CN102578242B - 一种猴场豆油皮制作工艺 - Google Patents
一种猴场豆油皮制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102578242B CN102578242B CN201110005039.9A CN201110005039A CN102578242B CN 102578242 B CN102578242 B CN 102578242B CN 201110005039 A CN201110005039 A CN 201110005039A CN 102578242 B CN102578242 B CN 102578242B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soya
- skin
- bean
- vegetable juice
- bean oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000002096 Vicia faba var. equina Nutrition 0.000 title abstract 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 title abstract 2
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 76
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 29
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 8
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 2
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种猴场豆油皮制作工艺，包括：一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤；本发明改变了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，提高了产品质量，适合大规模生产而其制作出的豆油皮营养丰富，具有降血压、增加抵抗力等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种猴场豆油皮制作工艺，具体地说是属于食品加工的技术领域。
背景技术
豆油皮是黄豆磨浆加热后自然形成的一层营养膜，是大豆的之精华，俗称豆制品软黄金。随着社会水平提高人们开始更注意身体的健康，豆油皮的食用价值越来越被重视。传统的豆油皮制作方法比较复杂，所需的时间也比较长，而且产量不高，其传统工艺是：优质的黄豆浸泡直至膨胀后研磨成豆浆，用中火加热，然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮，最后挂架晾干，本发明的制作方法是1、将膨胀的黄豆磨成浆后去杂并制成豆浆煮沸。2、挑皮：煮沸后的豆浆，放入专用的挑皮锅内，静8-9分钟后，加热并控制温度使豆浆表面不沸腾，当豆浆表面开始结成软皮，加热少量的食用酒精，然后再将软皮挑起，展开挂在竹上，准备风干或烘干。采用这种程序制作的豆油皮皮薄柔韧，软滑清香，久煮不粘，营养丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猴场豆油皮制作工艺，改善了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，同时产品味道更香甜可口，营养更加丰富，具有降血压、增加抵抗力等保健功效。
为实现上述目的本发明的工艺包括：一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤。选择优质黄豆，要求黄豆粒圆润饱满，将选出的优质黄豆用清水清洗干净，用山泉水浸泡24小时左右，直至黄豆泡胀，浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆，将磨制好的豆浆加热直至沸腾，然后在用过滤器进行过滤，制成豆浆，即完成一次制浆。将准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中，压榨出蔬菜汁备用，即完成了一次蔬菜汁压榨。将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内，加热豆浆并将温度控制在80-90℃，避免豆浆沸腾，当豆浆表面开始形成豆皮时，向豆浆表面喷洒少量的食用酒精，使其快速的结皮，即完成一次加热并添加食用酒精结皮。当添加食用酒精结皮完成后，将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面，使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行，直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止，即完成一次喷洒蔬菜汁揭皮。将揭取出的豆油皮进行风干或是烘干即完成一次晾干。将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装，检验合格后出厂即完成了猴场豆油皮的生产工艺。
本发明的有益效果：本发明制作出的猴场豆油皮不仅皮薄柔韧，颜色独特，口感更佳，而且还含有丰富蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素等营养物质，具有降血压、增加抵抗力等保健功效(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)。本发明改善了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，提高了产品质量，适合大规模生产。
具体实施方式
1、选择100kg优质黄豆，要求黄豆粒圆润饱满，将选出的优质黄豆用清水清洗干净，用山泉水浸泡24小时左右，直至黄豆泡胀，浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆，将磨制好的豆浆加热直至沸腾，然后在用过滤器进行过滤，制成豆浆。
2、将准备好的20kg新鲜蔬菜放入压榨机中，压榨出蔬菜汁备用。
3、将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内，加热豆浆并将温度控制在80-90℃，避免豆浆沸腾，当豆浆表面开始形成豆皮时，向豆浆表面喷洒少量的食用酒精，使其快速的结皮。
4、当上述的结皮完成后，将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面，使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行，直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。
5、揭取出的豆油皮进行风干或是烘干。
6、将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装，检验合格后出厂即完成了猴场豆油皮的生产工艺。
Claims (4)
1.一种猴场豆油皮制作工艺，其特征是：工艺步骤包括一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤，其中所述的一次加热并添加食用酒精结皮是将得到的豆浆倒入挑皮锅内，加热豆浆并将温度控制在80-90℃，避免豆浆沸腾，当豆浆表面开始形成豆皮时，向豆浆表面喷洒少量的食用酒精，使其快速的结皮，所述的一次喷洒蔬菜汁揭皮是将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面，使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。
2.根据权利要求1所述的一种猴场豆油皮制作工艺，其特征是：所述的一次制浆是选择优质黄豆，要求黄豆粒圆润饱满，将选出的优质黄豆用清水清洗干净，用山泉水浸泡24小时左右，直至黄豆泡胀，浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆，将磨制好的豆浆加热直至沸腾，然后在用过滤器进行过滤，制成豆浆。
3.根据权利要求1所述的一种猴场豆油皮制作工艺，其特征是：所述的一次蔬菜汁压榨是准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中，压榨出蔬菜汁备用。
4.根据权利要求1所述的一种猴场豆油皮制作工艺，其特征是：所述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行，直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110005039.9A CN102578242B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种猴场豆油皮制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110005039.9A CN102578242B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种猴场豆油皮制作工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102578242A CN102578242A (zh) | 2012-07-18 |
| CN102578242B true CN102578242B (zh) | 2013-10-16 |
Family
ID=46467923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110005039.9A Expired - Fee Related CN102578242B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种猴场豆油皮制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102578242B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103053699A (zh) * | 2011-10-21 | 2013-04-24 | 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司 | 一种豆油皮制作工艺 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1603150A (en) * | 1978-03-23 | 1981-11-18 | Hin Fei Cheng H | Method and apparatus for the formation of bean curd film |
| CN1899099A (zh) * | 2006-07-07 | 2007-01-24 | 三明市福来香农产品有限公司 | 菽雅米豆腐皮及生产工艺 |
| CN101380084A (zh) * | 2008-10-17 | 2009-03-11 | 叶军 | 生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺 |
| CN101548749A (zh) * | 2009-05-08 | 2009-10-07 | 袁旭 | 一种复合营养腐竹及其制备方法 |
-
2011
- 2011-01-12 CN CN201110005039.9A patent/CN102578242B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102578242A (zh) | 2012-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102726540B (zh) | 休闲豆制品纤层豆卷的制备方法 | |
| CN102793024B (zh) | 一种豆腐皮的制作方法 | |
| CN103843920A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN110122805A (zh) | 一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法 | |
| CN103749737A (zh) | 一种vf豆皮脆片及其制备方法 | |
| CN102047932A (zh) | 玉米饼干的加工方法 | |
| CN111642569A (zh) | 一种高蛋白质腐竹配方及其生产工艺 | |
| CN104472719A (zh) | 一种肉松脆皮豆干及其加工方法 | |
| CN102265936A (zh) | 花生豆腐及制作方法 | |
| CN103461546B (zh) | 一种单芽保健茶的制作方法 | |
| CN103053699A (zh) | 一种豆油皮制作工艺 | |
| CN103689461A (zh) | 一种油酥蚕豆及制备方法 | |
| CN102578242B (zh) | 一种猴场豆油皮制作工艺 | |
| CN104187787A (zh) | 一种酸梅猪脚的制作方法 | |
| KR100801203B1 (ko) | 청국장 초코볼 | |
| CN106509731A (zh) | 一种营养枣片的制备方法 | |
| CN102388981A (zh) | 黑桃汁豆腐及其制备方法 | |
| CN102405987A (zh) | 一种酒味豆制品 | |
| CN1449679A (zh) | 玉米、大米豆腐及生产工艺 | |
| CN101703199A (zh) | 蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法 | |
| CN103478285A (zh) | 一种含榴莲的豆腐乳制备方法 | |
| CN104041745B (zh) | 一种马铃薯大米饭的加工方法 | |
| CN112826034A (zh) | 一种黑豆芝麻腐竹的制备工艺 | |
| CN105494654A (zh) | 一种豆奶粉的生产方法 | |
| CN108497097A (zh) | 一种马铃薯豆丝及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: WENG'AN COUNTY HOUCHANG ZUO FOOD LLC Document name: Notification to Pay the Fees |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Patent of Guizhou Weng'an Houchang Zuo's Food Co.,Ltd. The person in charge Document name: payment instructions |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131016 |