CN107821619A - 一种高品质豆花的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明的高品质豆花的生产工艺,包括以下步骤:1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5~2倍;3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次;4)、煮浆100℃加热12~18min;5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;7)、灌装8)、定型灭菌,在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28~35min;9)、冷却、检验、入库。本发明的高品质豆花的生产工艺,以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材,严格控制浸泡程度和磨浆次数,所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。
Description
技术领域
本发明属于食品的加工技术领域,具体为一种高品质豆花的生产工艺。
背景技术
民间有“每天吃豆三钱,何须服药连年”的谚语,人们每天都吃点豆类食品,不仅能够远离疾病的困扰,还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实,每天坚持食用豆类食品,只要2周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血。健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性,黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,黑豆,性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,有降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。
绿豆粉可以治疗疮肿烫伤,绿豆皮可以明目,绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
红豆又叫赤豆,小豆。很多注重养生的人群应该都知道红豆有着美容的功效,红豆含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、铁等微量元素。具有美容、减肥、清热、消肿、解毒、降血压、催乳、健脾、益胃、利尿、抗癌等功效。
而现有的豆花大都以黄豆为主材料,辅以花生、核桃仁等材料,营养利用价值相对不高,也有以黑豆作为主材料进行加工的,但其成形能力较差,口感粗糙、不鲜嫩,色泽较差。
发明内容
为解决现有技术存在的豆花的营养价值和口感不佳的缺陷,本发明提供一种高品质豆花的生产工艺。
一种高品质豆花的生产工艺,包括以下步骤:
1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;大豆优选东北出产的优质大豆;所有原料经检验合格,方能投入生产;优选的,大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为:8~10:2:1~3:1;
2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5~2倍;优选的体积增长1.8倍,浸泡结束后水面高于豆身3~5厘米。一般要求浸泡开始时豆与水的体积比为1:3.5~4.0;浸泡程序是作出高品质豆花的关键,浸泡程度,浸泡不足,不利于蛋白体的机械破碎,产率低。浸泡过度,制成的豆腐培组织松软,没有筋性,保水性差;季节不同,浸泡时间也不同。浸泡时间冬季16—20小时,春秋12—14小时夏季约8—10小时;
3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次;大豆粉碎的越彻底,蛋白质越易溶出;
4)、煮浆100℃,加热12~18min;优选的,煮浆的时间为15min;注意煮浆要快,不准重复煮浆和温吞煮浆,以防变质;
5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;
6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;
7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内,要求放正不歪斜,将定量灌装调整好,先将豆放在杯底,接着灌入豆浆,将膜封好;
8)、定型灭菌,在80℃的热水中28~35min,进行巴士杀菌和定型;优选的,巴士杀菌和定型的时间为30min;
9)、冷却、检验、入库。优选的,将杀菌定型后的豆花接着进入冷却池进行冷却,冷却时间30分钟;检查封口是否完好,有无不严现象,合格入库;将检验合格豆花入库冷藏,库温控制在1-4℃。
有益效果:本发明的高品质豆花的生产工艺,以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材,严格控制浸泡程度和磨浆次数,所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。
具体实施方式
实施例1
一种高品质豆花的生产工艺,包括以下步骤:
1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;大豆选东北出产的优质大豆;所有原料经检验合格,方能投入生产;大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为:8:2:1:1;
2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5;
3)、磨浆将豆子分离磨浆两次;
4)、煮浆100℃,加热12min;
5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;
6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;
7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内,要求放正不歪斜,将定量灌装调整好,先将豆放在杯底,接着灌入豆浆,将膜封好;
8)、定型灭菌,在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28min;
9)、冷却、检验、入库。优选的,将杀菌定型后的豆花进入冷却池进行冷却,冷却时间30分钟;检查封口是否完好,有无不严现象,合格入库;将检验合格豆花入库冷藏,库温控制在1-4℃。
实施例2
一种高品质豆花的生产工艺,包括以下步骤:
1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为:10:2:3:1;
2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长2倍;
3)、磨浆将豆子分离磨浆三次;
4)、煮浆100℃,加热18min;
5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;
6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;
7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内,要求放正不歪斜,将定量灌装调整好,先将豆放在杯底,接着灌入豆浆,将膜封好;
8)、定型灭菌,在80℃的热水中35min,进行巴士杀菌和定型;
9)、冷却、检验、入库。
实施例3
一种高品质豆花的生产工艺,包括以下步骤:
1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为9:2:2:1;
2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.8倍;
3)、磨浆将豆子分离磨浆三次;
4)、煮浆100℃,加热15min;
5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;
6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;
7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内,要求放正不歪斜,将定量灌装调整好,先将豆放在杯底,接着灌入豆浆,将膜封好;
8)、定型灭菌,在80℃的热水中30min;
9)、冷却、检验、入库。优选的,将杀菌定型后的豆花接着进入冷却池进行冷却,冷却时间30分钟;检查封口是否完好,有无不严现象,合格入库;将检验合格豆花入库冷藏,库温控制在1-4℃。
Claims (6)
1.一种高品质豆花的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)、选材选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆;
2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5~2倍;
3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次;
4)、煮浆100℃加热12~18min;
5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离;
6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖,搅拌均匀,打入灌装暂存罐;
7)、灌装
8)、定型灭菌,在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28~35min;
9)、冷却、检验、入库。
2.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺,其特征在于,所述步骤1)中大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为:8~10:2:1~3:1。
3.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺,其特征在于,所述步骤2)中浸泡结束后水面高于豆身3~5厘米。
4.如权利要求1或3所述的高品质豆花的生产工艺,其特征在于,所述步骤2)中浸泡开始时豆与水的体积比为1:3.5~4.0。
5.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺,其特征在于,所述步骤2)中将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.8倍。
6.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺,其特征在于,所述步骤9)中冷却的方法为将豆花杯放入冷却池中冷却30min。
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