CN104013040A - 一种儿童鸡汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种儿童鸡汤及其制备方法，是以优质土鸡、太子参、炒麦芽、陈皮、淮山药为原料，配以姜、葱和盐煮制而成；制作方法是将太子参、炒麦芽、陈皮和淮山药洗净后制成辅料包备用，然后将优质土鸡宰杀、洗净后飞水处理，将辅料包和处理好的土鸡一起煮制，随后进行肉汁分离，将过滤好的鸡汤进行灌装，进而对灌装好的鸡汤进行杀菌，最后对检验合格的灌装鸡汤进行装箱后放入冷藏室储藏待售。本发明儿童鸡汤食用方便，营养价值高，可以有效增加儿童食欲，促进消化，避免儿童挑食偏食等疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健鸡汤食品，尤其是一种儿童鸡汤及其制备方法。
背景技术
鸡汤在人们膳食中有着重要的作用，美味佳汤历来受到人们的喜爱。我国民间早就把药膳汤羹作为保健和疗疾的补品。鸡汤以其特有的浓郁香味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，可见鸡汤用来治疗疾病在中国有着悠久的历史。在中世纪的法国，一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹.巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。犹太人更是把鸡汤当作“青霉素”，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。
世界卫生组织经过3年的研究据调查，向人们推荐的最佳食品中最佳的汤食就是鸡汤。人体内有一种白细胞嗜中性粒细胞，在人体受到感冒病毒等侵袭时，其数目会大量增加。中性粒细胞的活动能够刺激黏液的分泌，会引起咳嗽和流涕，鸡汤内含有许多成分具有抑制中性粒细胞活动的作用，从而能够缓解感冒症状，增强儿童免疫力和提高儿童抵御疾病的能力。
然而，人们在家中熬制鸡汤时，所需原辅材料较多，食材的选购和搭配都比较麻烦；另外，鸡汤产品制作工艺烦琐，费时较长，现代快节奏工作的人们很难抽出时间在家中亲手加工儿童所喜好的鸡汤，而普通鸡汤通过普通蒸煮熬制，油腻感太强，不仅不利于儿童生长发育，而且造成儿童食欲下降。有鉴于此，需要一种专门针对儿童的营养而又健康的鸡汤产品。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种儿童鸡汤，其具有很高的营养价值，食用方便，且针对青少年儿童偏食挑食也有一定的疗效。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种儿童鸡汤，此儿童鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g，水：2000g，盐：10g~20g，姜：20g~30g，葱：20g~30g，太子参：5g~10g，炒麦芽：8g~15g，陈皮：2g~5g，淮山药：10g~15g。
最优选的，该儿童鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g，水：2000g，盐：10g，姜：20g，葱：20g，太子参：5g，炒麦芽：8g，陈皮：2g，淮山药：10g。
本发明的另一个目的还在于提供一种儿童鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
（1）选太子参5g~10g、炒麦芽8g~15g、陈皮2g~5g和淮山药10g~15g洗净后制成辅料包备用；
（2）选用健康成年鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，其中煮沸1小时加入葱20g~30g和姜20g~30g，结束半小时前加入盐10g~20g；
（4）取出料包和鸡，将鸡风干后真空密封，然后对鸡汤汁进行过滤；
（5）对过滤好的鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；
（6）将灌装好的鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；
（7）将杀菌好的灌装鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
本发明的鸡选用土鸡。
作为本发明的进一步改进，本发明儿童鸡汤的制备过程中，步骤（2）中采用80~90℃的热水进行人工褪毛。通过80℃~90℃的热水人工褪毛，不仅能够有效的保留鸡表皮上的营养物质，还能避免因为高温而损害鸡的完整性，影响整鸡的卖相。
太子参具有补气益血，健脾和胃、消食导滞之功效。还可以增强儿童抵抗腹泻，哮喘等疾病的能力。每年到秋季，儿童易患哮喘、气管炎症等呼吸系统疾病，使用太子参煮鸡汤可以起到健脾润肺的作用，有效的预防呼吸道疾病的发生。
炒麦芽有助消化作用，内含α和β淀粉酶，因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
陈皮能够理气健脾，调中，燥湿，化痰，主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。近代研究认为，橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。
本发明的有益效果是：儿童鸡汤针对小儿脾气不足，消化功能差的特点，添加功能性食料太子参、炒麦芽、陈皮和淮山药，同时，经过先进的加工工艺和先进的加工设备生产，采用现代化的熬汤工艺和技术，最大限度地提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质，能够有效的增加儿童食欲，促进消化，避免儿童挑食偏食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
本发明的儿童鸡汤是由以下重量比的原料制成：土鸡：1000g，水：2000g，盐：10g~20g，姜：20g~30g，葱：20g~30g，太子参：5g~10g，炒麦芽：8g~15g，陈皮：2g~5g，淮山药：10g~15g。
儿童鸡汤的制备方法包括以下步骤：选太子参5g~10g、炒麦芽8g~15g、陈皮2g~5g和淮山药10g~15g洗净后制成辅料包备用；选用健康成年土鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，向罐中加入2000g水，用大火煮开，其中煮沸1小时加入葱20g~30g和姜20g~30g，结束半小时前加入盐10g~20g；取出料包和土鸡，将土鸡风干后真空密封，然后对鸡汤汁进行过滤；对过滤好的鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；将灌装好的鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌好的灌装鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
实施例1
选太子参5g、炒麦芽8g、陈皮2g和淮山药10g洗净后制成辅料包备用；选用健康成年土鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，向其中加入2000g水，用大火煮开，其中煮沸1小时加入葱20g和姜20g，结束半小时前加入盐；取出料包和土鸡，将土鸡风干后真空密封，然后对土鸡汤汁进行过滤；对过滤好的土鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；将灌装好的土鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌好的灌装土鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
实施例2
选太子参8g、炒麦芽12、陈皮3g和淮山药12g洗净后制成辅料包备用；选用健康成年土鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，向其中加入2000g水，用大火煮开，其中煮沸1小时加入葱25g和姜23g，结束半小时前加入上述比例配置的盐；取出料包和土鸡，将土鸡风干后真空密封，然后对土鸡汤汁进行过滤；对过滤好的土鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；将灌装好的土鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌好的灌装鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
实施例3
选太子参5g~10g、炒麦芽8g~15g、陈皮2g~5g和淮山药10g~15g洗净后制成辅料包备用；选用健康成年鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，其中煮沸1小时加入葱20g~30g和姜20g~30g，结束半小时前加入上述比例配置的盐；取出料包和鸡，将鸡风干后真空密封，然后对鸡汤汁进行过滤；对过滤好的鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；将灌装好的鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌好的灌装鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种儿童鸡汤，其特征在于：此儿童鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g，水：2000g，盐：10g~20g，姜：20g~30g，葱：20g~30g，太子参：5g~10g，炒麦芽：8g~15g，陈皮：2g~5g，淮山药：10g~15g。
2.根据权利要求1所述的一种儿童鸡汤，其特征在于：此儿童鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g，水：2000g，盐：10g，姜：20g，葱：20g，太子参：5g，炒麦芽：8g，陈皮：2g，淮山药：10g。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种儿童鸡汤的制备方法，其特征在于：所述儿童鸡汤的制备方法包括以下步骤：
（1）按上述比例配置的太子参、炒麦芽、陈皮和淮山药洗净后制成辅料包备用；
（2）选用健康成年鸡，宰杀、取脏、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜和陈皮，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
（4）取出料包和鸡，将鸡风干后真空密封，然后对鸡汤汁进行过滤；
（5）对过滤好的鸡汤进行包装，采用易拉罐真空包装；
（6）将灌装好的鸡汤进行121℃/30分钟的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温；
（7）将杀菌好的灌装鸡汤进行装箱，检验合格后放入冷藏室贮藏待售。
4.根据权利要求1~3中任意所述的一种儿童鸡汤及其制备方法，其特征在于：上述鸡选用土鸡。
5.根据权利要求3所述的一种儿童鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中采用80~90℃的热水进行人工褪毛。
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