CN106490179A - 一种保健豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健豆腐及其制备方法，主要由以下重量份原料制成：大豆80‑100份、黑豆30‑40份、绿豆35‑45份、红豆30‑40份、黄瓜15‑20份、冬瓜15‑20份、佛手瓜15‑20份、雪梨15‑20份、苹果15‑20份、山楂5‑7份、海带10‑20份、薄荷6‑8份、白芷7‑10份、红辣椒提取物2‑3份、山梨糖醇2‑3份、凝固剂3‑5份。该豆腐的制备方法包括磨浆、混合、点浆、成型等步骤。该豆腐原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，营养多，易于吸收，保健功能全面，具有助消化、养容美颜、降血糖、降血脂、清热解毒、生津止渴等多种保健功效，是一种保健绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐是中国人最常食用的食物之一，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有脂肪、碳水化合物、维生素、糖类、蛋白质等，能够提供给人体一定的营养物质。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。随着人民生活水平的提高，人们对食品要求越来越高，尽管人们已认识到豆腐的营养价值，但总是吃一种食物就会吃腻，造成人的厌食，而且传统豆腐口味单一，营养单一，功能单一，已无法满足人们的需求。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健豆腐及其制备方法，该豆腐原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，营养多，易于吸收，保健功能全面，具有助消化、养容美颜、降血糖、降血脂、清热解毒、生津止渴等多种保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆80-100份、黑豆30-40份、绿豆35-45份、红豆30-40份、黄瓜15-20份、冬瓜15-20份、佛手瓜15-20份、雪梨15-20份、苹果15-20份、山楂5-7份、海带10-20份、薄荷6-8份、白芷7-10份、红辣椒提取物2-3份、山梨糖醇2-3份、凝固剂3-5份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：大豆90份、黑豆35份、绿豆40份、红豆35份、黄瓜17份、冬瓜17份、佛手瓜17份、雪梨17份、苹果17份、山楂6份、海带15份、薄荷7份、白芷8份、红辣椒提取物2.5份、山梨糖醇2.5份、凝固剂4份。
优选地，所述红辣椒提取物为辣椒素。
优选地，所述凝固剂为硫酸钙、葡萄酸内酯及氯化镁中的一种或多种混合物。
优选地，所述的保健豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)准确称取不霉烂、饱满大粒的大豆、黑豆、绿豆及红豆去除杂质后清洗干净，放入水中浸泡至大豆、黑豆、绿豆及红豆完全吸水膨胀，捞起后加上述4种豆总重量2-3倍水磨浆，离心分离，收集第一次滤液，豆渣再用同样的方法进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并两次滤液，制得生豆浆，备用；
(2)准确称取新鲜的黄瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、苹果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，经过滤后混合均匀，得到a料，备用；
(3)选取干海带，浸泡水中至发胀，洗净，磨浆，制成海带肉浆，备用；
(4)准确称取新鲜的薄荷及白芷除杂后清洗干净，榨汁，经过滤后混合均匀，得到b料，备用；
(5)将上述的a料、b料、海带肉浆及生豆浆搅拌混合，加入红辣椒提取物及山梨糖醇，继续搅拌，混合均匀，得到混合浆；
(6)称取凝固剂溶解于水中，备用；
(7)将步骤(5)中混合浆放入锅内煮沸，煮好后舀出锅，将配制好的凝固剂在混合浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至出现脑花为止，静置约15-25min，得凝固后的豆腐花；
(8)将步骤(7)的凝固后的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的模具内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10-20min，自然冷却，即得所述保健豆腐。
优选地，步骤(7)中所述混合浆煮沸腾后保持5-7min把混合浆浆煮透，再舀出锅。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
豆腐含有丰富的蛋白质，吃多了会引起消化不良，佛手瓜、苹果、山楂具有健胃消食功效，有助于消化；黄豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病，海带富含碘，能给人体补充碘，防止碘缺失；黄瓜、冬瓜、雪梨具有清热解渴、美容养颜、减肥、降低血糖血脂等功效；薄荷具有清热解毒、除劳气，解困乏功效；白芷具有生肌止痛、美容养颜、祛风湿、活血排脓等功效；这些物质不仅营养丰富，且易于人体吸收，相互协作、相互调节，使得本发明的豆腐营养丰富且易于人体吸收，易于消化，还具备清热解毒、美容养颜、抗衰老、减肥、健胃消食、降血糖血脂等多种保健功效，是一种保健绿色食品。
本发明的豆腐加入的山梨糖醇及红辣椒提取物具有很好的抗氧化作用，是天然保鲜剂，加入豆腐中使豆腐有很好的保鲜效果，无需加入任何食品添加剂，对人体健康有益。
各种物质的药理性质：
黄瓜：营养丰富，具有清热解暑、降血糖，抗肿瘤，保护肝脏，抗衰老，美容养颜，解酒毒，减肥瘦身，健脑安神。
冬瓜：性微寒、味甘，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分，具有清热解暑、减肥、利尿消肿、润肺生津、化痰止渴、降血压、降血糖、养容美颜等功效，还用于解酒毒、消渴、暑热口渴、痰热咳喘、水肿、面斑等症状。
佛手瓜：清脆多汁，味美可口，营养价值较高，入肝、脾、胃三经，有理气健脾、化痰止咳、舒筋活血、助消化等功效。
苹果：营养丰富且易于人体吸收，果肉清脆香甜，能帮助消化，具有美容养颜、抗氧化、止泻通便、增进食欲、减肥、治疗多种疾病等功效。
山楂：能增加胃中消化酶的分泌、促进消化，并含有脂肪酶，能增强胃脂肪酶、蛋白酶的活性。
雪梨：味甘微酸、性凉，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有清热解暑、生津止渴、润燥、化痰、解酒、减肥、降低胆固醇的作用，用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
海带：营养价值高，热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
薄荷：味辛，性凉，能够祛邪毒，除劳气，解困乏，常用于头痛目赤，咽喉肿痛等。
白芷：性温，味辛，气芳香，微苦，归肺、胃、大肠经，具有解热、祛风湿、活血排脓、生肌止痛、美容养颜等功效，主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤。
具体实施方式
本发明公开了一种保健豆腐及其制备方法，该豆腐原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，营养多，易于吸收，保健功能全面，具有助消化、养容美颜、降血糖、降血脂、清热解毒、生津止渴等多种保健功效，是一种保健绿色食品。
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆80份、黑豆30份、绿豆35份、红豆30份、黄瓜15份、冬瓜15份、佛手瓜15份、雪梨15份、苹果15份、山楂5、海带10份、薄荷6份、白芷7份、辣椒素2份、山梨糖醇2份、硫酸钙3份。
一种保健豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称取不霉烂、饱满大粒的大豆、黑豆、绿豆及红豆去除杂质后清洗干净，放入水中浸泡至大豆、黑豆、绿豆及红豆完全吸水膨胀，捞起后加上述4种豆总重量2倍水磨浆，离心分离，收集第一次滤液，豆渣再用同样的方法进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并两次滤液，制得生豆浆，备用；
(2)准确称取新鲜的黄瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、苹果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，经过滤后混合均匀，得到a料，备用；
(3)选取干海带，浸泡水中至发胀，洗净，磨浆，制成海带肉浆，备用；
(4)准确称取新鲜的薄荷及白芷除杂后清洗干净，榨汁，经过滤后混合均匀，得到b料，备用；
(5)将上述的a料、b料、海带肉浆及生豆浆搅拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，继续搅拌，混合均匀，得到混合浆；
(6)称取凝固剂溶解于水中，备用；
(7)将步骤(5)中混合浆放入锅内煮沸，煮沸腾后保持5min把混合浆煮透，煮好后舀出锅，将配制好的凝固剂在混合浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至出现脑花为止，静置约15min，得凝固后的豆腐花；
(8)将步骤(7)的凝固后的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的模具内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10min，自然冷却，即得所述保健豆腐。
实施例2
一种保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆90份、黑豆35份、绿豆40份、红豆35份、黄瓜17份、冬瓜17份、佛手瓜17份、雪梨17份、苹果17份、山楂6份、海带15份、薄荷7份、白芷8份、辣椒素2.5份、山梨糖醇2.5份、葡萄酸内酯4份。
一种保健豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称取不霉烂、饱满大粒的大豆、黑豆、绿豆及红豆去除杂质后清洗干净，放入水中浸泡至大豆、黑豆、绿豆及红豆完全吸水膨胀，捞起后加上述4种豆总重量2.5倍水磨浆，离心分离，收集第一次滤液，豆渣再用同样的方法进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并两次滤液，制得生豆浆，备用；
(2)准确称取新鲜的黄瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、苹果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，经过滤后混合均匀，得到a料，备用；
(3)选取干海带，浸泡水中至发胀，洗净，磨浆，制成海带肉浆，备用；
(4)准确称取新鲜的薄荷及白芷除杂后清洗干净，榨汁，经过滤后混合均匀，得到b料，备用；
(5)将上述的a料、b料、海带肉浆及生豆浆搅拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，继续搅拌，混合均匀，得到混合浆；
(6)称取凝固剂溶解于水中，备用；
(7)将步骤(5)中混合浆放入锅内煮沸，煮沸腾后保持6min把混合浆煮透，煮好后舀出锅，将配制好的凝固剂在混合浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至出现脑花为止，静置约20min，得凝固后的豆腐花；
(8)将步骤(7)的凝固后的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的模具内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压15min，自然冷却，即得所述保健豆腐。
实施例3
一种保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆100份、黑豆40份、绿豆45份、红豆40份、黄瓜20份、冬瓜20份、佛手瓜20份、雪梨20份、苹果20份、山楂7份、海带20份、薄荷8份、白芷10份、辣椒素3份、山梨糖醇3份、氯化镁5份。
一种保健豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)准确称取不霉烂、饱满大粒的大豆、黑豆、绿豆及红豆去除杂质后清洗干净，放入水中浸泡至大豆、黑豆、绿豆及红豆完全吸水膨胀，捞起后加上述4种豆总重量3倍水磨浆，离心分离，收集第一次滤液，豆渣再用同样的方法进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并两次滤液，制得生豆浆，备用；
(2)准确称取新鲜的黄瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、苹果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，经过滤后混合均匀，得到a料，备用；
(3)选取干海带，浸泡水中至发胀，洗净，磨浆，制成海带肉浆，备用；
(4)准确称取新鲜的薄荷及白芷除杂后清洗干净，榨汁，经过滤后混合均匀，得到b料，备用；
(5)将上述的a料、b料、海带肉浆及生豆浆搅拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，继续搅拌，混合均匀，得到混合浆；
(6)称取凝固剂溶解于水中，备用；
(7)将步骤(5)中混合浆放入锅内煮沸，煮沸腾后保持7min把混合浆煮透，煮好后舀出锅，将配制好的凝固剂在混合浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至出现脑花为止，静置约25min，得凝固后的豆腐花；
(8)将步骤(7)的凝固后的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的模具内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压20min，自然冷却，即得所述保健豆腐。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种保健豆腐，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：大豆80-100份、黑豆30-40份、绿豆35-45份、红豆30-40份、黄瓜15-20份、冬瓜15-20份、佛手瓜15-20份、雪梨15-20份、苹果15-20份、山楂5-7份、海带10-20份、薄荷6-8份、白芷7-10份、红辣椒提取物2-3份、山梨糖醇2-3份、凝固剂3-5份。
2.根据权利要求1所述的保健豆腐，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：大豆90份、黑豆35份、绿豆40份、红豆35份、黄瓜17份、冬瓜17份、佛手瓜17份、雪梨17份、苹果17份、山楂6份、海带15份、薄荷7份、白芷8份、红辣椒提取物2.5份、山梨糖醇2.5份、凝固剂4份。
3.根据权利要求1所述的保健豆腐，其特征在于：所述红辣椒提取物为辣椒素。
4.根据权利要求1所述的保健豆腐，其特征在于：所述凝固剂为硫酸钙、葡萄酸内酯及氯化镁中的一种或多种混合物。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的保健豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)准确称取不霉烂、饱满大粒的大豆、黑豆、绿豆及红豆去除杂质后清洗干净，放入水中浸泡至大豆、黑豆、绿豆及红豆完全吸水膨胀，捞起后加上述4种豆总重量2-3倍水磨浆，离心分离，收集第一次滤液，豆渣再用同样的方法进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并两次滤液，制得生豆浆，备用；
(2)准确称取新鲜的黄瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、苹果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，经过滤后混合均匀，得到a料，备用；
(3)选取干海带，浸泡水中至发胀，洗净，磨浆，制成海带肉浆，备用；
(4)准确称取新鲜的薄荷及白芷除杂后清洗干净，榨汁，经过滤后混合均匀，得到b料，备用；
(5)将上述的a料、b料、海带肉浆及生豆浆搅拌混合，加入红辣椒提取物及山梨糖醇，继续搅拌，混合均匀，得到混合浆；
(6)称取凝固剂溶解于水中，备用；
(7)将步骤(5)中混合浆放入锅内煮沸，煮好后舀出锅，将配制好的凝固剂在混合浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至出现脑花为止，静置约15-25min，得凝固后的豆腐花；
(8)将步骤(7)的凝固后的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的模具内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10-20min，自然冷却，即得所述保健豆腐。
6.根据权利要求5所述的保健豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述混合浆煮沸腾后保持5-7min把混合浆浆煮透，再舀出锅。
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