CN102265936A - 花生豆腐及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生豆腐及制作方法，属豆腐技术领域。以花生和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成花生豆腐，花生和大豆的重量份为：花生40-60份，大豆50-60份。具体步骤是：浸泡→水洗→磨浆→渣浆分离得花生豆浆→煮浆→加凝固剂点浆→灌装→加温→冷却成型→成品；本发明的有益效果是：花生豆腐低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，可用于烹制各种美味佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐。具体是一种花生豆腐及制作方法。
背景技术
豆腐不但营养丰富，且口感好，老少皆宜。历来是广大群众喜食的食品之一。但多年来原料来源单一，品种较少，致使其营养成分单一。我国花生种植面积大，但目前尚未见用花生制作的豆腐上市。
发明内容
为克服已有技术的上述缺陷，本发明提供一种花生豆腐及制作方法。是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。
本发明是以如下技术方案实现的：一种花生豆腐，其特征是，以花生和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成花生豆腐，花生和大豆的重量份为：花生40-60份，大豆50-60份。
一种花生豆腐的制作方法，以花生和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成花生豆腐，具体步骤是：浸泡→水洗→磨浆→渣浆分离得花生豆浆→煮浆→加凝固剂点浆→灌装→加温→冷却成型→成品；
所述的花生豆浆浓度为80-90％，
所述的煮浆时间为2-3min，
所述的凝固剂用量为花生豆浆重量的1.4％-1.8％。
本发明的有益效果是：花生豆腐低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，可用于烹制各种美味佳肴。
具体实施方式
实施例
原料：大豆5kg，花生5kg。
制作方法：将大豆和花生浸泡透，花生去除包衣，然后磨浆、除渣得浆、煮沸浆使其浓度为70-90％，后加入凝固剂葡萄糖酸内酯点浆，葡萄糖酸内酯添加量为浆重量的1.8％，得花生豆腐。
Claims (2)
1.一种花生豆腐，其特征是，以花生和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成花生豆腐，花生和大豆的重量份为：花生40-60份，大豆50-60份。
2.一种花生豆腐的制作方法，其特征是，以花生和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成花生豆腐，具体步骤是：浸泡→水洗→磨浆→渣浆分离得花生豆浆→煮浆→加凝固剂点浆→灌装→加温→冷却成型→成品；
所述的花生豆浆浓度为70-90％，
所述的煮浆时间为2-3min，
所述的凝固剂用量为花生豆浆重量的1.4％-1.8％。
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|---|---|---|---|
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Publications (1)
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| CN102265936A true CN102265936A (zh) | 2011-12-07 |
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| CN2010101966891A Pending CN102265936A (zh) | 2010-06-02 | 2010-06-02 | 花生豆腐及制作方法 |
Country Status (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2010
- 2010-06-02 CN CN2010101966891A patent/CN102265936A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111207 |