CN101548749A - 一种复合营养腐竹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种复合营养腐竹及其制备方法。本发明的目的是为了目前尚没有具有可降低血脂、促进肠道健康及改善糖尿病功能的腐竹的问题。该复合营养腐竹的原料按重量份数比由100份的大豆、10～100份的蔬菜组成。其制备方法为：(一)将大豆去除杂质、去皮后加水浸泡；将泡好的大豆磨浆；(二)将洗净并沥干水分的蔬菜用粉碎并磨细后过滤得到蔬菜汁，再将蔬菜汁的pH值调整为6.8～7.4；(三)将豆浆及蔬菜汁倒入到蒸煮锅加热蒸煮；将煮好的浆汁过滤后导入到蒸发锅内并加热，待将浆汁表面形成油皮后，将油皮提取出来成形晾干，即得到本发明的复合营养腐竹。该复合营养腐竹具有可降低血脂、促进肠道健康及改善糖尿病功能。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工领域，具体涉及一种加入了蔬菜的腐竹及其制备方法。
背景技术
腐竹，又称豆腐皮，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹的能量配比均衡，比一般的豆制品的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其它维生素及矿物质元素。腐竹中的能量物质的比例非常均衡，与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品，被人们广称为“素中之荤”。
近年来，随着人们的口味及对食品营养附加功能要求的不断提高，腐竹的种类也在不断增加。银杏腐竹及制造方法(申请号：02151996.X)的专利申请中提及了一种加入了银杏(白果)的腐竹，并提及该腐竹具有药用价值，但未就具体的药用价值进行说明，而银杏通常的药用价值为去痰、定喘；花生腐竹的制作(申请号：200610082281.5)的专利申请中提及了一种加入了花生的腐竹，并说明加入花生的目的是为了提高了腐竹中蛋白质及脂肪的含量及腐竹的质量。膳食纤维是一种对人体非常有益的营养成分，在蔬菜中的含量较多，它有保持消化系统健康、增强免疫系统、降低胆固醇及高血压等众多优点；而目前在已公开的专利文献及市场上已有的腐竹种类中，尚未见含有蔬菜中的膳食纤维的腐竹。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前尚没有具有可降低血脂、促进肠道健康及改善糖尿病功能的腐竹的问题，而提供一种复合营养腐竹及其制备方法。
该复合营养腐竹的原料按重量份数比由下列成分组成：100份的大豆、10～100份的蔬菜；所述的蔬菜为菠菜、油菜、胡萝卜中的一种或几种以任意比例的混合。
该复合营养腐竹的制备方法的步骤如下：
(一)按重量份数比称取100份的大豆，去除杂质后用脱皮机去皮，再加入到200～250份水中浸泡4～8小时；将泡好的大豆加水进行磨浆，得到豆浆，每100份泡好的大豆磨浆用水量为500～800份；
(二)按重量份数比称取10～100份洗净并沥干水分的蔬菜，用粉碎机初步粉碎后再加入到高速磨浆机中加水进一步磨细，然后用80目尼龙布进行过滤得到蔬菜汁，每100份蔬菜磨浆用水量为100～200份；再用NaOH或NaHCO3将蔬菜汁的pH值调整为6.8～7.4；所述的蔬菜为菠菜、油菜、胡萝卜中的一种或几种的混合；
(三)将豆浆及蔬菜汁倒入到蒸煮锅内并充分搅拌混合均匀，然后用蒸汽加热至100～105℃维持15～25min；将煮好的浆汁过滤后导入到蒸发锅内并加热至65～95℃，待将浆汁表面形成油皮后，将油皮提取出来成形晾干，即得到本发明的复合营养腐竹。
本发明在以大豆作为原料的传统腐竹中加入了蔬菜，如菠菜、油菜、胡萝卜，从而将蔬菜中所含有的膳食纤维、多种维生素、矿物质元素及微量元素融入到了腐竹中，所制得的复合营养腐竹在保持了传统腐竹所含营养的同时，还具有了如下优点：(1)复合营养腐竹中的膳食纤维能够与大豆中的胆固醇及甘油三酯结合，使其直接从粪便中排出，减少了脂类的吸收、降低了血脂及胆固醇，能够预防高血脂、高血压及冠心病的发生；(2)复合营养腐竹中的膳食纤维具有吸水溶胀性，能够增加食糜的体积，促进胃肠道的蠕动并软化粪便，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁及消化系统健康，预防肠癌的发生；(3)复合营养腐竹中的膳食纤维可降低肠道对葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；(4)加入了蔬菜的复合营养腐竹，其脂肪及热量物质的含量得到了降低；(5)蔬菜中含有的多种维生素、矿物质元素及微量元素提高了腐竹中的营养成分的含量，尤其是菠菜、油菜及胡萝卜中都含有丰富的维生素C，维生素C可以补充机体之不足，增加其摄入量有助于身体健康，并可改善机体对腐竹中的铁、钙等养分的利用，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，增强肌体免疫力；(6)该复合营养腐竹在腐竹原有纯香口味的基础上，具有了清淡的蔬菜香味及颜色，丰富了腐竹的种类。
该复合营养腐竹在传统腐竹加工工艺的基础上，增加了蔬菜汁的制备步骤，并在特别蔬菜汁与豆浆混合前，将蔬菜汁的pH值调整为6.8～7.4，目的是有效防止由于蔬菜汁的pH值过低而在与豆浆混合时导致豆浆凝固及蛋白变性，使蔬菜汁与豆浆能够混合并进行蒸煮而最终得到本发明的复合营养腐竹。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由100kg的大豆、10kg的菠菜组成。将富含膳食纤维、维生素C以及钙、铁、钾等多种营养物质的菠菜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点，并且丰富了腐竹中的营养成分。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的菠菜香味，使腐竹的口味得到了丰富；腐竹的外观呈淡绿色，在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式二：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由250kg的大豆、50kg的油菜组成。将富含膳食纤维、维生素C以及钙、磷、钾等多种营养物质的油菜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点，并且丰富了腐竹中的营养成分。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的油菜香味，使腐竹的口味得到了丰富；腐竹的外观呈淡绿色，在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式三：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由200kg的大豆、60kg的胡萝卜组成。将富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、以及铁、磷、钾等多种营养物质的的胡萝卜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点，并且丰富了腐竹中的营养成分；其中胡萝卜素是分子结构相当于2个分子的维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的胡萝卜香味，使腐竹的口味得到了丰富；腐竹的外观呈淡桔黄色，在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式四：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由400kg的大豆、150kg的菠菜、50kg的油菜组成。将富含多种营养成分的菠菜及油菜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点；该复合营养腐竹含有菠菜及油菜中的所有营养成分，其营养更加全面。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的混合的蔬菜香味，从而丰富了腐竹的口味；腐竹的外观呈淡绿色，在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式五：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由300kg的大豆、160kg的菠菜、80kg的胡萝卜组成。将富含多种营养成分的菠菜及胡萝卜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点；该复合营养腐竹含有菠菜及胡萝卜中的所有营养成分，其营养更加全面。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的混合的蔬菜香味，从而丰富了腐竹的口味；腐竹的外观呈独特的混合颜色，其颜色可随菠菜及胡萝卜加入量的不同而发生一定的变化，从而在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式六：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由300kg的大豆、70kg的油菜、200kg的胡萝卜组成。将富含多种营养成分的油菜及胡萝卜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点；该复合营养腐竹含有油菜及胡萝卜中的所有营养成分，其营养更加全面。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的混合的蔬菜香味，从而丰富了腐竹的口味；腐竹的外观呈独特的混合颜色，其颜色可随油菜及胡萝卜加入量的不同而发生一定的变化，从而在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
具体实施方式七：本实施方式的复合营养腐竹的原料按重量份数比由600kg的大豆、200kg的菠菜、200kg的油菜、200kg的胡萝卜组成。将富含多种营养成分的菠菜、油菜及胡萝卜加入到腐竹中，所得到的复合营养腐竹具有能够降低血脂及胆固醇、促进肠道健康、改善糖尿病、促进营养吸收的优点；该复合营养腐竹含有菠菜、油菜及胡萝卜中的所有营养成分，其营养更加全面。同时，该复合营养腐竹在原有纯香口味的基础上，具有了淡淡的混合的蔬菜香味，从而丰富了腐竹的口味；腐竹的外观呈独特的混合颜色，其颜色可随菠菜、油菜及胡萝卜加入量的不同而发生一定的变化，从而在不添加色素的情况下丰富了腐竹的颜色。
以上各具体实施方式的复合营养腐竹的制备方法的具体步骤如下：
(一)将大豆去除杂质后用脱皮机去皮，再加入到水中浸泡，春秋浸泡4～6小时、冬季浸泡6～8小时为宜；将泡好的大豆加水进行磨浆，得到豆浆，用石磨或钢磨磨浆均可，按重量份数比每100份泡好的大豆磨浆用水量为500～800份；
(二)将摘净的蔬菜用水冲洗2～3遍，洗净后沥干多余水分，用粉碎机初步粉碎后再加入到高速磨浆机中进一步磨细，然后用80目尼龙布进行过滤得到蔬菜汁，每100份蔬菜磨浆用水量为100～200份；再用NaOH或NaHCO3将蔬菜汁的pH值调整为6.8～7.4；调整pH值的目的是为了防止蔬菜汁的pH值偏低，在与豆浆混合时导致豆浆凝固及蛋白变性；
(三)将豆浆及蔬菜汁倒入到蒸煮锅内并充分搅拌混合均匀，然后用蒸汽加热至100～105℃维持15～25min，以保证抗胰蛋白酶失活；将煮好的浆汁过滤后导入到蒸发锅内并加热至65～95℃，待将浆汁表面形成油皮后，将油皮提取出来成形晾干，即得到本发明的复合营养腐竹。
Claims (5)
1、一种复合营养腐竹，其特征在于：该复合营养腐竹的原料按重量份数比由下列成分组成：100份的大豆、10～100份的蔬菜；所述的蔬菜为菠菜、油菜、胡萝卜中的一种或几种以任意比例的混合。
2、根据权利要求1所述的一种复合营养腐竹的制备方法，其特征在于：该复合营养腐竹的原料按重量份数比由下列成分组成：100份的大豆、20～90份的蔬菜。
3、根据权利要求1所述的一种复合营养腐竹的制备方法，其特征在于：该复合营养腐竹的原料按重量份数比由下列成分组成：100份的大豆、30～80份的蔬菜。
4、根据权利要求1所述的一种复合营养腐竹的制备方法，其特征在于：该复合营养腐竹的原料按重量份数比由下列成分组成：100份的大豆、50份的蔬菜。
5、根据权利要求1所述的一种复合营养腐竹的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤如下：
(一)按重量份数比称取100份的大豆，去除杂质后用脱皮机去皮，再加入到200～250份水浸泡4～8小时；将泡好的大豆加水进行磨浆，得到豆浆，每100份泡好的大豆磨浆用水量为500～800份；
(二)按重量份数比称取10～100份洗净并沥干水分的蔬菜，用粉碎机初步粉碎后再加入到高速磨浆机中加水进一步磨细，然后用80目尼龙布进行过滤得到蔬菜汁，每100份蔬菜磨浆用水量为100～200份；再用NaOH或NaHCO3将蔬菜汁的pH值调整为6.8～7.4；所述的蔬菜为菠菜、油菜、胡萝卜中的一种或几种的混合；
(三)将豆浆及蔬菜汁倒入到蒸煮锅内并充分搅拌混合均匀，然后用蒸汽加热至100～105℃维持15～25min；将煮好的浆汁过滤后导入到蒸发锅内并加热至65～95℃，待将浆汁表面形成油皮后，将油皮提取出来成形晾干，即得到本发明的复合营养腐竹。
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