CN107821619A

CN107821619A - 一种高品质豆花的生产工艺

Info

Publication number: CN107821619A
Application number: CN201710647689.0A
Authority: CN
Inventors: 张家福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-08-01
Filing date: 2017-08-01
Publication date: 2018-03-23

Abstract

本发明的高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；4)、煮浆100℃加热12～18min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28～35min；9)、冷却、检验、入库。本发明的高品质豆花的生产工艺，以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材，严格控制浸泡程度和磨浆次数，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。

Description

一种高品质豆花的生产工艺

技术领域

本发明属于食品的加工技术领域，具体为一种高品质豆花的生产工艺。

背景技术

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

红豆又叫赤豆，小豆。很多注重养生的人群应该都知道红豆有着美容的功效，红豆含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、铁等微量元素。具有美容、减肥、清热、消肿、解毒、降血压、催乳、健脾、益胃、利尿、抗癌等功效。

而现有的豆花大都以黄豆为主材料，辅以花生、核桃仁等材料，营养利用价值相对不高，也有以黑豆作为主材料进行加工的，但其成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。

发明内容

为解决现有技术存在的豆花的营养价值和口感不佳的缺陷，本发明提供一种高品质豆花的生产工艺。

一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：

1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆优选东北出产的优质大豆；所有原料经检验合格，方能投入生产；优选的，大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：8～10:2：1～3：1；

2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；优选的体积增长1.8倍，浸泡结束后水面高于豆身3～5厘米。一般要求浸泡开始时豆与水的体积比为1:3.5～4.0；浸泡程序是作出高品质豆花的关键，浸泡程度，浸泡不足，不利于蛋白体的机械破碎，产率低。浸泡过度，制成的豆腐培组织松软，没有筋性，保水性差；季节不同，浸泡时间也不同。浸泡时间冬季16—20小时，春秋12—14小时夏季约8—10小时；

3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；大豆粉碎的越彻底，蛋白质越易溶出；

4)、煮浆100℃,加热12～18min；优选的，煮浆的时间为15min；注意煮浆要快，不准重复煮浆和温吞煮浆，以防变质；

5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；

6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；

7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内，要求放正不歪斜，将定量灌装调整好，先将豆放在杯底，接着灌入豆浆，将膜封好；

8)、定型灭菌，在80℃的热水中28～35min，进行巴士杀菌和定型；优选的，巴士杀菌和定型的时间为30min；

9)、冷却、检验、入库。优选的，将杀菌定型后的豆花接着进入冷却池进行冷却，冷却时间30分钟；检查封口是否完好，有无不严现象，合格入库；将检验合格豆花入库冷藏，库温控制在1-4℃。

有益效果：本发明的高品质豆花的生产工艺，以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材，严格控制浸泡程度和磨浆次数，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。

具体实施方式

实施例1

一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：

1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆选东北出产的优质大豆；所有原料经检验合格，方能投入生产；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：8:2：1：1；

2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5；

3)、磨浆将豆子分离磨浆两次；

4)、煮浆100℃,加热12min；

5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；

8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28min；

9)、冷却、检验、入库。优选的，将杀菌定型后的豆花进入冷却池进行冷却，冷却时间30分钟；检查封口是否完好，有无不严现象，合格入库；将检验合格豆花入库冷藏，库温控制在1-4℃。

实施例2

一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：

1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：10:2：3：1；

2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长2倍；

3)、磨浆将豆子分离磨浆三次；

4)、煮浆100℃,加热18min；

5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；

8)、定型灭菌，在80℃的热水中35min，进行巴士杀菌和定型；

9)、冷却、检验、入库。

实施例3

一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：

1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为9:2：2：1；

2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.8倍；

3)、磨浆将豆子分离磨浆三次；

4)、煮浆100℃,加热15min；

5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；

8)、定型灭菌，在80℃的热水中30min；

Claims

1.一种高品质豆花的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；

2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；

3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；

4)、煮浆100℃加热12～18min；

5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；

7)、灌装

8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28～35min；

9)、冷却、检验、入库。

2.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤1)中大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：8～10:2：1～3：1。

3.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)中浸泡结束后水面高于豆身3～5厘米。

4.如权利要求1或3所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)中浸泡开始时豆与水的体积比为1:3.5～4.0。

5.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)中将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.8倍。

6.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤9)中冷却的方法为将豆花杯放入冷却池中冷却30min。