CN101077153B - 健脑益智豆制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

健脑益智豆制品及其制作方法，豆制品是人们日常生活中不可缺少的食品之一，但是现有的豆制品制作原料单一，营养结构不均衡，长期食用，容易导致人体碘元素和铁元素的流失的缺点，本发明健脑益智豆制品的研发则有效的克服了以上的问题，本发明由大豆、水、核桃仁、蛋黄或蛋黄粉、动物脑组成，黑龙江地域的天然非转基因大豆100g，核桃仁10g，猪脑20g，蛋黄8g，所述的水的重量份数为300-4000。本发明产品可制作成豆腐、干豆腐、豆腐脑、豆浆、豆奶等各种豆制品供人们长期食用。

Description

健脑益智豆制品及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种以大豆作为主要原料的健脑益智豆制品及其制作方法。

背景技术：

豆腐是我国的传统豆制品，其原料是大豆，具有较高的营养价值，制作工艺简单，食用方便，深得人们的喜爱。大豆和豆制品含有约40％的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B₁、维生素B₂等，是理想的健脑食品。

大豆中含有丰富的大豆磷脂，大豆磷脂是生命细胞和所有活细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分。人的大脑、骨髓中干物质40％都是由磷脂组成的，同时也是血球及其它细胞膜的主要构成材料，正常的血液中磷脂占总脂量的25％，它对人体的正常活动的新陈代谢起着重要作用。大豆磷脂作为添加剂或强化剂添加到各种食品中，一般多呈碱性，能中和血液中的酸碱值。它除含有大多数氨基酸外，还含有丰富的烟酸和叶酸，所含亚油酸和亚麻酸等必须脂肪酸的生理活性高达65.9％。大豆磷脂的保健作用还包括：调节血脂、改善记忆、延缓衰老。神经醇磷脂能参与神经元生长，维持神经系统的激动性，维持表皮细胞的通透性，增强皮肤屏障功能参与细胞代谢调控，刺激细胞增生。在美国营养保健品市场中，蛋白质和大豆磷脂的销量已上升到第三位(第一位是复合维生素，第二位是维生素E)。世界卫生组织报道，每人每天食用22～83g大豆磷脂，可增加营养效价总和，降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的营养性和安全性。

发明内容：

本发明的目的是提供一种本发明的目的在于增加豆腐的功能，提供一种具有健脑益智功效的豆制品。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种健脑益智豆制品，其组成包括：大豆、水、核桃仁、蛋黄或蛋黄粉、动物脑，所述的大豆的重量份数为100，所述的水的重量份数为300-400，所述的核桃仁的重量份数为5-10，所述的蛋黄或蛋黄粉的重量份数为5-15。

上述的健脑益智豆制品的制作方法，取重量份数为100的大豆，重量份数为300-400的水，重量份数为5-10的核桃仁，重量份数为5-15的蛋黄或蛋黄粉，首先取上述重量份数的大豆，去杂质、清洗，将洗好的大豆置于容器中取水自然浸泡6～10小时使大豆膨胀；然后取上述重量份数的核桃仁用水煮沸，冷却后去皮，将核桃仁和大豆混合，加入上述重量份数的水，用榨汁机进行磨浆；将磨好的豆浆乳用纯棉纱布过滤，用手挤压，使豆浆从豆浆乳中分离到另一容器中；分别将鸡蛋黄和猪脑磨碎，一同倒入豆浆中，搅拌均匀，所得的浆汁即为本发明产品。

上述的健脑益智豆制品的制作方法，在上述制备好的本产品中加入重量份数为1.5-2.2的葡萄糖酸内酯，，即制得健脑益智内酯豆腐。

上述的健脑益智豆制品的制作方法，在上述制备好的本产品中加入凝固剂，即制得健脑益智豆腐、干豆腐、豆腐脑。

上述的健脑益智豆制品的制作方法，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。

这个技术方案有以下有益效果：

1.本发明产品，克服了原有豆制品制作原料单一，营养结构不均衡，长期食用，容易导致人体碘元素和铁元素的流失的缺点，本发明产品中加入了蛋黄，因为鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，在大豆中蛋氨酸含量较少，而通过蛋黄中含有大量的蛋氨酸可以弥补大豆中含量少的缺陷，蛋黄中的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质，另外，蛋黄含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的，蛋黄富含动物卵磷脂，长期食用本产品后通过蛋黄和豆制品的综合作用，对机体代谢起到明显的调整作用，能够预防心血管疾病、脂肪肝、健脑，消除疲劳，增强记忆，抗衰老的作用，本发明中含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，所以本发明产品适于脑力工作者长期食用。

2.本发明产品中含有核桃仁，核桃仁中不饱和脂肪酸含量很高，通过脂肪酸在豆制品中的协同作用，提高了脂肪酸的利用率，使得长期食用本产品可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能，另外，本产品通过核桃带入了大量维生素，通过维生素和大豆但白的协同作用，使得本发明产品对于治疗神经衰弱、失眠症、松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好，并且本产品的价格比较低，适合长期食用。

3.本发明产品中的动物脑成分，包括蛋白质和脂肪，硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，与大豆蛋白相互作用，使得本发明产品具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效，对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症有一定食疗效果，是补脑的上乘物质。

4.本发明制成的功能豆腐口感新鲜，如果用加工好的薰酱猪脑，会有特殊的薰酱味，其外观呈乳白色，韧性好，内部组织均匀，营养丰富，蛋白质含量高及富含人体所需的多种营养物质。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

一种健脑益智豆制品，其组成包括：大豆、水、核桃仁、蛋黄或蛋黄粉、动物脑，所述的大豆的重量份数为100克，所述的水的重量份数为300克或350克或400克均可，所述的核桃仁的重量份数为5克或8克或10克均可，所述的蛋黄或蛋黄粉的重量份数为5克或10克或15克均可，选用该范围内的数据均可以达到本发明的效果。

其制作方法为：取上述重量份数的大豆、水、核桃仁、蛋黄或蛋黄粉、动物脑，首先将上述重量份数的大豆，去杂质、清洗，将洗好的大豆置于容器中取水自然浸泡6～10小时使大豆膨胀；然后取上述重量份数的核桃仁用水煮沸，冷却后去皮，将核桃仁和大豆混合，加入上述重量份数的水，用榨汁机进行磨浆；将磨好的豆浆乳用纯棉纱布过滤，用手挤压，使豆浆从豆浆乳中分离到另一容器中；分别将鸡蛋黄和猪脑磨碎，一同倒入豆浆中，搅拌均匀，所得的浆汁即为健脑益智豆制品。

实施例2：

制作健脑益智豆腐的具体实施方式：

原料：取100g黑龙江地域的天然非转基因大豆，去杂质、清洗。核桃仁10g猪脑20g，蛋黄8g；

浸泡：大豆浸泡10小时，核桃仁在水中煮开，冷却将核桃仁去皮；

磨浆：将浸泡好的大豆和去皮的核桃仁用榨汁机进行磨浆，按干豆与水1∶4的比例加水。将湿大豆磨第一遍，再将豆渣加水磨第二遍；

浆渣分离：将磨好的浆渣用纱布过滤，用手挤压，使豆浆从浆渣中分离到另一容器中，最终豆浆定容至400ml；

添加辅料：取半个鸡蛋黄研碎，猪脑20g磨成汁一同倒入豆浆中，搅拌均匀；

煮浆凝结：将添加好辅料的豆浆放在火上加热，并用玻璃棒搅动，煮5～10分钟，待温度降至90℃时放入凝固剂1.5或2.0或2.2克均可(D-葡萄糖酸-δ-内酯)的水溶液，混匀，快速倒入固定的容器，使豆浆中的蛋白质凝结；

冷却成型：温度下降至30℃以下豆腐凝结完全成型，制得健脑益智豆腐。

实施例3：

制作健脑益智功能豆腐的工艺流程为选料、泡料、磨豆、滤浆、辅料添加、煮浆、点脑、成型。以D-葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂介绍健脑益智内酯豆腐的制作方法，制作方法简单，如不添加凝固剂或改变凝固剂的比例及生产工艺，则本发明适用于健脑益智豆浆、豆奶或其他豆腐制品。

Claims (2)

1.一种健脑益智豆制品的制作方法，其特征是：取100g黑龙江地域的天然非转基因大豆，去杂质、清洗，核桃仁10g 猪脑20g，蛋黄8g；

浸泡：大豆浸泡10小时，核桃仁在水中煮开，冷却将核桃仁去皮；

磨浆：将浸泡好的大豆和去皮的核桃仁用榨汁机进行磨浆，按干豆与水1∶4的比例加水，将湿大豆磨第一遍，再将豆渣加水磨第二遍；

浆渣分离：将磨好的浆渣用纱布过滤，用手挤压，使豆浆从浆渣中分离到另一容器中，最终豆浆定容至400ml；

添加辅料：取半个鸡蛋黄研碎，猪脑20g磨成汁一同倒入豆浆中，搅拌均匀；

煮浆凝结：将添加好辅料的豆浆放在火上加热，并用玻璃棒搅动，煮5～10分钟，待温度降至90℃时放入凝固剂1.5或2.0或2.2克的水溶液，混匀，快速倒入固定的容器，使豆浆中的蛋白质凝结；

冷却成型：温度下降至30℃以下豆腐凝结完全成型，制得健脑益智豆腐。

2.根据权利要求1所述的健脑益智豆制品的制作方法，其特征是：所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。