CN101019672A

CN101019672A - 一种黄鳝面条及制作方法

Info

Publication number: CN101019672A
Application number: CNA2007100859227A
Authority: CN
Inventors: 蓝子花
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-02-27
Filing date: 2007-02-27
Publication date: 2007-08-22

Abstract

本发明公开了一种黄鳝面条及制作方法，它以鲜黄鳝肉、面粉为原料，将活黄鳝杀死破开、去内脏、清洗、去骨、去头尾、绞碎、加面粉拌合、加水、精盐和面、熟化、压片、压制成条、烘干、切断、称重、包装的方法制作，用此方法制作的黄鳝面条，很好地保留了黄鳝肉的有效成份，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；特别在补营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值；储存时间长，食用非常方便。

Description

一种黄鳝面条及制作方法

技术领域：

本发明涉及一种面条，特别是一种以黄鳝肉为原料制作的面条。

背景技术：

当今市场上销售的面条品种多种多样，一般是用传统的面粉和方法生产面条；随着我国城乡生活水平的日益不断提高，对原有生产的面条原料质量及营养和口味是远远不够现代人们所需要求；长期以来，人们渴望期待能有一种利用其它食物添加到面条里去，使面条有较好的营养价值和保健功能。

发明内容：

本发明的目的是提供一种黄鳝面条，它以鲜黄鳝肉、面粉为原料制作的面条，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；特别在补营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值，储存时间长，食用非常方便。

本发明的一种黄鳝面条选用鲜黄鳝肉为原料，黄鳝性味甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。黄鳝肉味鲜美，营养丰富，据测定，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18克，脂肪1.4克，糖类1.2克，磷206毫克，钙462毫克，铁2.5毫克，还有维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20％，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：

1、降低血液中胆固醇浓度，有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。

2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。

3、可有效地减轻人体体内外炎症。

4、可防止癌细胞的扩散。

5、提高大脑功能，防止大脑衰老。

6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。

7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。

上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。

本发明的一种黄鳝面条的用量也是经过发明人进行大量实践摸索总结得出，它以鲜黄鳝肉、面粉为原料制作而成；其重量配比为：黄鳝肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8。

一种制作上述面条的方法，按如下工艺进行：

将活黄鳝杀死破开→去内脏→清洗→去骨→去头尾→绞碎→加面粉拌合→加水、精盐和面→熟化→压片→压制成条→烘干→切断→称重→包装。

破开→去内脏→清洗→去骨→去头尾工艺：是将整条活黄鳝杀死破开取出所有内脏并将其清洗干净，将清洗好的黄鳝去掉脊骨和去掉头尾制成黄鳝肉备用。

绞碎工艺：将备用的黄鳝肉用绞肉机绞碎成颗粒细度为0.1-0.8um。

拌合工艺：将绞碎的黄鳝肉与干面粉用搅拌机拌合均匀。

加水、精盐和面工艺：将拌合均匀的料倒入和面机中并加入适量饮用水和精盐(化成盐水)通过和面机和成面团。

熟化工艺：用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟。

压片工艺：将熟化好的面团用压片机压成片状。

压制成条工艺：将片状料用制面机压制成长条。

烘干工艺：将压制成条的湿长条送到烘干机进行烘干。

切断工艺：将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段成面条。

称重工艺：将面条根据需要重量称重。

包装工艺：将称好重量的面条进行包装即成成品。

本发明的黄鳝面条制作方法除了上述方法外还可用烘干方法将其黄鳝肉烘干后将它粉碎加入面粉制成面条。也可用真空干燥或冷冻干燥的方法脱水后将它粉碎加入面粉制成面条以及其它方法均可。

本发明的重量配比：黄鳝肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8，还可以制成方便面以及其它面食产品。

本发明的有益效果是：选用鲜黄鳝肉与面粉混合制成面条，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，风味独特，香郁味美，营养丰富；具有补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具有显著疗效和辅助疗效；特别在补营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值；储存时间长，食用非常方便。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

实施例一：

本发明的一种黄鳝面条，它以鲜黄鳝肉、面粉为原料制作而成；其重量配比为：黄鳝肉10kg∶面粉90kg。

制作面条的方法，按如下工艺进行：首先将整条活黄鳝杀死破开取出所有内脏并将其清洗干净，将清洗好的黄鳝去掉脊骨再去掉头尾制成黄鳝肉备用，然后将备用的黄鳝肉用绞肉机绞碎成颗粒细度为0.1-0.8um，将绞碎好的黄鳝肉与干面粉用搅拌机拌合均匀(用此方法拌合是为了更好更容易拌合均匀)；将拌合均匀的料倒入和面机内并加入适量饮用水和适量的精盐(盐水)通过和面机和成面团，再用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟，通过熟化工艺将黄鳝肉的有效成分在面团里充分渗透和合，使面条的营养均衡并且进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻的作用，将熟化好的面团用压片机压成片并送到制面机压制成湿长条，将湿长条送到烘干机进行常规方法烘干，将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段面条，根据需要重量称重后进行包装即成成品。

实施例二：

本发明的一种黄鳝面条，它由鲜黄鳝肉、面粉组成；其重量配比为：黄鳝肉25kg∶面粉75kg。

制作面条的方法，按如下工艺进行：首先将整条活黄鳝杀死破开取出所有内脏并将其清洗干净，将清洗好的整条黄鳝放置锅内加适量的水、精盐及其它佐料(除腥味、添香作用)，为了便于捞出佐料(佐料用白纱布包好)，用文火煮1-3小时使黄鳝肉煮烂，将其倒入容器中，取出所有的黄鳝头骨、脊骨和佐料包，留黄鳝肉汤待凉备用；将黄鳝肉汤与干面粉用搅拌机拌合均匀后并送入和面机内根据情况可加入适量饮用水通过和面机和成面团，再用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟，通过熟化工艺将黄鳝肉的有效成分在面团里充分渗透和合，使面条的营养均衡并且进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻的作用，将熟化好的面团用压片机压成片并送到制面机压制成湿长条，将湿长条送到烘干机进行常规方法烘干，将烘干后的长条用切断机根据需要将其切成短段面条，根据需要重量称重后进行包装即成成品。

Claims

1、一种黄鳝面条，其特征在于：它以鲜黄鳝肉、面粉为原料，将活黄鳝杀死破开、去内脏、清洗、去骨、去头尾、绞碎、加面粉拌合、加水、精盐和面、熟化、压片、压制成条、烘干、切断、称重、包装的方法制作，鲜黄鳝肉与面粉的重量配比为：黄鳝肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8。

2、根据权利要求1所述的一种黄鳝面条制作方法，其特征在于：按如下工艺进行制作：将活黄鳝杀死破开→去内脏→去骨→去头尾→绞碎→加面粉拌合→加水、精盐和面→熟化→压片→压制成条→烘干→切断→称重→包装。

3、根据权利要求2所述的一种黄鳝面条制作方法，其特征在于：拌合工艺是将绞碎的黄鳝肉与干面粉用搅拌机拌合均匀后再和面。

4、根据权利要求2所述的一种黄鳝面条制作方法，其特征在于：熟化工艺是用无菌白布料将面团盖住在常温下进行熟化10-30分钟。