 201610991668A CN 106387085 A CN106387085 A CN 106387085A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- root
- bean curd
- kudzu vine
- kudzu
- soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 69
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 24
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 69
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 14
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 14
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 12
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 11
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 3
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 2
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种葛根速成豆腐粉，由以下原料制成：葛根、大豆、豌豆、虾仁、乳酸菌、脂肪酶、桂花提取物；原料易得，工艺简单，香味浓郁，制备豆腐简单快捷，细腻软弹，无豆腥味，营养丰富，促进吸收，能够增强免疫力，保护肠胃，防治心脑血管疾病，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；多种豆类混合，营养均衡，豆腥味较浅；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感；虾仁提供丰富的营养，减轻豆腐凉性，保护肠胃，增加豆腐凝胶强度，乳酸菌发酵后，去除腥味，降低pH，口感饱满醇厚，促进豆腐结块，不用另加凝固剂，安全健康，销量提高14.2%，经济收入提高11.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种葛根速成豆腐粉。
背景技术
葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，药食两用，富含淀粉、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够调节内分泌，排毒养颜，促进胃肠功能，保护心脑血管，增强记忆力，延缓衰老，有“千年人参”之美誉。
市场上的葛根深加工产品也越来越多，而且市场上现有的豆腐，豆腥味较重，嫩豆腐极易碎，老豆腐口感又很粗糙，如果自己制备具有添加其它食材的豆腐，工艺过程又很复杂，浪费大量的时间；因此，现在市场上的豆腐不能满足消费者的口感需求，而且目前市场上还没有销售葛根速成豆腐粉。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葛根速成豆腐粉。
一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31~33、大豆87~89、豌豆12~14、虾仁12~14、乳酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、桂花提取物0.06~0.08。
所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=7~9:2~4。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌12~14、德式乳杆菌7~9、保加利亚乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至80~100目，再加入桂花重量12~14倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于34~36kHz超声25~30分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为8~10%，得桂花提取物。
一种葛根速成豆腐粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，加入葛根重量1/3的水，打浆，过滤，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打浆，过滤，反复加水打浆4~5次，合并所有葛根液，静置，取沉淀，置于66~68℃烘干至含水量为22~24%，得葛根粉；
（2）将大豆和豌豆粉碎至40~60目，加水，刚好浸没大豆和豌豆，浸泡40~45分钟，研磨至粒径为80~90μm，离心，去沉淀，得豆浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，至粒径为70~80μm，得虾仁浆；
（4）将1/10的葛根粉和虾仁浆混合，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37~39℃恒温发13~15小时，增加酸度，去除腥味，增加香味和营养，口感饱满醇厚，加入脂肪酶进行酶解，得发酵虾仁浆；
（5）将发酵虾仁浆加入豆浆，小火煮沸浓缩至原体积的1/3，流水快速冷却至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感，搅拌均匀，置于37~39℃烘干至含水量为7~9%，得葛根速成豆腐粉；
（6）包装，紫外杀菌30~35分钟，得成品。
所述步骤（4）的酶解，置于36~38℃，搅拌酶解200~220分钟。
所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取适量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，搅拌均匀后，加热煮沸2~3分钟，关火静置3~4小时，得豆腐，切块后，可直接食用，也可经烹饪后食用，食用方便。
本发明的优点是：本发明提供的一种葛根速成豆腐粉，原料易得，工艺简单，香味浓郁，制备豆腐简单快捷，细腻软弹，无豆腥味，营养丰富，促进吸收，具有多种保健功能，能够增强免疫力，保护肠胃，防治心脑血管疾病，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；多种豆类混合，营养均衡，豆腥味较浅；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感；虾仁提供丰富的营养，减轻豆腐凉性，保护肠胃，增加豆腐凝胶强度，乳酸菌发酵后，去除腥味，降低pH，口感饱满醇厚，促进豆腐结块，不用另加凝固剂，安全健康，无异味，销量提高14.2%，经济收入提高11.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31、大豆87、豌豆12、虾仁12、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.06。
所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=7:2。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌12、德式乳杆菌7、保加利亚乳杆菌5，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至80目，再加入桂花重量12倍量的体积分数为36%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35分钟，再置于34kHz超声25分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为8%，得桂花提取物。
一种葛根速成豆腐粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，加入葛根重量1/3的水，打浆，过滤，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打浆，过滤，反复加水打浆5次，合并所有葛根液，静置，取沉淀，置于66℃烘干至含水量为24%，得葛根粉；
（2）将大豆和豌豆粉碎至40目，加水，刚好浸没大豆和豌豆，浸泡40~45分钟，研磨至粒径为80~90μm，离心，去沉淀，得豆浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，至粒径为70~80μm，得虾仁浆；
（4）将1/10的葛根粉和虾仁浆混合，加入乳酸菌，混合均匀后，置于39℃恒温发15小时，增加酸度，去除腥味，增加香味和营养，口感饱满醇厚，加入脂肪酶进行酶解，得发酵虾仁浆；
（5）将发酵虾仁浆加入豆浆，小火煮沸浓缩至原体积的1/3，流水快速冷却至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感，搅拌均匀，置于39℃烘干至含水量为7~9%，得葛根速成豆腐粉；
（6）包装，紫外杀菌35分钟，得成品。
所述步骤（4）的酶解，置于36~38℃，搅拌酶解200~220分钟。
所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取适量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，搅拌均匀后，加热煮沸2~3分钟，关火静置3~4小时，得豆腐，切块后，可直接食用，也可经烹饪后食用，食用方便。
实施例2
一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根32、大豆88、豌豆13、虾仁13、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.07。
所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=8:3。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌13、德式乳杆菌8、保加利亚乳杆菌6，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至100目，再加入桂花重量13倍量的体积分数为37%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于35kHz超声28分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为9%，得桂花提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根33、大豆89、豌豆14、虾仁14、乳酸菌4、脂肪酶0.04、桂花提取物0.08。
所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=9:4。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌14、德式乳杆菌9、保加利亚乳杆菌7，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至100目，再加入桂花重量14倍量的体积分数为38%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于36kHz超声30分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为10%，得桂花提取物。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入豌豆和虾仁，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入葛根和桂花提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
不加入乳酸菌和脂肪酶，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（5）的葛根粉和桂花提取物趁热加入，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
现有方法制备的豆腐。
实施例和对比例豆腐的比较：
分别随机选择实施例和对比例的豆腐适量，按照相同的检测方法，对实施例和对比例的豆腐进行主要营养成分的测定，实施例和对比例豆腐的比较见表1。
表1：实施例和对比例豆腐的比较
表1的结果表明，实施例的葛根速成豆腐粉制备的豆腐，细腻软弹，不易碎，香味浓郁，维生素含量明显较多比例高，凝胶强度明显高于对比例，软弹，不易碎，说明本发明提供的葛根速成豆腐粉具有很好的食用效果。
实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果：
随机选择清洁级昆明小鼠100只，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为10组，每组10只，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，其余小鼠均进行腹泻造模后，实施例和对比例组分别灌服该组的豆腐(5ml/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况；实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果见表2。
表2：实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果
| 项目 | 排便次数(次) | 腹泻率(%) | 稀便率(%) | 稀便级(cm) |
| 实施例1 | 12.2 | 33 | 0.31 | 2.19 |
| 实施例2 | 12.1 | 35 | 0.32 | 2.20 |
| 实施例3 | 12.4 | 32 | 0.31 | 2.17 |
| 对比例1 | 13.8 | 43 | 0.48 | 2.36 |
| 对比例2 | 13.2 | 39 | 0.46 | 2.31 |
| 对比例3 | 12.5 | 34 | 0.36 | 2.23 |
| 对比例4 | 127 | 32 | 0.37 | 2.27 |
| 对比例5 | 13.8 | 42 | 0.53 | 2.37 |
| 腹泻模型组 | 16.7 | 100 | 0.81 | 2.63 |
| 对照组 | 8.6 | — | — | — |
注：“—”表示无。
从表2可以看出，实施例的葛根速成豆腐粉制备的豆腐灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的葛根速成豆腐粉能够明显的促进胃肠功能。
Claims (7)
1.一种葛根速成豆腐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葛根31~33、大豆87~89、豌豆12~14、虾仁12~14、乳酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、桂花提取物0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述葛根速成豆腐粉，其特征在于，所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=7~9:2~4。
3.根据权利要求1所述葛根速成豆腐粉，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌12~14、德式乳杆菌7~9、保加利亚乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
4.根据权利要求1所述葛根速成豆腐粉，其特征在于，所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至80~100目，再加入桂花重量12~14倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于34~36kHz超声25~30分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为8~10%，得桂花提取物。
5.一种权利要求1所述葛根速成豆腐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，加入葛根重量1/3的水，打浆，过滤，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打浆，过滤，反复加水打浆4~5次，合并所有葛根液，静置，取沉淀，置于66~68℃烘干至含水量为22~24%，得葛根粉；
（2）将大豆和豌豆粉碎至40~60目，加水，刚好浸没大豆和豌豆，浸泡40~45分钟，研磨至粒径为80~90μm，离心，去沉淀，得豆浆；
（3）将虾仁洗净，打浆，至粒径为70~80μm，得虾仁浆；
（4）将1/10的葛根粉和虾仁浆混合，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37~39℃恒温发13~15小时，加入脂肪酶进行酶解，得发酵虾仁浆；
（5）将发酵虾仁浆加入豆浆，小火煮沸浓缩至原体积的1/3，流水快速冷却至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，搅拌均匀，置于37~39℃烘干至含水量为7~9%，得葛根速成豆腐粉；
（6）包装，紫外杀菌30~35分钟，得成品。
6.根据权利要求5所述葛根速成豆腐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的酶解，置于36~38℃，搅拌酶解200~220分钟。
7.一种权利要求1~6任一项所述葛根速成豆腐粉的食用方法，其特征在于，取适量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，搅拌均匀后，加热煮沸2~3分钟，关火静置3~4小时，得豆腐，切块后，可直接食用，也可经烹饪后食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610991668.6A CN106387085A (zh) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | 一种葛根速成豆腐粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610991668.6A CN106387085A (zh) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | 一种葛根速成豆腐粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106387085A true CN106387085A (zh) | 2017-02-15 |
Family
ID=59230614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610991668.6A Pending CN106387085A (zh) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | 一种葛根速成豆腐粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106387085A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771728A (zh) * | 2012-08-18 | 2012-11-14 | 刘海燕 | 一种腐婢豆腐粉及其应用方法 |
| CN103461522A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李时令 | 一种原质葛根豆腐生产方法及其产品 |
| CN103621655A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-12 | 王开亮 | 一种玫瑰花香豆腐及其制备方法 |
| CN105831262A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 张保义 | 一种红色抗肿瘤豆腐 |
-
2016
- 2016-11-11 CN CN201610991668.6A patent/CN106387085A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771728A (zh) * | 2012-08-18 | 2012-11-14 | 刘海燕 | 一种腐婢豆腐粉及其应用方法 |
| CN103461522A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李时令 | 一种原质葛根豆腐生产方法及其产品 |
| CN103621655A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-12 | 王开亮 | 一种玫瑰花香豆腐及其制备方法 |
| CN105831262A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-08-10 | 张保义 | 一种红色抗肿瘤豆腐 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105266090A (zh) | 一种营养藕粉及其制备方法 | |
| CN104106648A (zh) | 一种醋香玉米豆腐及其制备方法 | |
| CN106509855A (zh) | 一种食用菌无糖营养粉及其制备方法 | |
| CN104585335B (zh) | 一种油莎豆软质奶酪的制备方法 | |
| CN107198222A (zh) | 一种麻辣烫专用红薯粉丝的制备方法 | |
| CN106922836A (zh) | 一种全大豆营养豆浆制备方法 | |
| CN104824654A (zh) | 一种补虚驱寒、益智的杂粮冲剂及其制备方法 | |
| CN107836532A (zh) | 一种葛根腐竹皮的制备工艺 | |
| CN106360361A (zh) | 一种发酵鱼肉黄豆酱 | |
| CN107334049A (zh) | 一种酸甜贡菜酱的制备方法 | |
| CN106562314A (zh) | 一种香辣葛根脆片 | |
| CN105249432A (zh) | 一种中老年人调味酱及其制备方法 | |
| CN106387677A (zh) | 一种发酵鸡脯肉黄豆酱 | |
| CN104106651A (zh) | 一种葱香猪肝豆腐及其制备方法 | |
| CN104082440A (zh) | 一种黄芪胡萝卜蜂蜜奶茶粉及其加工方法 | |
| CN106387085A (zh) | 一种葛根速成豆腐粉 | |
| KR20040007168A (ko) | 조성물 그 기능성메주를 만드는 제조방법 | |
| CN103689414B (zh) | 一种营养大米脆片及其制备方法 | |
| KR101429872B1 (ko) | 땅콩을 이용한 전통주 제조 방법 및 그 전통주 | |
| CN106562392A (zh) | 一种酸甜葛根酱 | |
| CN105249257A (zh) | 一种具有降压降脂功能的山野菜鹅肥肝丸子及其制备方法 | |
| CN103918985A (zh) | 一种葡萄干百味养生粥及其制备方法 | |
| CN103689454A (zh) | 一种酸辣小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN104256432A (zh) | 一种葛粉养生食品 | |
| CN104473191A (zh) | 一种孜然羊肉干及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170215 |