CN106922836A - 一种全大豆营养豆浆制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种全大豆营养豆浆制备方法，利用较先进的胶体磨加工而成，胶体磨可以将食物研磨成2‑50微米的颗粒，与传统机械磨比较，没有明显的颗粒，不产生豆渣，将大豆的全部营养均制成了豆浆，这样即节约了资源，又提高了豆浆的营养价值，对改善居民的体质有重要的意义。本发明全大豆营养豆浆口感浓厚，细腻爽滑，豆香味浓郁，无豆腥味，感官评价总得分高于传统豆浆；胶体磨加工而成的全大豆营养豆浆将大豆固有成分全部加工成了豆浆，没有豆渣的丢弃，营养价值大大提高，较传统豆浆的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质显著提高，特别是总膳食纤维提高的更加明显，膳食纤维具有很好的预防糖尿病、肿瘤、心脑血管疾病作用。

Description

一种全大豆营养豆浆制备方法

技术领域

本发明涉及一种全大豆营养豆浆制备方法，属于食品制造技术领域。

背景技术

我国传统豆浆的加工工艺是精选大豆、清洗、浸泡、清洗、去皮、磨浆、匀质、过滤、煮浆等主要流程，磨浆是工艺流程中主要的环节，传统豆浆是用一般的机械磨磨浆，食物的颗粒较大，绝大部分在10～400微米之间，在豆浆的制作过程中，会产生大量的豆渣，原料利用率低，只有55%，而这些豆渣往往都被当做饲料或肥料丢弃，而豆渣有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质、磷脂类化合物与植物化合物等多种营养物质，使得豆浆的营养价值远低于原料大豆的营养；另外，传统豆浆在加工过程中，应用生豆磨浆，没有除豆腥工艺，煮浆后豆腥味较浓，影响了一部分人的饮用；在生浆煮浆工艺中容易形成“假沸”现象，造成食物中毒的潜在危害，在执行“大豆行动计划”中，该现象偶有发生。

发明内容

本发明提供一种全大豆营养豆浆制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明一种全大豆营养豆浆制备方法,包括以下步骤，

S1）取成熟黄豆，人工除杂，清洗后自然晾干；

S2）称取黄豆，放入水中浸泡；

S3）将浸泡好的大豆和一定量的水，加入不锈钢汤锅中煮豆；

S4）用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐，将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆，制成浓度为10%全大豆营养豆浆。

作为本发明的一种优选技术方案：

步骤S2）中加水浸泡至干豆质量的1.8~2.2倍；

步骤S3）中干豆与水的质量比为100:900；

步骤S3）中煮豆沸腾时间为25~30min；

步骤S4）中水分补齐的标准是豆与水的质量比为100:900；

步骤S4）中磨浆时间为1.5~2min。

本发明所达到的有益效果是：本发明全大豆营养豆浆口感浓厚，细腻爽滑，豆香味浓郁，无豆腥味，感官评价总得分高于传统豆浆；胶体磨加工而成的全大豆营养豆浆将大豆固有成分全部加工成了豆浆，没有豆渣的丢弃，减少了资源的浪费，营养价值大大提高，较传统豆浆的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质显著提高，特别是总膳食纤维提高的更加明显，膳食纤维具有很好的预防糖尿病、肿瘤、心脑血管疾病、便秘等作用；全大豆营养豆浆采用熟豆加工而成，消除了豆腥味，适于绝大部分人的口味，同时避免了传统工艺中豆浆“假沸”现象带来的食品安全问题。如果每人每天摄入300～500ml浓度为10%的全大豆营养豆浆，相当于30～50克的大豆，符合我国膳食指南的推荐摄入量，对一些慢性疾病也会起到一定的预防作用。因此，全大豆营养豆浆的推广将会有很好的经济和社会效益。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明一种全大豆营养豆浆制备方法,包括以下步骤，

S1）取成熟黄豆，人工除杂，清洗后自然晾干；

S2）称取黄豆，放入水中浸泡；

S3）将浸泡好的大豆和一定量的水，加入不锈钢汤锅中煮豆；

S4）用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐，将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆，制成浓度为10%全大豆营养豆浆。

步骤S2）中加水浸泡至干豆质量的1.8~2.2倍；

步骤S3）中干豆与水的质量比为100:900；

步骤S3）中煮豆沸腾时间为25~30min；

步骤S4）中水分补齐的标准是豆与水的质量比为100:900；

步骤S4）中磨浆时间为1.5~2min。

全大豆营养豆浆制作的工艺步骤：

（1）浸泡：称取黄豆，加水浸泡至干豆质量的1.8~2.2倍。

（2）煮豆：将浸泡好的黄豆和一定量的水（即干豆与水的质量比为100:900）加入不锈钢汤锅中煮豆，煮豆水沸腾后再煮25~30min。注意：煮豆过程中会丢失一定量的水分。

（3）磨浆：用量筒称量将丢失的水分补齐（即干豆与水的质量比为100:900），将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆，磨浆1.5~2min制成浓度为10%全大豆营养豆浆。

1.全大豆营养豆浆利用较先进的胶体磨加工而成，胶体磨可以将食物研磨成2-50微米的颗粒，与传统机械磨比较，没有明显的颗粒，不产生豆渣，将大豆的全部营养均制成了豆浆，这样即节约了资源，又提高了豆浆的营养价值，对改善居民的体质有重要的意义。

2.全大豆营养豆浆采用熟豆技术加工而成，熟豆加工豆浆可以减少豆腥味，避免了传统豆浆的“假沸”现象，减少了食物中毒的风险。

在不同人群调查中，全大豆营养豆浆与传统豆浆相比具有较好的口感，一些不能饮用传统豆浆的人群也能接受。在几所幼儿园的调查中发现大约90%以上的幼儿能够接受该豆浆，经过加糖处理后基本上都能接受。

本发明全大豆营养豆浆口感浓厚，细腻爽滑，豆香味浓郁，无豆腥味，感官评价总得分高于传统豆浆；胶体磨加工而成的全大豆营养豆浆将大豆固有成分全部加工成了豆浆，没有豆渣的丢弃，减少了资源的浪费，营养价值大大提高，较传统豆浆的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质显著提高，特别是总膳食纤维提高的更加明显，膳食纤维具有很好的预防糖尿病、肿瘤、心脑血管疾病、便秘等作用；全大豆营养豆浆采用熟豆加工而成，消除了豆腥味，适于绝大部分人的口味，同时避免了传统工艺中豆浆“假沸”现象带来的食品安全问题。如果每人每天摄入300～500ml浓度为10%的全大豆营养豆浆，相当于30～50克的大豆，符合我国膳食指南的推荐摄入量，对一些慢性疾病也会起到一定的预防作用。因此，全大豆营养豆浆的推广将会有很好的经济和社会效益。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种全大豆营养豆浆制备方法,其特征在于，包括以下步骤，

S1）取成熟黄豆，人工除杂，清洗后自然晾干；

S2）称取黄豆，放入水中浸泡；

S3）将浸泡好的大豆和一定量的水，加入不锈钢汤锅中煮豆；

S4）用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐，将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆，制成浓度为10%全大豆营养豆浆。

2.根据权利要求1所述的一种全大豆营养豆浆制备方法，其特征在于，

步骤S2）中加水浸泡至干豆质量的1.8~2.2倍；

步骤S3）中干豆与水的质量比为100:900；

步骤S3）中煮豆沸腾时间25~30min；

步骤S4）中水分补齐的标准是豆与水的质量比为100:900；

步骤S4）中磨浆时间为1.5~2min。