CN106367282A

CN106367282A - 一种米兰风味糯米酒的酿制方法

Info

Publication number: CN106367282A
Application number: CN201610813061.9A
Authority: CN
Inventors: 卢荣红
Original assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Current assignee: ANHUI BAOHENG AGRICULTURE Co Ltd
Priority date: 2016-09-09
Filing date: 2016-09-09
Publication date: 2017-02-01
Also published as: CN106635632A

Abstract

本发明公开了一种米兰风味糯米酒的酿制方法，以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花，制作出一种米兰风味糯米酒。其充分利用米兰、糯米的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气，健脾养胃的功效。成品香味四溢，口感浓郁、回味悠长，老少皆宜，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善消化不良、食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

Description

一种米兰风味糯米酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以米兰、糯米为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种米兰风味糯米酒。

背景技术

米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。

垂珠花，落叶灌木或乔木，高达8米；树皮灰褐色，嫩枝有星状毛，后变无毛。叶椭圆状长圆形至倒卵形，上半部边缘有细齿。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳润肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。以米兰、糯米为主要原料，葛根、垂珠花为保健原料，生产出一种营养保健型米酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花开发出一种米兰风味糯米酒。填补了国内使用这类原料制作米酒的一项空白。

一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1-3倍的水，浸泡30-60分钟；

B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3-5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；

C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至28-35℃；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、垂珠花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；

E.拌曲：取泡开的米兰10-20重量份、冷却的糯米饭80-100重量份、甜酒曲0.3-0.6重量份、果酒酵母0.2-0.4重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀；

F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在24-35℃，糖化70-75小时；

G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升25-35厘米，密封发酵35-45天；

H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40-80目网筛的过滤设备进行过滤，制得米兰糯米酒液及酒糟；

I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；

J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；

K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花40-50%。

本发明所述步骤E中甜酒曲加入前需放入粉碎机进行粉碎。

本发明所述步骤J灌装量为玻璃瓶容积的90-95%。

本发明所述米酒也可以发酵结束直接分装入食品级包装物中，在进行杀菌、检验、贮存。

本发明的作用机理：

米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠花，止咳润肺。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达补中益气，健脾养胃的功效。

本发明以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花，制作出一种米兰风味糯米酒。其充分利用米兰、糯米的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气，健脾养胃的功效。成品香味四溢，口感浓郁、回味悠长，老少皆宜，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善消化不良、食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种米兰风味糯米酒的酿制方法，采用以下步骤：

A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2.5倍的水，浸泡40分钟；

B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；

C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至30℃；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根55%、垂珠花45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；

E.拌曲：取泡开的米兰10kg、冷却的糯米饭100kg、粉碎的甜酒曲0.5kg、果酒酵母0.3kg、中药汁4kg，混合搅拌均匀；

F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在30℃，糖化72小时；

G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升30厘米，密封发酵40天；

H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有60目网筛的过滤设备进行过滤，制得米兰糯米酒液及酒糟；

J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌，灌装量为玻璃瓶容积的90%；

本发明实施例1经21位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为12人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%。

实施例2，一种米兰风味糯米酒的酿制方法，采用以下步骤：

A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2倍的水，浸泡45分钟；

B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3.5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；

C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至32℃；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根20%、垂珠花15%、罗勒28%、小牛力18%、百部19%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；

E.拌曲：取泡开的米兰30kg、冷却的糯米饭200kg、粉碎的甜酒曲1kg、果酒酵母0.5kg、中药汁8kg，混合搅拌均匀；

F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在28℃，糖化74小时；

G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升28厘米，密封发酵38天；

H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40目网筛的过滤设备进行过滤，制得米兰糯米酒液及酒糟；

J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌，灌装量为玻璃瓶容积的95%；

罗勒，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。罗勒具有疏风行气、化湿消食、活血解毒之功能，常用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。

小牛力，为豆科植物疏叶美花崖豆藤的根。根呈圆柱状，表面暗灰黄色，有细纵沟纹，皮孔突出，横列，附生少数须状根。质硬，折断面不平坦，带纤维性。横切面白色，皮部较厚，易与木部分离，木部导管呈小空洞状，射线清楚。小牛力味甘、微辛，性平，入肝经，具有散瘀消肿、止痛宁神的功效。

百部，多年生草本植物，地下簇生纺锤状肉质块根，茎上部攀援它物上升。百部味甘、苦，性微温，归肺经，具有润肺下气、止咳的功效，常用于新久咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳。

本发明实施例2的作用机理：

米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠花，止咳润肺；罗勒，疏风行气、化湿消食；小牛力，散瘀消肿、止痛宁神；百部，润肺下气、止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达补中益气，健脾养胃的功效。

本发明实施例2经19位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为15人，有效率为78.95%。

实施例3，一种米兰风味糯米酒的酿制方法，采用以下步骤：

A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2.4倍的水，浸泡50分钟；

C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至31℃；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根15%、垂珠花12%、罗勒18%、小牛力13%、百部12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；

E.拌曲：取泡开的米兰22kg、冷却的糯米饭150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中药汁6kg，混合搅拌均匀；

F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在29℃，糖化73小时；

G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升29厘米，密封发酵39天；

H.勾兑、灌装、杀菌：将发酵完成的米兰糯米酒通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；

I.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕。山楂味酸甘，性微温，入脾、胃、肝经，具有消食健胃、行气散瘀的功效，常用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛。

菠菜子，为藜科菠菜属植物菠菜的种子。种子成熟时采集加工，割取地上部分，打下果实，除去杂质，晒干或鲜用。菠菜子味甘、微辛，性微温，归脾、肺经，具有清肝明目、止咳平喘的功效，常用于风火目赤肿痛、咳喘。

本发明实施例3的作用机理：

米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠花，止咳润肺；罗勒，疏风行气、化湿消食；小牛力，散瘀消肿、止痛宁神；百部，润肺下气、止咳；山楂，消食健胃、行气散瘀；菠菜子，清肝明目、止咳平喘。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达补中益气，健脾养胃的功效。

本发明实施例3经23位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

D.中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、垂珠花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，可通过浆渣分离机，制得中药汁；

2.根据权利要求1所述的一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤E中甜酒曲加入前需放入粉碎机进行粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤J灌装量为玻璃瓶容积的90-95%。

5.根据权利要求1所述的一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于：所述米酒也可以发酵结束直接分装入食品级包装物中，在进行杀菌、检验、贮存。