CN111066894A - 一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法，该种方法得到一种富含海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其中以胶原肽的形式被人体快速吸收，利用率高，即时补充至人体内；通过增益剂可以不断强化人体的消化能力，加大人体对蛋白质的吸收效率，进而改善人体成长发育和免疫力；通过对增益剂的提取后，滤渣作为植物蛋白和纤维进行再利用，滤液直接作为制软材的溶液，实现了有效成分的均匀分布。

Description

一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料（包含氨基酸饮料）和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4%的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。

一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

然而，近来一直备受关注的鱼鳔，其蛋白质含量大于80％，脂肪含量特别低，同时富含多种维生素及钙、铁、锌、硒等微量元素。是理想的高蛋白低脂肪的健康饮食。经常食用对人体具有多种保健效果。氨基酸分析结果显示，鱼鳔中富含甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、羟脯氨酸等16种氨基酸。

鱼鳔与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。现代中医认为鱼鳔胶性味甘、平、入肾经，有补益精血、滋养筋脉、养肝益肾、养血止血之功，适用于肾虚滑精、吐血、崩漏、腰膝酸软等，为高蛋白滋补佳品，可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱及女子闭经、赤白带下、崩漏等。

由于鱼鳔的高保健价值性，所以市场急需一种含有鱼鳔胶原的固体饮料，以满足广大消费者的需要。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法，提供一种易吸收、高含量的海洋鱼鳔胶原的固体饮料。

本发明提出一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，按质量份包含以下组份：海洋鱼胶原肽10-18份、增益剂20-30份、乳剂20-60份、复合维生素10-15份、葡萄糖3-5份和糊精8-12份。

鱼鳔胶是中医传统应用的名贵药品，因胶原的来源不同，其氨基酸组成也有差异，其中甘氨酸约占1/3，丙氨酸约占1/9，脯氨酸和羟脯氨酸约2/9，这四种氨基酸共占总氨基酸的67%左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸共占氨基酸总数的20%左右，其他如组氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量相对较低。胶原纤维彼此相互交织成网状，胶原肽链中一些羟赖氢酸的δ-羟基上连接的半乳糖在止血过程中具有重要意义，一旦机体受到的创伤而出血时，血小板就粘着到胶原表面，彼此进一步积聚而达凝血作用，故鱼鳔胶除作为滋补品外，对胃溃渍疡、肺结核及妇女崩中漏下等出血病症，均有较好疗效。

进一步地，所述海洋鱼胶原肽的分子量为1000-3000Da。

进一步地，所述海洋鱼胶原肽的制备方法包括以下步骤：前处理：将鱼鳔原料进行挑选、清洗、剪碎处理；脱水：将鱼鳔加入盐水中，脱水后，沥净盐水并清洗干净；一次酶解：脱水后的鱼鳔中加入酶解液，搅拌后，静置酶解，得到酶解浆料；干燥、打粉：将酶解浆料通过热风循环烘箱进行干燥处理，干燥处理后进行研磨打粉处理，得到鱼鳔微粉；二次酶解：向鱼鳔微粉中加入蛋白内切液，搅拌后，静置酶解，得到内切浆料；分离：将内切浆料进行离心处理，取上清液；过滤：将上清液通过膜分离进行过滤，得到滤过液；将滤过液进行浓缩、干燥，得到鱼鳔胶原低聚肽。

进一步地，所述增益剂按质量份包含以下组份：山药4-6份、山楂4-6份、茯苓4-6份、西洋参4-6份和白术4-6份。

进一步地，所述山药、山楂和白术均需炒制，炒制表面焦黄色，水分小于或等于10%。由于山药、山楂和白术炮制后，会大大加强其健脾的功效，不但可以降低生品带来的不良刺激，同时也易于后期粉碎处理。

进一步地，所述增益剂各组分均需打粉研磨处理，过200-400目筛。

进一步地，所述乳剂包括乳粉、豆乳粉和蛋乳粉，所述乳粉、豆乳粉和蛋乳粉的质量比为1-3:1-3:1。

进一步地，所述复合维生素按质量份包含以下组份：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D。

进一步地，还包括矫味剂1-3份；所述矫味剂为阿斯巴甜、蔗糖、安赛蜜、木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种。其目的去除鱼鳔原有的腥味。

一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、先将山药、山楂和白术进行炒制，炒制表面焦黄色后，取出晾凉，与烘干后的西洋参和茯苓混合，一并粉碎打粉，得到增益剂；

S2、向粉状增益剂中加入纯化水，增益剂与纯化水的质量比为1:10-20，进行蒸煮提取，蒸煮后过滤，收集滤渣和滤液；

S3、将滤渣与洋鱼胶原肽、乳剂、复合维生素、葡萄糖和糊精混合，并通过滤液完全混配制成软材；

S4、将软材通过制粒机制粒，并干燥得到一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料。

本发明的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料及其制备方法，该种方法得到一种富含海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其中以胶原肽的形式被人体快速吸收，利用率高，即时补充至人体内；通过增益剂可以不断强化人体的消化能力，加大人体对蛋白质的吸收效率，进而改善人体成长发育和免疫力；通过对增益剂的提取后，滤渣作为植物蛋白和纤维进行再利用，滤液直接作为制软材的溶液，实现了有效成分的均匀分布。

具体实施方式

为下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，本领域技术人员对本发明所做的各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所要求保护的范围内。本发明实施例中的配比均为以重量计。

鱼鳔胶原肽的制备：

前处理：将鱼鳔原料进行挑选、清洗、剪碎处理；

脱水：将鱼鳔加入盐水中，脱水后，沥净盐水并清洗干净；

一次酶解：脱水后的鱼鳔中加入酶解液，搅拌后，静置酶解，得到酶解浆料；

燥、打粉：将酶解浆料通过热风循环烘箱进行干燥处理，干燥处理后进行研磨打粉处理，得到鱼鳔微粉；

二次酶解：向鱼鳔微粉中加入蛋白内切液，搅拌后，静置酶解，得到内切浆料；

分离：将内切浆料进行离心处理，取上清液；

过滤：将上清液通过膜分离进行过滤，得到滤过液；将滤过液进行浓缩、干燥，得到分子量为1000-3000Da的鱼鳔胶原肽。

实施例1

S1、先将山药4份、山楂4份和白术4份进行炒制，炒制表面焦黄色后，取出晾凉，与烘干后的西洋参4份和茯苓4份混合，一并粉碎打粉，得到增益剂；

S2、向粉状增益剂中加入纯化水，增益剂与纯化水的质量比为1:10，进行蒸煮提取，蒸煮后过滤，收集滤渣和滤液；

S3、将滤渣与洋鱼胶原肽10份、乳剂20份、复合维生素10份、葡萄糖3份和糊精8份混合，并通过滤液完全混配制成软材；

S4、将软材通过制粒机制粒，并干燥得到一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料。

实施例2

S1、先将山药5份、山楂5份和白术5份进行炒制，炒制表面焦黄色后，取出晾凉，与烘干后的西洋参5份和茯苓5份混合，一并粉碎打粉，得到增益剂；

S2、向粉状增益剂中加入纯化水，增益剂与纯化水的质量比为1:15，进行蒸煮提取，蒸煮后过滤，收集滤渣和滤液；

S3、将滤渣与洋鱼胶原肽14份、乳剂40份、复合维生素13份、葡萄糖4份和糊精10份混合，并通过滤液完全混配制成软材；

S4、将软材通过制粒机制粒，并干燥得到一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料。

实施例3

S1、先将山药6份、山楂6份和白术6份进行炒制，炒制表面焦黄色后，取出晾凉，与烘干后的西洋参6份和茯苓6份混合，一并粉碎打粉，得到增益剂；

S2、向粉状增益剂中加入纯化水，增益剂与纯化水的质量比为1:20，进行蒸煮提取，蒸煮后过滤，收集滤渣和滤液；

S3、将滤渣与洋鱼胶原肽8份、乳剂60份、复合维生素15份、葡萄糖5份和糊精12份混合，并通过滤液完全混配制成软材；

S4、将软材通过制粒机制粒，并干燥得到一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料。

评价：

将实施例1、实施例2和实施例3进行理化指标的检测，检测依据为GB7101-2003的规定，检测结果见表1。

通过表1可知，本发明得到的实施例1、实施例2和实施例3检测结果均符合GB7101-2003的规定。

以上对本发明的实施例进行了示例性说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依据本发明申请范围的均等变化与改进等，均应归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (10)

1.一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：按质量份包含以下组份：海洋鱼胶原肽10-18份、增益剂20-30份、乳剂20-60份、复合维生素10-15份、葡萄糖3-5份和糊精8-12份。

2.如权利要求1所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述海洋鱼胶原肽的分子量为1000-3000Da。

3.如权利要求2所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述海洋鱼胶原肽的制备方法包括以下步骤：前处理：将鱼鳔原料进行挑选、清洗、剪碎处理；脱水：将鱼鳔加入盐水中，脱水后，沥净盐水并清洗干净；一次酶解：脱水后的鱼鳔中加入酶解液，搅拌后，静置酶解，得到酶解浆料；干燥、打粉：将酶解浆料通过热风循环烘箱进行干燥处理，干燥处理后进行研磨打粉处理，得到鱼鳔微粉；二次酶解：向鱼鳔微粉中加入蛋白内切液，搅拌后，静置酶解，得到内切浆料；分离：将内切浆料进行离心处理，取上清液；过滤：将上清液通过膜分离进行过滤，得到滤过液；将滤过液进行浓缩、干燥，得到鱼鳔胶原肽。

4.如权利要求1所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述增益剂按质量份包含以下组份：山药4-6份、山楂4-6份、茯苓4-6份、西洋参4-6份和白术4-6份。

5.如权利要求4所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述山药、山楂和白术均需炒制，炒制表面焦黄色，水分小于或等于10%。

6.如权利要求5所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述增益剂各组分均需打粉研磨处理，过200-400目筛。

7.如权利要求1所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述乳剂包括乳粉、豆乳粉和蛋乳粉，所述乳粉、豆乳粉和蛋乳粉的质量比为1-3:1-3:1。

8.如权利要求1所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：所述复合维生素按质量份包含以下组份：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D。

9.如权利要求1所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料，其特征在于：还包括矫味剂1-3份；所述矫味剂为阿斯巴甜、蔗糖、安赛蜜、木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种。

10.如权利要求1-9任一项所述的一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、先将山药、山楂和白术进行炒制，炒制表面焦黄色后，取出晾凉，与烘干后的西洋参和茯苓混合，一并粉碎打粉，得到增益剂；

S2、向粉状增益剂中加入纯化水，增益剂与纯化水的质量比为1:10-20，进行蒸煮提取，蒸煮后过滤，收集滤渣和滤液；

S3、将滤渣与洋鱼胶原肽、乳剂、复合维生素、葡萄糖和糊精混合，并通过滤液完全混配制成软材；

S4、将软材通过制粒机制粒，并干燥得到一种海洋鱼鳔胶原的固体饮料。