CN108835266B - 一种浓型营养豆浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浓型营养豆浆，其由以下重量份数的原材料组成：大豆80～100份，燕麦4～8份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水500～800份。所述浓型营养豆浆其能明显增加豆浆中的膳食纤维含量，提升营养价值。本发明还公开了一种浓型营养豆浆的制备方法，其能明显提升豆浆浓厚细腻的口感。

Description

一种浓型营养豆浆及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种浓型营养豆浆及其制备方法。

背景技术

豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

传统的豆浆比较稀，口感不够浓厚，且将豆浆渣丢弃，浪费了资源，且营养价值大大降低，特别是矿物质、膳食纤维等含量明显降低。

发明内容

本发明为解决目前的技术不足之处，提供了一种浓型营养豆浆，其能明显增加豆浆中的膳食纤维含量，提升营养价值。

本发明还提供了一种浓型营养豆浆的制备方法，其能明显提升豆浆的蛋白质和膳食纤维含量。

本发明提供的技术方案为：一种浓型营养豆浆，所述浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆、燕麦、速冻玉米、大枣、水；

所述大豆经过如下处理：在弱碱溶液中浸泡，沥干后于低温冷冻得到软化大豆；

所述速冻玉米粒经过如下处理：在热水中浸泡得到软化玉米粒。

优选的是，所述浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80～100份，燕麦4～8份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水500～800份；

所述大豆经过如下处理：在弱碱溶液中浸泡，干燥处理后于低温冷冻得到软化大豆；

所述速冻玉米粒经过如下处理：在热水中浸泡得到软化玉米粒。

优选的是，所述大豆重量份数80～100份，所述速冻玉米粒重量份数4～6份，所述大枣重量份数2～6份；

其中，所述水的重量份数由所述大豆、所述速冻玉米粒、所述大枣的重量份数而决定，所述水的重量份数m₁满足：

其中，m₃为所述大豆重量份数，m₄为所述速冻玉米重量份数，m₅为所述大枣重量份数；

所述大豆经过如下处理：在弱碱溶液中浸泡，沥干后于低温冷冻得到软化大豆；

所述速冻玉米粒经过如下处理：在热水中浸泡得到软化玉米粒。

优选的是，所述燕麦的重量份数m₂满足：

一种浓型营养豆浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将大豆在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后沥干处理，并于-18℃冷冻20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣与软化大豆一同置于高压容器内，于115～125℃温度下高压处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原理与所述软化玉米粒混合，加水后磨浆，即得浓型营养豆浆。

优选的是，所述浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80～100份，燕麦4～8份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水500～800份。

优选的是，所述步骤一中，大豆与碳酸氢钠弱碱性溶液的重量份数比为1:3。

优选的是，

所述步骤二中，所述高压容器内温度为120℃，压力为1000kpa，高压处理时间为45min。

优选的是，

所述大豆重量份数80～100份，所述速冻玉米粒重量份数4～6份，所述大枣重量份数2～6份；

其中，所述水的重量份数m₁满足：

其中，m₃为所述大豆重量份数，m₄为所述速冻玉米重量份数，m₅为所述大枣重量份数。

优选的是，燕麦的重量份数m₂满足：

所述浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆82份，燕麦6份，速冻玉米粒5份，大枣3份，水500～800份。

本发明所述的有益效果：本发明提供了一种浓型营养豆浆，其保留了原料的全部营养成分，减少了资源浪费，营养价值大大提高，蛋白质与膳食纤维的含量明显增加；本发明还提供了一种浓型营养豆浆的制备方法，其保证了豆浆浓厚、细腻爽滑的口感，豆香浓郁。

附图说明

图1为本发明的所述浓型营养豆浆的制备流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明的提供了一种浓型营养豆浆，包括原材料：大豆、燕麦、速冻玉米、大枣、水；

所述大豆经过如下处理：在弱碱溶液中浸泡，沥干后于低温冷冻得到软化大豆；

所述速冻玉米粒经过如下处理：在热水中浸泡得到软化玉米粒。

一种浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80～100份，燕麦4～8份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水500～800份。

一种浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80～100份，燕麦份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水；

其中，水的重量份数由其余原材料的重量份数而决定，水的重量份数m₁满足：

其中，m₃为所述大豆重量份数，m₄为所述速冻玉米重量份数，m₅为所述大枣重量份数。

燕麦的重量份数m₂满足：

浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆82份，燕麦6份，速冻玉米粒5份，大枣3份，水500～800份。

如图1所示，本发明提供了一种浓型营养豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将大豆清洗后，放置在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后进行沥干处理，并置于-18℃冷冻预处理20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣清洗后，与软化大豆一同置于高压容器内于115～125℃温度下高压熟化处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min(热烫预处理)，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原理与所述软化玉米粒混合，加热水后磨浆(热水制浆)，即得成品为浓型营养豆浆。

本发明中浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80～100份，燕麦4～8份，速冻玉米粒4～6份，大枣2～6份，水500～800份。

其步骤一中，大豆与碳酸氢钠弱碱性溶液的重量份数比为1:3。

步骤二中，所述高压容器内温度为120℃，压力为1000kpa，高压处理时间为45min。

在本发明的方法中，大豆重量份数80～100份，速冻玉米粒重量份数4～6份，所述大枣重量份数2～6份；

其中，水的重量份数由其余原材料的重量份数而决定，水的重量份数m₁满足：

其中，m₃为所述大豆重量份数，m₄为所述速冻玉米重量份数，m₅为所述大枣重量份数。

燕麦的重量份数m₂满足：

实施例1

一种浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆80份，燕麦4份，速冻玉米粒4份，大枣2份，水500份。

本实施例中豆浆的制备方法如下：

步骤一、将大豆放置在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后进行沥干处理，并置于-18℃冷冻20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣与软化大豆一同置于高压容器内于115～125℃温度下高压处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原理与所述软化玉米粒混合，加水后磨浆，即得浓型营养豆浆。

实施例2

一种浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆100份，燕麦8份，速冻玉米粒6份，大枣6份，水800份。

本实施例中豆浆的制备方法如下：

步骤一、将大豆放置在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后进行沥干处理，并置于-18℃冷冻20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣与软化大豆一同置于高压容器内于115～125℃温度下高压处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原理与所述软化玉米粒混合，加水后磨浆，即得浓型营养豆浆。

实施例3

一种浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆90份，速冻玉米粒6份，大枣5份，水676.92份，燕麦4.10份。

其中，水的重量份数由公式计算：

燕麦的重量份数m₂满足：

本实施例中豆浆的制备方法如下：

步骤一、将大豆放置在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后进行沥干处理，并置于-18℃冷冻20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣与软化大豆一同置于高压容器内于115～125℃温度下高压处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原理与所述软化玉米粒混合，加水后磨浆，即得浓型营养豆浆。

对比例1

一种豆浆，由以下重量份数的原材料组成：大豆90份，燕麦6份，速冻玉米5份，大枣4份，水650份。

制备方法：将原材料浸泡4～24h后磨浆得浓型豆浆。

对比例2

一种豆浆，由以下重量份数的原材料组成：大豆90份，燕麦6份，速冻玉米5份，大枣4份，水650份。

制备方法：将原材料浸泡4～24h后磨浆、过滤得豆浆。

将三个实施例和两个对比例得到的豆浆进行蛋白质和膳食纤维的检测，实施例1中的浓型营养豆浆的蛋白质含量为3.9g/100mL，膳食纤维含量为0.75g/100mL，可溶性固形物含量8.5；实施例2中浓型营养豆浆的蛋白质含量为4.5g/100mL，膳食纤维含量86g/100mL，可溶性固形物含量8.8；实施例3中浓型营养豆浆的蛋白质含量为4.0，膳食纤维含量80，可溶性固形物含量9.05；对比例1的豆浆的蛋白含量为3.6g/100mL，膳食纤维含量70g/100mL，可溶性固形物含量6.0。由实施例检测结果对比可知，本发明的浓型营养豆浆的蛋白质含量高，且通过本发明制备的豆浆，能够让原材料中的营养成分更好地溶于水中，以便于人体吸收，且可溶性固形物的含量高，膳食纤维含量高，更加有助于人体健康。而采用传统的方法制备的豆浆(对比例1和对比例2)，可溶性固形物含量低，不利于原料的营养成分的溶解，以至于最后的蛋白和膳食纤维含量都低于三个实施例。

为进一步验证本发明所制备的浓型营养豆浆的口感，随机对若干名志愿者进行了测试试验，让其品尝以上三个实施例和两个对比例得到的豆浆后对口感进行评分，得到以下数据：

表1测试人对五种豆浆的口感打分表

由以上表格数据可知，本发明提供的一种浓型营养豆浆及通过其制备方法制备出的豆浆在口感及营养上更具优势，明显能够增加豆浆浓厚的口感、细腻爽滑、豆香浓郁，且蛋白质及可溶性固形物含量高，更加符合消费者的口味和全面营养需求。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (3)

1.一种浓型营养豆浆的制备方法，其特征在于，所述浓型营养豆浆由以下重量份数的原材料组成：

大豆、燕麦、速冻玉米粒、大枣、水；

所述大豆重量份数80～100份，所述速冻玉米粒重量份数4～6份，所述大枣重量份数2～6份；

其中，所述水的重量份数由所述大豆、所述速冻玉米粒、所述大枣的重量份数而决定，所述水的重量份数m₁满足：

所述燕麦的重量份数m₂满足：

其中，m₃为所述大豆重量份数，m₄为所述速冻玉米粒重量份数，m₅为所述大枣重量份数；

所述大豆经过如下处理：在弱碱溶液中浸泡，沥干后于低温冷冻得到软化大豆；

所述速冻玉米粒经过如下处理：在热水中浸泡得到软化玉米粒；

所述浓型营养豆浆的制备方法包括以下步骤：

步骤一、将大豆在碳酸氢钠弱碱性溶液中浸泡1～5h，然后沥干处理，并于-18℃冷冻20h，得软化大豆；

步骤二、将燕麦、大枣与软化大豆一同置于高压容器内，于115～125℃温度下高压处理40～50min，得预制复合原料；

步骤三、将速冻玉米粒在95～100℃水中浸泡3～5min，得软化玉米粒；

步骤四、将所述预制复合原料与所述软化玉米粒混合，加水后磨浆，即得浓型营养豆浆。

2.根据权利要求1所述的浓型营养豆浆的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，大豆与碳酸氢钠弱碱性溶液的重量份数比为1:3。

3.根据权利要求2所述的浓型营养豆浆的制备方法，其特征在于，

所述步骤二中，所述高压容器内温度为120℃，压力为1000kpa，高压处理时间为45min。

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