CN107156730A - 一种人参馅料及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
一种人参馅料及其制备方法与应用，属于食品技术领域。解决了现有技术中馅料在保质期内长久存放时，色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题，并进一步提升了馅料的功能性。本发明的人参馅料，包括15.0～17.0重量份的参类、7.0～9.0重量份去皮的鲜山药、6.0～8.0重量份去皮的鲜牛蒡、8.0～10.0重量份的黄精、4.0～6.0重量份的山楂、6.0～8.0重量份的薏苡仁、7.0～9.0重量份的豆沙馅料、22.0～26.0重量份的白砂糖、2.5～4.5重量份的食用植物油和2.5～4.5重量份的辅料。该馅料香甜，软硬适中，不躁不腻，易于消化，能够提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种人参馅料及其制备方法与应用。
背景技术
馅料是食品中常用的原料之一，有馅食品一般是指以主食包裹馅料的食品。主食一般为面粉。馅料有肉馅、菜馅、果仁馅、豆蓉馅、混合馅等。馅饼、汤圆、月饼、老婆饼、包子、煸食、饺子、夹馅面包等都属有馅食品。带馅食品由于口感丰富，又有很多是中华民族的传统美食，深受广大消费者的喜爱。现在，市场上的带馅食品品种繁多，但以多味药食同源品种组成的“复方”馅料并不多见。且现有技术中的馅料，由于馅料本身原料淀粉含量多，所以持水能力有限。因此，在保质期内长久存放时，容易发生水分的流失，导致馅料的色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题。
现代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，导致免疫力低下，使人容易受到疾病的侵袭。免疫力是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。不同的人免疫力不同，免疫力低下是人们生病的内在的、根本的原因。人参为五加科多年生草本植物的干燥根和根茎，它的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。人参不仅能促进人体新陈代谢，提高人体对营养的吸收能力，还具有缓解体力疲劳、增强免疫力，安神增智、延缓衰老、抗辐射、抗肿瘤等多重功效。因此，如果能够将人参引入馅料中，能够使广大消费者既享受传统美食的同时，又能起到食补的作用。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中馅料在保质期内长久存放时，导致馅料的色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题，提升馅料的功能性，提供一种人参馅料及其制备方法与应用。
本发明解决上述技术问题采取的技术方案如下。
人参馅料，包括：
所述参类为鲜人参、生晒参或红参，所述辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。
优选的是，所述芸豆为白芸豆、红芸豆、花芸豆中的一种或多种。
上述人参馅料的制备方法，步骤如下：
步骤一、按配比取干净的参类、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
若参类为鲜人参，将鲜人参在100～105℃蒸制40～60min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次以上，得鲜人参泥；
若参类为生晒参或红参，将生晒参饮片或红参饮片用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到生晒参稠膏或红参稠膏；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在100～105℃蒸制40～60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨两次以上，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片，混合后，用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、将步骤一所得产物、步骤二所的产物、薏苡仁粉和白砂糖粉混合至色泽一致，得到混合物；
步骤四、按配比取食用植物油，炒制步骤三得到的混合物，至蓉馅软嫩且不粘手的状态时，出锅，得混合蓉；
步骤五、按配比取辅料；
若辅料为枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡2～5min，得湿枸杞子；
若辅料为芸豆或豌豆，将芸豆或豌豆用饮用水浸泡2～5min，得到的湿芸豆或湿豌豆用蒸药机中100～105℃蒸制30～50min，得熟芸豆或熟豌豆；
步骤六、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和步骤五所得产物混合均匀，得到人参馅料。
优选的是，步骤一中，干净的鲜人参通过洗药机清洗鲜人参后，沥干得到；
去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别通过洗药机清洗鲜山药和鲜牛蒡后，去皮后得到；
所述洗药机转速均为6～12转/min，水枪压力均为3～5MPa，清洗时间均为2～5min。
优选的是，步骤一中，生晒参或红参的回流提取及过滤过程为：将生晒参饮片或红参饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。
优选的是，黄精饮片和山楂饮片的回流提取及过滤过程为：将黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。
优选的是，所述薏苡仁粉的细度不低于100目，白砂糖粉的细度不低于80目，薏苡仁粉和白砂糖粉分别通过将薏苡仁和白砂糖粉用粉碎机粉碎获得。
优选的是，所述炒制过程为：按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤三得到的混合物，炒制20～40min。
优选的是，该人参馅料能够作为粽子馅、月饼馅或汤圆馅。
优选的是，该人参馅料作为粽子馅，将肉、火腿、板栗、豆沙、咸蛋、蜜饯中的一种或几种作为粽子的馅芯。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明的人参馅料的制备工艺简单，除生晒参、红参、山楂和黄精采用提取工艺外，其他药材都是直接进入成品，提高了原料利用率，改善了馅料的硬度，同时改善了口感，馅料香甜，软硬适中，不躁不腻，利于消化，尤其适用于免疫力低下及消化不良的人群。
本发明的人参馅料无任何食品添加剂，营养价值高，具有一定的药理活性，能够提高人体免疫力，实现药食同源品种的合理消费，使广大消费者既享受传统美食的同时，又能起到食补的作用。
本发明的人参馅料应用范围广泛，适用于各类带馅糕点。
附图说明
图1为本发明的人参馅料的工艺流程图；
图中，物料加工中间体、工序、流向。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合具体实施方式对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明专利要求的限制。
本发明的人参馅料，包括15.0～17.0重量份的参类、7.0～9.0重量份去皮的鲜山药、6.0～8.0重量份去皮的鲜牛蒡、8.0～10.0重量份的黄精、4.0～6.0重量份的山楂、6.0～8.0重量份的薏苡仁、7.0～9.0重量份的豆沙馅料、22.0～26.0重量份的白砂糖、2.5～4.5重量份的食用植物油和2.5～4.5重量份的辅料。
其中，参类可以为鲜人参、生晒参或红参。辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。本发明的人参馅料还可以包括其它辅料，也可以由上述组份构成。
本发明馅料中的各组分，可以通过本领域技术人员常用方式获得：
鲜人参：为5年或4年生人工种植的五加科鲜人参根部。甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。具大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智，益气摄血功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。
生晒参：是把鲜参清洗干净后，用干燥设备干燥而得。
红参：把鲜参清洗干净后，用蒸药机蒸熟后，用干燥设备干燥而得。
鲜山药：为薯蓣科植物薯蓣人新鲜根茎。甘、平。归脾、肺、肾经。具补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
鲜牛蒡：为菊科植物牛蒡的新鲜根。苦，寒，无毒。具祛风热，消肿毒功效。用于风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
黄精：为百合科植物滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎。甘，平。归脾、肺、肾经。具补气养阴，健脾，润肺，益肾功效。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。
枸杞子：为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。甘、平。归肝经、肾经，具滋补肝肾，益精明目功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
薏苡仁：为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。甘、淡，凉。具利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结功效。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。
山楂：为蔷薇科植物山里红或山楂的新鲜或干燥成熟果实。酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。具消食健胃，行气散瘀，化浊降脂功效。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。
豌豆：为一种可以食用的豆科植物豌豆的种子。具和中下气，利小便，解疮毒功效，用于治霍乱转筋，脚气，痈肿。
芸豆：为一种可以食用的豆科植物芸豆人种子，学名菜豆。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。
食用植物油：植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，用于本配方的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、茶油及其色拉油等。
白砂糖：为日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的结晶体，在配方中起增甜作用。
如图1所示，本发明的人参馅料的制备方法，步骤如下：
步骤一、按配比取干净的参类、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
若参类为鲜人参，将干净的鲜人参在100～105℃蒸制40～60min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次以上，得鲜人参泥；
若参类为生晒参或红参，直接取生晒参饮片或红参饮片置于提取罐内，先按原料(生晒参饮片或红参饮片)8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液，将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至相对密度为1.20～1.25(80℃测)，得到生晒参稠膏或红参稠膏；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在蒸药机内100～105℃蒸制40～60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨两次以上，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
其中，干净的鲜人参通过洗药机清洗鲜人参后，沥干获得，鲜人参一般采用无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂的鲜人参，洗药机转速为6～12转/min，水枪压力为3～5MPa，清洗时间为2～5min；去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别通过洗药机清洗鲜山药和鲜牛蒡后，去皮后得到，洗药机转速为6～12转/min，水枪压力为3～5MPa，清洗时间为2～5min；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片，将黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料(黄精饮片和山楂饮片)8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液，将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液分别用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.20～1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，采用粉碎机将薏苡仁粉碎至细度不低于100目，白砂糖粉碎至细度不低于80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将步骤一得到的产物(包括鲜人参泥/生晒参稠膏/红参稠膏、鲜山药泥和鲜牛蒡泥)、步骤二得到的产物(黄精山楂稠膏)、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制(一般在炒制20～40min)，至蓉馅软嫩，不粘手的状态时，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取辅料；
若辅料为枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡2～5min，得湿枸杞子；
若辅料为芸豆或豌豆，将芸豆或豌豆用饮用水浸泡2～5min，得到的湿芸豆或湿豌豆用蒸药机中100～105℃蒸制30～50min，得熟芸豆或熟豌豆；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和步骤六得到的产物混合均匀，得到人参馅料。
本发明的人参馅料能够作为粽子馅、月饼馅或汤圆馅等各类糕点馅，用量根据实际需要添加即可，制备工艺采用相应糕点的常规工艺。当作为粽子馅使用时，可以将肉、火腿、板栗、豆沙、咸蛋、蜜饯中的一种或几种作为粽子的馅芯。
下面结合实施例对产品配方作进一步的说明。
实施例1
人参馅料，原辅料及配比为：鲜人参15.0重量份、去皮的鲜山药7.0重量份、去皮的鲜牛蒡8.0重量份、黄精10.0重量份、山楂6.0重量份、薏苡仁8.0重量份、枸杞子4.5重量份、豆沙馅料8.0重量份、白砂糖25.0重量份、食用植物油4.5重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取干净的鲜人参(无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂)、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
将干净的鲜人参在105℃蒸制60min，得熟参，熟参用胶体磨磨三次，得鲜人参泥；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在蒸药机内100℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.20(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁用粉碎机粉碎至细度100目，白砂糖用粉碎机粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将鲜人参泥、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制30min，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡5min，得湿枸杞子；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和湿枸杞子混合均匀，得到人参馅料。
实施例2
人参馅料，原辅料及配比为：鲜人参15.5重量份、去皮的鲜山药8.4重量份、去皮的鲜牛蒡7.0重量份、黄精9.0重量份、山楂5.0重量份、薏苡仁8.0重量份、豌豆4.0重量份、豆沙馅料8.5重量份、白砂糖24.0重量份、食用植物油4.0重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取干净的鲜人参(无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂)、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
将干净的鲜人参在105℃蒸制50min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次，得鲜人参泥；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁用粉碎机粉碎至细度100目，白砂糖用粉碎机粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将鲜人参泥、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制35min，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取豌豆，将豌豆用饮用水浸泡5min，得到的湿豌豆用蒸药机100℃蒸制30min，得熟豌豆；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和熟豌豆混合均匀，得到人参馅料。
实施例3
人参馅料，原辅料及配比为：鲜人参16.0重量份、去皮的鲜山药7.0重量份、去皮的鲜牛蒡6.0重量份、黄精9.0重量份、山楂4.0重量份、薏苡仁7.5重量份、红芸豆3.8重量份、豆沙馅料7.5重量份、白砂糖25.0重量份、食用植物油4.0重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取干净的鲜人参(无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂)、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
将干净的鲜人参在蒸参机内105℃蒸制50min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次，得鲜人参泥；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.24(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁用粉碎机粉碎至细度100目，白砂糖用粉碎机粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将鲜人参泥、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制32min，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取红芸豆，将红芸豆用饮用水浸泡5min，得到的湿红芸豆用蒸药机103℃蒸制48min，得熟红芸豆；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和熟红芸豆混合均匀，得到人参馅料。
实施例4
人参馅料，原辅料及配比为：鲜人参16.8重量份、去皮的鲜山药9.0重量份、去皮的鲜牛蒡8.0重量份、黄精9.6重量份、山楂4.0重量份、薏苡仁7.0重量份、白芸豆2.5重量份、豆沙馅料7.8重量份、白砂糖23.5重量份、食用植物油2.5重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取干净的鲜人参(无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂)、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
将干净的鲜人参在105℃蒸制50min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次，得鲜人参泥；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁用粉碎机粉碎至细度100目，白砂糖用粉碎机粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将鲜人参泥、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制35min，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取白芸豆，将白芸豆用饮用水浸泡5min，得到的湿白芸豆用蒸药机105℃蒸制50min，得熟白芸豆；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和熟白芸豆混合均匀，得到人参馅料。
实施例5
人参馅料，原辅料及配比为：鲜人参17.0重量份、去皮的鲜山药7.5重量份、去皮的鲜牛蒡8.0重量份、黄精9.0重量份、山楂6.0重量份、薏苡仁7.0重量份、枸杞子3.0重量份、豆沙馅料8.5重量份、白砂糖26.0重量份、食用植物油4.5重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取干净的鲜人参(无锈、无疤痕、无破肚及无腐烂)、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
将干净的鲜人参在105℃蒸制50min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次，得鲜人参泥；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在用蒸药机105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，分别浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁粉碎至细度100目，白砂糖粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤四、将鲜人参泥、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤五、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤四得到的混合物，炒制35min，出锅，得混合蓉；
步骤六、按配比取枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡5min，得湿枸杞子；
步骤七、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和湿枸杞子混合均匀，得到人参馅料。
实施例6
人参馅料，原辅料及配比为：生晒参16.0重量份、去皮的鲜山药7.8重量份、去皮的鲜牛蒡6.6重量份、黄精9.0重量份、山楂5.5重量份、薏苡仁8.0重量份、枸杞子4.5重量份、豆沙馅料7.0重量份、白砂糖23.0重量份、食用植物油4.5重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取生晒参饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到生晒参稠膏；
步骤二、按配比取去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡，将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤三、按配比取黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤四、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁用粉碎机粉碎至细度100目，白砂糖用粉碎机粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤五、将生晒参稠膏、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤六、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤五得到的混合物，炒制36min，出锅，得混合蓉；
步骤七、按配比取枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡5min，得湿枸杞子；
步骤八、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和湿枸杞子混合均匀，得到人参馅料。
实施例7
人参馅料，原辅料及配比为：红参17.0重量份、去皮的鲜山药9.0重量份、去皮的鲜牛蒡8.0重量份、黄精8.8重量份、山楂5.0重量份、薏苡仁7.0重量份、枸杞子3.0重量份、豆沙馅料9.0重量份、白砂糖22.0重量份、食用植物油4.0重量份。
上述人参馅料的制备方法：
步骤一、按配比取红参饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到红参稠膏；
步骤二、按配比取去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡，将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在105℃蒸制60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨三次，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤三、按配比取原料置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并，浓缩至密度为1.25(80℃测)，得到黄精山楂稠膏；
步骤四、按配比取薏苡仁和白砂糖，将薏苡仁粉碎至细度100目，白砂糖粉碎至细度80目，得到薏苡仁粉和白砂糖粉；
步骤五、将红参稠膏、鲜山药泥、鲜牛蒡泥、黄精山楂稠膏、薏苡仁粉和白砂糖粉加入混合机，混合至色泽一致，得到混合物；
步骤六、按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤五得到的混合物，炒制38min，出锅，得混合蓉；
步骤七、按配比取枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡5min，得湿枸杞子；
步骤八、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和湿枸杞子混合均匀，得到人参馅料。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制。熟悉馅料生产工艺的技术人员，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.人参馅料，其特征在于，包括：
所述参类为鲜人参、生晒参或红参，所述辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。
2.根据权利要求1所述的人参馅料，其特征在于，所述芸豆为白芸豆、红芸豆、花芸豆中的一种或多种。
3.权利要求1或2所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，步骤如下：
步骤一、按配比取干净的参类、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；
若参类为鲜人参，将鲜人参在100～105℃蒸制40～60min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次以上，得鲜人参泥；
若参类为生晒参或红参，将生晒参饮片或红参饮片用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到生晒参稠膏或红参稠膏；
将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在100～105℃蒸制40～60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨两次以上，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；
步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片，混合后，用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到黄精山楂稠膏；
步骤三、将步骤一所得产物、步骤二所的产物、薏苡仁粉和白砂糖粉混合至色泽一致，得到混合物；
步骤四、按配比取食用植物油，炒制步骤三得到的混合物，至蓉馅软嫩且不粘手的状态时，出锅，得混合蓉；
步骤五、按配比取辅料；
若辅料为枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡2～5min，得湿枸杞子；
若辅料为芸豆或豌豆，将芸豆或豌豆用饮用水浸泡2～5min，得到的湿芸豆或湿豌豆用蒸药机中100～105℃蒸制30～50min，得熟芸豆或熟豌豆；
步骤六、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和步骤五所得产物混合均匀，得到人参馅料。
4.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，步骤一中，干净的鲜人参通过洗药机清洗鲜人参后，沥干得到；
去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别通过洗药机清洗鲜山药和鲜牛蒡后，去皮后得到；
所述洗药机转速均为6～12转/min，水枪压力均为3～5MPa，清洗时间均为2～5min。
5.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，步骤一中，生晒参或红参的回流提取及过滤过程为：将生晒参饮片或红参饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。
6.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，黄精饮片和山楂饮片的回流提取及过滤过程为：将黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；
将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。
7.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，所述薏苡仁粉的细度不低于100目，白砂糖粉的细度不低于80目，薏苡仁粉和白砂糖粉分别通过将薏苡仁和白砂糖粉用粉碎机粉碎获得。
8.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，所述炒制过程为：按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤三得到的混合物，炒制20～40min。
9.权利要求1或2所述的人参馅料的应用，其特征在于，该人参馅料能够作为粽子馅、月饼馅或汤圆馅。
10.根据权利要求9所述的人参馅料的应用，其特征在于，该人参馅料作为粽子馅，将肉、火腿、板栗、豆沙、咸蛋、蜜饯中的一种或几种作为粽子的馅芯。
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