CN103918864A - 一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：红心甘薯13kg，胡萝卜8kg，白砂糖7.5kg，蜂蜜0.5kg，柠檬酸38g，增稠剂1.1kg，苯甲酸钠7g，然后经原料处理、蒸熟、打浆、浓缩、摊片、造型、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种色香味美、营养丰富由甘薯和胡萝卜配制成的果脯的问题，该甘薯胡萝卜复合脯有鲜甘薯和胡萝卜所特有的混合香味，酸甜适度，口感细腻，能有效的保持肌肤弹性、减缓机体的衰老、提高机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺。
背景技术
果脯传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯，北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯，例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等；目前市场上果脯的品种、口味单一，限制了果脯的发展，随着人们生活水平不断提高，消费者在要求更多口味的同时，对果脯类食品提出了更高的需求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营养成分，且目前市场上还缺乏一种色香味美、营养丰富由甘薯和胡萝卜配制成的果脯。
发明内容
为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种色香味美、营养丰富由甘薯和胡萝卜配制成的果脯的问题。
一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，其包括以下步骤：
称取以下原料：红心甘薯13kg，胡萝卜8kg，白砂糖7.5kg，蜂蜜0.5kg，柠檬酸38g，增稠剂1.1kg，苯甲酸钠7g；
（1）原料处理：用清水将红心甘薯和胡萝卜充分刷洗干净，再用不锈钢刀削去红心甘薯须根和表皮、削去胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用机械去皮；
（2）蒸熟：将步骤（1）处理得到的红心甘薯和胡萝卜放在蒸锅中蒸煮，不留硬心；
（3）打浆：先分别将步骤（2）蒸熟得到的红心甘薯和胡萝卜破碎成小块，然后用打浆机打成浆备用；
（4）浓缩：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、增稠剂和苯甲酸钠一同加入步骤（3）得到的红心甘薯和胡萝卜混合浆中一起混合搅拌均匀，再一起放入锅中进行混合加热浓缩，直至可溶性固形物达55%-65%时出锅；
（5）摊片、烘干：将步骤（4）浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成0.8-1cm厚的片，送入干燥室用55-65℃的热风连续干燥8h；
（6）造型：将步骤（5）烘干的复合果片切成3cmX3cm的块；
（7）包装：将步骤（6）造型好的复合果片杀菌后，用铝塑复合薄膜袋定量包装入库即为成品。
所述红心甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；红心甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便，人们在切红心甘薯时看见的红心甘薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；红心甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；红心甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症，红心甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，红心甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；红心甘薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红心甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红心甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红心甘薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
所述胡萝卜对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美；另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克；胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症，妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率；内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压；胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。
综上所诉该甘薯胡萝卜复合脯有鲜甘薯和胡萝卜所特有的混合香味，酸甜适度，口感细腻，含有大量的蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，且含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等；能有效的保持肌肤弹性、减缓机体的衰老、提高机体免疫力。
本发明的有益效果为：提供一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种色香味美、营养丰富由甘薯和胡萝卜配制成的果脯的问题，该甘薯胡萝卜复合脯有鲜甘薯和胡萝卜所特有的混合香味，酸甜适度，口感细腻，含有大量的蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，且含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等；能有效的保持肌肤弹性、减缓机体的衰老、提高机体免疫力。
具体实施方式
下面结合本发明实施例一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺进行详细描述。
应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，其包括以下步骤：
称取以下原料：红心甘薯13kg，胡萝卜8kg，白砂糖7.5kg，蜂蜜0.5kg，柠檬酸38g，增稠剂1.1kg，苯甲酸钠7g；
（1）原料处理：用清水将红心甘薯和胡萝卜充分刷洗干净，再用不锈钢刀削去红心甘薯须根和表皮、削去胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用机械去皮；
（2）蒸熟：将步骤（1）处理得到的红心甘薯和胡萝卜放在蒸锅中蒸煮，不留硬心；
（3）打浆：先分别将步骤（2）蒸熟得到的红心甘薯和胡萝卜破碎成小块，然后用打浆机打成浆备用；
（4）浓缩：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、增稠剂和苯甲酸钠一同加入步骤（3）得到的红心甘薯和胡萝卜混合浆中一起混合搅拌均匀，再一起放入锅中进行混合加热浓缩，直至可溶性固形物达55%-65%时出锅；
（5）摊片、烘干：将步骤（4）浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成0.8-1cm厚的片，送入干燥室用55-65℃的热风连续干燥8h；
（6）造型：将步骤（5）烘干的复合果片切成3cmX3cm的块；
（7）包装：将步骤（6）造型好的复合果片杀菌后，用铝塑复合薄膜袋定量包装入库即为成品。
本发明提供一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种色香味美、营养丰富由甘薯和胡萝卜配制成的果脯的问题，该甘薯胡萝卜复合脯有鲜甘薯和胡萝卜所特有的混合香味，酸甜适度，口感细腻，含有大量的蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，且含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等；能有效的保持肌肤弹性、减缓机体的衰老、提高机体免疫力。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
Claims (1)
1.一种甘薯胡萝卜复合脯及其制作工艺，其特征在于以下步骤：
称取以下原料：红心甘薯13kg，胡萝卜8kg，白砂糖7.5kg，蜂蜜0.5kg，柠檬酸38g，增稠剂1.1kg，苯甲酸钠7g；
（1）原料处理：用清水将红心甘薯和胡萝卜充分刷洗干净，再用不锈钢刀削去红心甘薯须根和表皮、削去胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用机械去皮；
（2）蒸熟：将步骤（1）处理得到的红心甘薯和胡萝卜放在蒸锅中蒸煮，不留硬心；
（3）打浆：先分别将步骤（2）蒸熟得到的红心甘薯和胡萝卜破碎成小块，然后用打浆机打成浆备用；
（4）浓缩：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、增稠剂和苯甲酸钠一同加入步骤（3）得到的红心甘薯和胡萝卜混合浆中一起混合搅拌均匀，再一起放入锅中进行混合加热浓缩，直至可溶性固形物达55%-65%时出锅；
（5）摊片、烘干：将步骤（4）浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成0.8-1cm厚的片，送入干燥室用55-65℃的热风连续干燥8h；
（6）造型：将步骤（5）烘干的复合果片切成3cmX3cm的块；
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053878A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-11-18 | 宇琪 | 一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法 |
| CN105685343A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-06-22 | 徐州工程学院 | 一种保护眼睛的重组型复合脯及其制备方法 |
| CN106666552A (zh) * | 2016-12-18 | 2017-05-17 | 钦州阜康农副食品有限公司 | 红薯干的加工方法 |
| CN107307171A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-11-03 | 百色学院 | 胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺 |
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2014
- 2014-05-14 CN CN201410201271.3A patent/CN103918864A/zh active Pending
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