CN106689398A - 一种五谷油皮及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种五谷油皮及其制备方法，具体涉及一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的五谷油皮及其制备方法。要解决的技术问题是传统的豆油皮营养成分单一，口感不好，保质期短。本发明由下述原料制成：黄豆45-55份，黑豆25-35份，青豆8-12份，黑花生4-6份，黑芝麻4-6份。采用这样的技术方案后的本发明，融合了黄豆、黑豆、青豆、黑花生、黑芝麻多种杂粮所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡；采用特殊的制备方法，使得五谷油皮的口感好，保存时间长，便于运输。

Description

一种五谷油皮及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种油皮的制备方法，具体涉及一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的五谷油皮及其制备方法。
背景技术
油皮是河南省，贵州省农村家庭发现生产的一种食材，豆油皮是传统工艺生产，原料为大豆和水，故其是一类天然美味的绿色食品，但是单一的以黄豆为原料制作的豆油皮营养成分单一，长期食用亦不能摄取到丰富的营养，单一原料制成的腐竹口感上也有一定的限制，满足不了现代人们对膳食营养均衡和口味多样化的需求，目前还没有一种将黄豆、黑豆、青豆、黑花生、黑芝麻多种杂粮与黄豆结合制作出油皮的方法。并且目前生产豆油皮大多以小作坊为主，技术薄弱，黄豆利用率低，且制成的豆油皮由于含水量大，保存时间短，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是传统的豆油皮营养成分单一，口感不好，保质期短，提供一种保质期长，富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的五谷油皮及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种五谷油皮，它是由下述原料制成：黄豆45-55份，黑豆25-35份，青豆8-12份，黑花生4-6份，黑芝麻4-6份。
进一步，它是由下述原料制成：黄豆50份，黑豆30份，青豆10份，黑花生5份，黑芝麻5份。
一种五谷油皮的制备方法，它包括以下步骤：①配料：精选原料，去除原料中的杂质，按上述比例配置各原料②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；④炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑤揭皮：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成片型；⑥烘干：成型的豆皮送至烘干室或烘干设备中在75～80℃下烘干20-40分钟；⑦回潮涮酒：将五谷油皮喷水至柔软，静置2小时，然后将油皮放入酒中浸泡2-3分钟后取出。
所述的酒为75度的高粱原浆酒。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。
所述的步骤⑤中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。
在所述的步骤④中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%。
在所述的步骤④中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%。
采用上述技术方案的本发明制成的五谷油皮融合了黄豆、黑豆、青豆、黑花生、黑芝麻多种杂粮所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡；采用特殊的制备方法，使得五谷油皮的口感好，保存时间长，便于运输。
具体实施方式
一种五谷油皮，它是由下述原料制成：黄豆45-55份，黑豆25-35份，青豆8-12份，黑花生4-6份，黑芝麻4-6份。各种杂粮的的选择和添加是综合考虑了各种杂粮的营养价值，后续工序的可行性，兼顾生产成本的基础上进行的选择，添加量过多或过少，会造成后续腐竹难以成型或难以烘干等问题。
进一步，它是由下述原料制成：黄豆50份，黑豆30份，青豆10份，黑花生5份，黑芝麻5份。
本发明所用原材黄豆有“豆中之王”的美誉，有降糖、降脂，防止血管硬化的功效。能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有益精明目。软化血管，预防骨质疏松。黑豆对年轻女性来说，具有美容养颜的功效。
青豆：有健脾宽中，益肝气，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等，有抗癌、防癌的功效。
黑花生：有“动脉清道夫”美誉，可提高免疫力，预防肾结石。青少年食用，可增强记忆力。
黑芝麻：黑须发，抗衰老，润肠道，滋养调气。五谷油皮融合了黄豆、黑豆、青豆、黑花生、黑芝麻多种杂粮所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。
一种五谷油皮的制备方法，它包括以下步骤：：①配料：精选原料，去除原料中的杂质，按上述比例配置各原料；②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；④炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑤揭皮：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成片型；所述的挑膜成片型的尺寸为40*60CM。⑥烘干：成型的豆皮送至烘干室或烘干设备中在75～80℃下烘干20-40分钟。20-40分钟的烘干保持了油皮中的大部分水分，使含水率达到30%左右，烘干时间过长会造成油皮易碎，时间过短油皮容易发酵变质，30%的水分在油皮不变质的情况下又起到保鲜的作用，使用时可以直接使用，无需侵泡；⑦回潮涮酒：将五谷油皮喷水至柔软，静置2小时，使油皮喷水后各部分柔软度一样，油皮均匀平整，然后将油皮放入酒中浸泡2-3分钟后取出，侵泡时间过长，由于做好的油皮外表面被一层豆油包裹，涮酒时间过长会使酒透过豆油层进入油皮内部，影响油皮口感，侵泡时间过短又会造成涮酒不均匀。所述的五谷油皮喷水至柔软指的是油皮能自由随意折弯不破碎，普通的油皮保鲜时间为3小时，采用回潮涮酒的方法制备的五谷油皮保质期可以达到一年。
所述的酒为75度的高粱原浆酒。采用粮食酒对五谷油皮进行原生态防腐，干净卫生。也可以采用其它可食用的酒，涮酒后酒在油皮的表面，食用时，要开车的消费者可以将油皮放在水中涮一下，去除油皮表面的酒残留。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。
所述的步骤⑤中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快油皮成型。
在所述的步骤④中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%，可以促进油皮成型。
在所述的步骤④中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%，提高腐竹的抗拉伸性能，防止油皮折损。
实施例一
称取本发明由下述原料：黄豆50kg，黑豆30kg，青豆10kg，黑花生5kg，黑芝麻5kg。采用以下步骤：①配料：精选原料，去除原料中的杂质，按上述比例配置各原料；②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡15小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；④炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮30分钟，过滤得熟豆浆；⑤揭皮：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成片型；⑥烘干：成型的豆皮送至烘干室或烘干设备中在75～80℃下烘干30分钟；⑦回潮涮酒：将五谷油皮喷水至柔软，静置2小时，然后将油皮放入酒中浸泡2-3分钟后取出。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
实施例二
称取本发明由下述原料：黄豆48kg，黑豆32kg，青豆12kg，黑花生5kg，黑芝麻6kg。采用以下步骤：①配料：精选原料，去除原料中的杂质，按上述比例配置各原料；②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡15小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；④炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮30分钟，过滤得熟豆浆；⑤揭皮：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成片型；⑥烘干：成型的豆皮送至烘干室或烘干设备中在75～80℃下烘干0.5小时；⑦回潮涮酒：将五谷油皮喷水至柔软，静置2小时，然后将油皮放入酒中浸泡2-3分钟后取出。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍，磨制的浆料粒度为2～4um。

Claims (9)

1.一种五谷油皮，其特征在于：它是由下述原料制成：黄豆45-55份，黑豆25-35份，青豆8-12份，黑花生4-6份，黑芝麻4-6份。
2.根据权利要求1所述的五谷油皮，其特征在于：它是由下述原料制成：黄豆50份，黑豆30份，青豆10份，黑花生5份，黑芝麻5份。
3.一种五谷油皮的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：①配料：精选原料，去除原料中的杂质，按上述比例配置各原料；②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；④炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑤揭皮：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成片型；⑥烘干：成型的豆皮送至烘干室或烘干设备中在75～80℃下烘干20-40分钟；⑦回潮涮酒：将五谷油皮喷水至柔软，静置2小时，然后将油皮放入酒中浸泡2-3分钟后取出。
4.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：所述的酒为75度的高粱原浆酒。
5.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
6.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。
7.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：所述的步骤⑤中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。
8.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：在所述的步骤④中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%。
9.根据权利要求3所述的五谷油皮的制备方法，其特征在于：在所述的步骤④中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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