CN109892367A - 一种内金酥糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金36‑62份，炒白术40‑58份，炒山楂42‑59份，炒山药13‑26份，砂仁13‑26份，茯苓22‑38份，炒麦芽22‑38份，黄精20‑40份，赤小豆16‑25份。该内金酥糕点具有健脾和胃、消化积食、行气除满、益智安神的功效，具有较强的保健效果；另外，本发明还提供了该内金酥糕点的制备方法。本发明的内金酥糕点的制备方法简单易操作，较好的保留了各原材料的有效成分，进而保留其药用和营养价值，加工制作出的糕点口感香酥可口。

Description

一种内金酥糕点及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种内金酥糕点及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高、工作和生活节奏的加快、三高食品摄入过多等原因，人们的脾胃健康逐渐出现一些问题，且三高等病症发病率也日渐提高，给人们的生活和工作带来诸多不便。人们食用的传统的糕点是以面粉或者米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料经过蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市场糕点种类繁多，出现各种口味的糕点，而随着人们生活水平的提高，食品营养丰富，保健功能突出、食用方便是人们目前的要求，而传统糕点因配料单一，营养价值不高，越来越难满足人们的需求。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种内金酥糕点，该内金酥糕点具有健脾和胃、消化积食、行气除满、益智安神的功效，具有较强的保健效果；另外，本发明还提供了该内金酥糕点的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金36-62份，炒白术40-58份，炒山楂42-59份，炒山药13-26份，砂仁13-26份，茯苓22-38份，炒麦芽22-38份，黄精20-40份，赤小豆16-25份。

所述的内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金45-54份，炒白术48-55份，炒山楂46-53份，炒山药16-22份，砂仁17-22份，茯苓25-34份，炒麦芽27-35份，黄精28-33份，赤小豆18-22份。

一种上述的内金酥糕点的制备方法，包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上145-160度烤8-10分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1-2小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，附保鲜膜放入冷藏室中松弛1-2小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20-30分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛20-30分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20-30分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上芝麻，175-190度上下火烘烤20-30分钟，烤至金黄即得成品。

优选的，所述步骤2）和步骤3）中的超细粉均为110-140目。

所述步骤5）和步骤7）中的炒制均采用山茶油炒制，山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，采用山茶油炒制绿豆沙可以增加糕点的营养价值。

所述步骤9）中的面粉包括1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉。

所述步骤9）中反复揉搓至面团具有很好延展性，可以拉出一片薄膜状为止，以使制得的内金酥糕点表皮香酥可口。

鸡内金主要具有消食健胃助消化的功效，可以促进胃液分泌，提高胃酸度和消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快，另外鸡内金还具有治疗小儿疳积、肾虚遗精和治疗结石的作用；炒白术能够缓和燥性，具有增强健脾、消肿的作用，且能够调整胃肠运动功能，增强造血功能和机体免疫功能，同时还具有降血糖和抗氧化、延缓衰老的作用；炒山楂具有活血化瘀，消食健胃的功效，只是药性要比山楂缓和很多，可以用来治疗血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛以及高血脂病和高血压病，冠心病等；炒山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效；砂仁味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃,温脾止泻,理气安胎等，常用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安等。尤其对浅表性胃炎、十二指肠溃疡、胃胀胃痛有特效。平时经常食用则有养胃健脾，暖肺养肾的保健作用；茯苓是拟层孔菌科真菌茯苓的菌核，具有利水消肿、健脾止泻、宁心安神和增强免疫力的功效；炒麦芽炒麦芽性味甘平，归脾胃肝经，营养成分非常丰富，炒麦芽中含有α和β淀粉酶，而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物，β淀粉酶可将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成糊精，后者可再将β淀粉酶水解成麦芽糖。淀粉在α和β淀粉酶的作用下课分解成麦芽糖与糊精，麦芽煎剂对胃酸和胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用，适量食用炒麦芽有助消化，另外炒麦芽还具有疏肝解郁和和中下气的作用；赤小豆具有较高的营养价值和药用效果，具有较好的益肝脾肾、利尿健胃、消利湿热的作用，另外还具有益气养血和养颜美容的功效。

本发明的内金酥糕点与传统糕点相比较，本发明将鸡内金、炒山楂、炒山药、炒麦芽等具有药用和营养价值的材料制备成食用和携带方便、且能够保持其有效成分价值的糕点食品，既适应现代社会快节奏的需要，又能够适时地进行滋补和保健，本发明可以健脾和胃、消食化积、行气除满、益智安神，同时还具有补气益血、美容养颜的效果。另外本发明的内金酥糕点的制备方法简单易操作，较好的保留了各原材料的有效成分，进而保留其药用和营养价值，加工制作出的糕点口感香酥可口，同时具有较高的营养价值和保健效果。

具体实施方式

为使本领域技术人员对本发明更好地理解，下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明：

实施例1

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金36份，炒白术40份，炒山楂42份，炒山药13份，砂仁13份，茯苓22份，炒麦芽22份，黄精20份，赤小豆16份。

所述的内金酥糕点的制备方法，包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成110目超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成110目超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上145度烤10分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，附保鲜膜放入冷藏室中松弛1小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛30分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上芝麻，175度上下火烘烤30分钟，烤至金黄即得成品。

实施例2

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金45份，炒白术48份，炒山楂46份，炒山药16份，砂仁17份，茯苓25份，炒麦芽27份，黄精28份，赤小豆18份。

一种上述的内金酥糕点的制备方法，包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成140目超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成140目超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上160度烤8分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛2小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，附保鲜膜放入冷藏室中松弛1小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛20分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛30分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上芝麻，190度上下火烘烤20分钟，烤至金黄即得成品。

实施例3

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金45份，炒白术48份，炒山楂46份，炒山药16份，砂仁17份，茯苓25份，炒麦芽27份，黄精28份，赤小豆18份。

一种上述的内金酥糕点的制备方法，包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成130目超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成130目超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上150度烤9分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1.5小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，附保鲜膜放入冷藏室中松弛2小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛30分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛25分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上芝麻，180度上下火烘烤25分钟，烤至金黄即得成品。

实施例4

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金54份，炒白术55份，炒山楂53份，炒山药22份，砂仁22份，茯苓34份，炒麦芽35份，黄精33份，赤小豆22份。

该内金酥糕点的制备方法同实施例3的制备方法。

实施例5

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金50份，炒白术50份，炒山楂50份，炒山药50份，砂仁20份，茯苓30份，炒麦芽30份，黄精30份，赤小豆20份。

该内金酥糕点的制备方法同实施例2的制备方法。

实施例6

一种内金酥糕点，包括以下重量份的各原料：鸡内金62份，炒白术58份，炒山楂59份，炒山药26份，砂仁26份，茯苓38份，炒麦芽38份，黄精40份，赤小豆25份。

一种上述的内金酥糕点的制备方法，包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成120目超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成120目超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后用山茶油炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上150度烤8分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后用山茶油炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉拌匀和成面团状，反复揉搓至面团具有很好延展性，可以拉出一片薄膜状为止，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，附保鲜膜放入冷藏室中松弛1小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20-30分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛20分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上黑芝麻，180度上下火烘烤25分钟，烤至金黄即得成品。

Claims (7)

1.一种内金酥糕点，其特征在于：包括以下重量份的各原料：鸡内金36-62份，炒白术40-58份，炒山楂42-59份，炒山药13-26份，砂仁13-26份，茯苓22-38份，炒麦芽22-38份，黄精20-40份，赤小豆16-25份。

2.根据权利要求1所述的内金酥糕点，其特征在于：包括以下重量份的各原料：鸡内金45-54份，炒白术48-55份，炒山楂46-53份，炒山药16-22份，砂仁17-22份，茯苓25-34份，炒麦芽27-35份，黄精28-33份，赤小豆18-22份。

3.一种根据权利要求1或2所述的内金酥糕点的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

1）首先对各原材料进行清洗预处理，然后晾干后按所需重量份称取各原材料；

2）取所需重量的鸡内金，用白酒喷洒后放置至表面全干，然后用文火炒至焦黄，冷却至常温后粉碎成超细粉备用；

3）取步骤1）中称量好的炒白术、炒山楂、炒山药、炒麦芽、茯苓，然后将它们打碎成超细粉，备用；打超细粉的残留物与水混合浓缩得浓缩主液备用；

4）将步骤2）和步骤3）的超细粉混合成主粉，备用；

5）向黄精中加入饮用水浸泡，浸泡完成后熬制成膏状，然后炒制成黄精沙备用；

6）将咸鸭蛋黄放置烤盘上145-160度烤8-10分钟至酥软备用；

7）将红豆、赤小豆浸泡去皮，上蒸笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；

8）称取步骤7）中的红豆沙35g，然后滚至成圆球形压扁，在其上方放置一层黄精沙，包入步骤6）中的咸蛋黄，搓圆，制成馅心备用；

9）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆中，步骤3）中的浓缩主液按1:10加温水稀释后放至常温，分四份逐步加入搅拌盆中，与猪油和糖粉充分混合并搅拌均匀，然后加入面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1-2小时备用；

10）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，敷保鲜膜放入冷藏室中松弛1-2小时备用；

11）步骤9）和步骤10）中的面团分别松弛完成后，取步骤9）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤10）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20-30分钟备用；

12）将步骤11）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛20-30分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20-30分钟备用；

13）将步骤12）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤8）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，然后撒上芝麻，175-190度上下火烘烤20-30分钟，烤至金黄即得成品。

4.根据权利要求3所述的内金酥糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤2）和步骤3）中的超细粉均为110-140目。

5.根据权利要求3所述的内金酥糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤5）和步骤7）中的炒制均采用山茶油炒制。

6.根据权利要求3所述的内金酥糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤9）中的面粉包括1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉。

7.根据权利要求3所述的内金酥糕点的制备方法，其特征在于：所述步骤9）中反复揉搓至面团具有很好延展性，可以拉出一片薄膜状为止。