CN103053699A - 一种豆油皮制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猴场豆油皮制作工艺,包括:一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤;本发明改变了传统工艺,可操作性强,缩短了生产时间,提高了产品质量,适合大规模生产而其制作出的豆油皮营养丰富,具有降血压、增加抵抗力等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆油皮制作工艺,具体地说是属于食品加工的技术领域。
背景技术
豆油皮是黄豆磨浆加热后自然形成的一层营养膜,是大豆的之精华,俗称豆制品软黄金。随着社会水平提高人们开始更注意身体的健康,豆油皮的食用价值越来越被重视。传统的豆油皮制作方法比较复杂,所需的时间也比较长,而且产量不高,其传统工艺是:优质的黄豆浸泡直至膨胀后研磨成豆浆,用中火加热,然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮,最后挂架晾干,本发明的制作方法是1、将膨胀的黄豆磨成浆后去杂并制成豆浆煮沸。2、挑皮:煮沸后的豆浆,放入专用的挑皮锅内,静8-9分钟后,加热并控制温度使豆浆表面不沸腾,当豆浆表面开始结成软皮,加热少量的食用酒精,然后再将软皮挑起,展开挂在竹上,准备风干或烘干。采用这种程序制作的豆油皮皮薄柔韧,软滑清香,久煮不粘,营养丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种豆油皮制作工艺,改善了传统工艺,可操作性强,缩短了生产时间,同时产品味道更香甜可口,营养更加丰富,具有降血压、增加抵抗力等保健功效。
为实现上述目的本发明的工艺包括:一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤。选择优质黄豆,要求黄豆粒圆润饱满,将选出的优质黄豆用清水清洗干净,用山泉水浸泡24小时左右,直至黄豆泡胀,浸泡好的优质黄豆使用磨 浆机磨成豆浆,将磨制好的豆浆加热直至沸腾,然后在用过滤器进行过滤,制成豆浆,即完成一次制浆。将准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中,压榨出蔬菜汁备用,即完成了一次蔬菜汁压榨。将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内,加热豆浆并将温度控制在80-90℃,避免豆浆沸腾,当豆浆表面开始形成豆皮时,向豆浆表面喷洒少量的食用酒精,使其快速的结皮,即完成一次加热并添加食用酒精结皮。当添加食用酒精结皮完成后,将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面,使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行,直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止,即完成一次喷洒蔬菜汁揭皮。将揭取出的豆油皮进行风干或是烘干即完成一次晾干。将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装,检验合格后出厂即完成了猴场豆油皮的生产工艺。
本发明的有益效果:本发明制作出的豆油皮不仅皮薄柔韧,颜色独特,口感更佳,而且还含有丰富蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素等营养物质,具有降血压、增加抵抗力等保健功效(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)。本发明改善了传统工艺,可操作性强,缩短了生产时间,提高了产品质量,适合大规模生产。
具体实施方式
1、选择100kg优质黄豆,要求黄豆粒圆润饱满,将选出的优质黄豆用清水清洗干净,用山泉水浸泡24小时左右,直至黄豆泡胀,浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆,将磨制好的豆浆加热直至沸腾,然后在用过滤器进行过滤,制成豆浆。
2、将准备好的20kg新鲜蔬菜放入压榨机中,压榨出蔬菜汁备用。
3、将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内,加热豆浆并将温度控制在80-90 ℃,避免豆浆沸腾,当豆浆表面开始形成豆皮时,向豆浆表面喷洒少量的食用酒精,使其快速的结皮。
4、当上述的结皮完成后,将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面,使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行,直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。
5、揭取出的豆油皮进行风干或是烘干。
6、将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装,检验合格后出厂即完成了豆油皮的生产工艺。
Claims (6)
1.一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:工艺步骤包括一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤。
2.根据权利要求书1所述的一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:一次制浆是选择优质黄豆,要求黄豆粒圆润饱满,将选出的优质黄豆用清水清洗干净,用山泉水浸泡24小时左右,直至黄豆泡胀,浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆,将磨制好的豆浆加热直至沸腾,然后在用过滤器进行过滤,制成豆浆。
3.根据权利要求书1所述的一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:一次蔬菜汁压榨是准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中,压榨出蔬菜汁备用。
4.根据权利要求书1所述的一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:一次加热并添加食用酒精结皮是将得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内,加热豆浆并将温度控制在80-90℃,避免豆浆沸腾,当豆浆表面开始形成豆皮时,向豆浆表面喷洒少量的食用酒精,使其快速的结皮。
5.根据权利要求书1所述的一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:一次喷洒蔬菜汁揭皮是将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面,使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。
6.根据权利要求书1所述的一种猴场豆油皮制作工艺,其特征在于:一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行,直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。
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