CN107980912A - 豆奶粉的加工方法 - Google Patents

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    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption

Abstract

本发明公开一种豆奶粉的加工方法，属于澳洲坚果深加工技术领域。它包括将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目～300目筛得到稻草灰，备用；将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入添加有柠檬汁和稻草灰的水中浸泡，得到湿大豆；将湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；将熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；将的豆浆干燥成粉末。本发明通过在原料大豆在浸泡过程中，加入柠檬汁和稻草灰，利用其产生的作用对大豆本身携带的豆腥味成分进行分解，从而克服成品豆奶粉中带有豆腥味的问题。

Description

豆奶粉的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆奶粉的加工方法。
背景技术
豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。豆奶粉具有以下众多的营养价值：①大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例；另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收；②豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化；③豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；④豆奶粉中含有多种矿物质和维生素；⑤豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老；⑥豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症；⑦豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。
虽然豆奶粉具有如上所述的众多优点，但是由于现有加工技术的不完善，所得的产品豆奶粉依然带有豆腥味，影响其风味的问题。
发明内容
本发明提供一种豆奶粉的加工方法，该方法可以解决现有加工技术制得的豆奶粉依然带有豆腥味，影响其风味的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目～300目筛得到稻草灰，备用；
C．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入添加有A步骤所得的柠檬汁和B步骤所得的稻草灰的水中浸泡，得到湿大豆；
D．将C步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
E．将D步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
F．将E步骤所得的豆浆干燥成粉末。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：所述柠檬汁的加入量为所述水质量的10%～15%。
进一步的，所述稻草灰的加入量为所述水质量的5%～10%。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
本发明通过在原料大豆在浸泡过程中，加入柠檬汁和稻草灰，利用其产生的作用对大豆本身携带的豆腥味成分进行分解，从而克服成品豆奶粉中带有豆腥味的问题。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1 ——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目筛得到稻草灰，备用；
C．将所得的柠檬汁与稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的10%，所述稻草灰的加入量为所述水质量的5%；
D．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡12小时，得到湿大豆；
E．将D步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
F．将E步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
G．将F步骤所得的豆浆干燥成粉末。
本实施例的豆奶粉带有纯大豆的香气，没有豆腥味，且其在冲泡饮用时，其口感舒适顺滑。
实施例2 ——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过300目筛得到稻草灰，备用；
C．将所得的柠檬汁与稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的15%，所述稻草灰的加入量为所述水质量的10%；
D．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡24小时，得到湿大豆；
E．将D步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
F．将E步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
G．将F步骤所得的豆浆干燥成粉末。
本实施例的豆奶粉带有纯大豆的香气，没有豆腥味，且其在冲泡饮用时，其口感舒适顺滑。
实施例3——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过250目筛得到稻草灰，备用；
C．将所得的柠檬汁与稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的11%，所述稻草灰的加入量为所述水质量的9%；
D．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡18小时，得到湿大豆；
E．将D步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
F．将E步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
G．将F步骤所得的豆浆干燥成粉末。
本实施例的豆奶粉带有纯大豆的香气，没有豆腥味，且其在冲泡饮用时，其口感舒适顺滑。
比较例1 ——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入水中浸泡12小时，得到湿大豆；
B．将A步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
C．将B步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
D．将C步骤所得的豆浆干燥成粉末。
本比较例的豆奶粉带有浓郁的豆腥味。
比较例2 ——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将所得的柠檬汁加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的15%；
C．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡24小时，得到湿大豆；
D．将C步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
E．将F步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
F．将E步骤所得的豆浆干燥成粉末。
与比较例1相比，虽然本比较例的豆奶粉带有的豆腥味淡一些，但是相对于实施例2，其依旧是带有豆腥味的。
比较例3——豆奶粉的加工方法
它包括以下步骤：
A．将干燥的稻草烧成灰，并经过过250目筛得到稻草灰，备用；
B．将所得的稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中，所述稻草灰的加入量为所述水质量的9%；
C．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡18小时，得到湿大豆；
D．将C步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
E．将D步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
F．将E步骤所得的豆浆干燥成粉末。
与比较例3相比，虽然本比较例的豆奶粉带有的豆腥味淡一些，但是相对于实施例3，其依旧是带有豆腥味的。

Claims (3)

1.一种豆奶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；
B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目～300目筛得到稻草灰，备用；
C．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入添加有A步骤所得的柠檬汁和B步骤所得的稻草灰的水中浸泡，得到湿大豆；
D．将C步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；
E．将D步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；
F．将E步骤所得的豆浆干燥成粉末。
2.根据权利要求1所述的豆奶粉的加工方法，其特征在于：所述柠檬汁的加入量为所述水质量的10%～15%。
3.根据权利要求1或2所述的豆奶粉的加工方法，其特征在于：所述稻草灰的加入量为所述水质量的5%～10%。
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