CN103005493B - 一种鸭翅水饺及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸭翅水饺及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以腌制的去骨鸭中翅为皮，以豆腐、芹菜、湿海带、南瓜及各种调味料混合调制成馅料，将馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，制成的鸭翅水饺经蒸熟、冷却后，采用真空包装。本发明携带方便，开袋即食，加热或油炸后食用更佳，也可做菜时使用。鸭翅为饺皮韧性好，营养美味，并且采用蒸熟、冷却后真空包装，可延长产品的保质期。鸭翅水饺具有广阔的开发前景，适合工业化的生产。

Description

一种鸭翅水饺及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸭翅水饺及其制作方法。

背景技术

饺子是我国的传统食品，由饺子皮和饺子馅组成，水饺的风味主要体现在馅上，饺子皮大多使用面食制作，其口味较为单一。

传统的鸭翅食用方法，烟熏、烘烤、红烧、卤鸭翅等不仅使鸭翅变得油腻，而且如果加工不当生产过程中极易产生苯并芘等致癌物质，不符合现在消费者的消费观念。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种鸭翅水饺及其制作方法，优化了鸭翅食用方法，以腌制的去骨鸭中翅为皮，以芹菜、南瓜、豆腐及各种调味料混合制成馅料，研制成的鸭翅水饺，采用蒸熟冷却后真空包装工艺。该工艺不仅使鸭肉变得香嫩可口，而且由于加入各种营养丰富的馅料，使鸭肉不再油腻，营养均衡，能够充分满足人体营养需要。该工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种鸭翅水饺，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜。

本发明还提供了一种鸭翅水饺的制作方法，其步骤如下：

（1）皮料制备：将鸭中翅洗净、去骨、腌制。

（2）馅料制备：将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅。

（3）鸭翅水饺的制作：向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（1）中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方：酱油、啤酒、红糖重量比为1：1：0.5。

所述馅料的配方可以为：豆腐30份、芹菜10份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油1份、植物油1份、盐0.2份、姜粉0.04份，以重量计。

相应地，其馅料的制备步骤为：芹菜、湿海带、虾皮、葱打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。

所述馅料的配方可以为：虾仁10份、西兰花10份、菠菜10份、山药10份、葱3份、麻油1份、植物油1份、酱油1份、盐0.3份、姜粉0.03份，以重量计。

相应地，其馅料的制备步骤为：把虾仁切成细丁，西兰花、菠菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。

所述馅料的配方可以为：胡萝卜25份、山药25份、鲅鱼肉20份、香菜10份、葱7份、麻油2份、酱油2份、黄酒1份、盐0.4份、姜粉0.1份、花椒粉0.05份，以重量计。

相应地，其馅料的制备步骤为：把鲅鱼肉搅碎，边搅边加入黄酒搅成了鱼泥；胡萝卜、香菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、姜粉和花椒粉搅拌均匀后，最后加盐。

本发明以腌制的去骨鸭中翅为皮，以豆腐、芹菜、湿海带、南瓜及各种调味料混合调制成馅料，将馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，制成的鸭翅水饺经蒸熟、冷却后，采用真空包装，不仅味道鲜美、营养均衡，而且丰富了饺子的品种。通过对鸭翅和各种蔬菜的食疗功效进行总的分析评定，制成最适合老年人食用的鸭翅和蔬菜组合，是适合老年人食用的健康食品。

本发明营养机理为：鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻，，富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效；大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，因此豆腐素有“植物肉”之美称；芹菜性凉、味甘、无毒，能够润肺止咳、降低血压、健脑镇静，对高血压、血管硬化等都有辅助治疗作用；海带含有大量的甘露醇，具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用；南瓜性温、味甘，具有能够防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、防治妊娠水肿和高血压等保健功效；所以利用鸭翅和以上各种蔬菜制成的鸭翅水饺集合了鸭肉、豆腐、芹菜、湿海带、南瓜五种主要食材的营养保健及辅助治疗价值，使鸭翅水饺具有巨大的食疗功效，同时开发前景广阔。

鸭翅一般来说是鸭肉最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。由于鸭翅水饺中，鸭翅无骨、肉少、皮富胶质，馅料又容易咀嚼消化，尤其适合老年人食用。

鸭肉与海带共食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

本发明的有益效果是，以去骨鸭中翅为皮，将调制好的馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，研制成的鸭翅水饺，不仅皮香嫩可口、味道鲜美、而且皮馅营养均衡，为消费者提供了一种全新的饺子品种。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

1、鸭翅的处理；

混合液配方：酱油、啤酒、红糖重量比为1：1：0.5；

将买来的鸭中翅用清水洗净，沥干水后用小刀切断两根骨相连的筋，用手拉住骨头的一头往外拽，，骨头就会被轻松取出来了。不沾肉，还很完整。鸭翅去骨后，放进酱油：啤酒：红糖为1：1：0.5的混合液中腌制2个小时。取出腌制好的鸭翅，沥干。

2、馅料制备；

馅料配方：豆腐30份、芹菜10份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油1份、植物油1份、盐0.2份、姜粉0.04份，以重量计。

新鲜芹菜、湿海带、虾皮、葱用料理机打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，放在盆中，加入麻油、姜粉等各种调味料进行搅拌均匀后，最后加盐。

3、鸭翅水饺的制作；

取出腌制好的鸭翅，利用鸭翅形状，向鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉，制作成鸭翅水饺。

4、蒸煮；

电蒸锅采用进口无毒耐高温PC透明材料，可直观地观察整个食物烹饪全过程，含可移动蒸架和移动式蒸格层，有独立的积汁盘，以便保持食物的原汁原味。蒸煮时间为水沸腾后10min。

5冷却；

将蒸熟后的鸭翅水饺从电蒸锅中取出，在紫外照射下自然冷却至室温。

6包装；

对冷却后的鸭翅水饺进行真空包装。

7、速冻；

将包装好的鸭翅水饺放到-18°冰箱中速冻，以延长保质期。

实施例2：

与实施例1所不同的是馅料的调制：

馅料配方：虾仁10份、西兰花10份、菠菜10份、山药10份、葱3份、麻油1份、植物油1份、酱油1份、盐0.3份、姜粉0.03份，以重量计。

新鲜的海虾剪去虾头，去掉壳后，挑出虾肠，把虾肉切成细丁；新鲜西兰花、菠菜、葱用料理机打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，均放入盆中，加入麻油、姜粉等各种调味料搅拌均匀后，最后加盐。

本实施例的营养机理为：

虾仁营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，由于虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成分比其它蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，最显著的就是具有防癌抗癌的功效，除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

实施例3：

与实施例1所不同的是馅料的调制：

馅料配方：胡萝卜25份、山药25份、鲅鱼肉20份、香菜10份、葱7份、麻油2份、酱油2份、黄酒1份、盐0.4份、姜粉0.1份、花椒粉0.05份，以重量计。

将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮，用料理机把鱼肉搅碎，边搅边加入黄酒搅成了鱼泥；胡萝卜、香菜、葱用料理机打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，均放入盆中，加入麻油、姜粉等各种调味料搅拌均匀后，最后加盐。

本实施例的营养机理是：

胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，而且含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；常食鲅鱼对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。香菜含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，香菜含有挥发油和挥发性香味物质，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。

上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (6)

1. 一种鸭翅水饺，其特征是，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜；所述馅料的配方为：豆腐30份、芹菜10份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油1份、植物油1份、盐0.2份、姜粉0.04份，以重量计。

2.如权利要求1所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，其步骤如下：

（1）皮料制备：将鸭中翅洗净、去骨、腌制；

（2）馅料制备：将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅；

（3）鸭翅水饺的制作：向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉；

所述步骤（1）中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方：酱油、啤酒、红糖，重量比为1：1：0.5；

所述步骤（2）中，所述馅料的制备步骤为：将芹菜、湿海带、虾皮、葱打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。

3.一种鸭翅水饺，其特征是，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜；所述馅料的配方为：虾仁10 份、西兰花10份、菠菜10份、山药10份、葱 3份、麻油1份、植物油1份、酱油1份、盐0.3份、姜粉0.03份，以重量计。

4.如权利要求3所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，其步骤如下：

（1）皮料制备：将鸭中翅洗净、去骨、腌制；

（2）馅料制备：将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅；

（3）鸭翅水饺的制作：向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉；

所述步骤（1）中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方：酱油、啤酒、红糖，重量比为1：1：0.5；

所述步骤（2）中，所述馅料的制备步骤为：把虾仁切成细丁，西兰花、菠菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。

5.一种鸭翅水饺，其特征是，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜；所述馅料的配方为：胡萝卜25份、山药25份、鲅鱼肉20份、香菜10份、葱 7份、麻油2份、酱油2份、黄酒1份、盐0.4份、姜粉0.1份、花椒粉0.05 份，以重量计。

6.如权利要求5所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，其步骤如下：

（1）皮料制备：将鸭中翅洗净、去骨、腌制；

（2）馅料制备：将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅；

（3）鸭翅水饺的制作：向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉；

所述步骤（1）中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方：酱油、啤酒、红糖，重量比为1：1：0.5；

所述步骤（2）中，所述馅料的制备步骤为：把鲅鱼肉搅碎，边搅边加入黄酒搅成了鱼泥；胡萝卜、香菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、姜粉和花椒粉搅拌均匀后，最后加盐。