CN104222310A - 一种豆油皮及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆油皮及其制作方法，所述豆油皮由黄豆和茶梗共制而成，本发明制成的豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不易煮烂，耐煮，有嚼劲，产量更高。且安全、健康、不含任何添加剂，深受消费者的喜爱。

Description

一种豆油皮及其制作方法

发明领域：

本发明涉及一种豆油皮及其制作方法，属于食品技术的领域。 

技术背景：

豆油皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，色泽微黄，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养价值，含有大量卵磷脂，具有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。同时具有止咳、化痰、解毒、清热、养胃等多种疗效，是一种老、幼、妇、弱皆宜的食用佳品。 

传统的豆油皮采用古老的传统方法制成，但是按照传统方法制成的豆油皮大多存在韧性差，拉伸性不好等缺点。为了解决这一问题，有些厂家在豆油皮中增加各种添加剂，以增强其韧性。但是增加了添加剂的豆油皮，又不利于人们健康。为了解决这一困扰，我们经过长时间实践研究，发明了一种豆油皮制作的新方法，该方法制出的豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不会煮烂，耐煮，有嚼劲。且安全、健康、不含任何添加剂。 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不易煮烂，耐煮，有嚼劲，产量更高。且安全、健康、不含任何添加剂。 

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案： 

一种豆油皮，所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆50-200份、茶梗1-5份制成。 

前述豆油皮中，所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆100份、茶梗2份制成。 

前述豆油皮中，所述茶梗为绿茶梗。 

前述豆油皮的制作方法为：包括下述步骤： 

①取黄豆，淘洗干净后，加水浸泡2-10小时； 

②取步骤①中浸泡过的黄豆，按照黄豆：水＝1:3-8的比例加入水，共磨豆浆； 

③将步骤②中的豆浆、豆渣与茶梗混合后在80～100℃条件下煎煮，煮沸后保持10-30分钟，期间不断搅拌，趁热过滤，滤去渣，豆浆备用； 

④将步骤③中的豆浆继续放在锅里煮，温度为85℃以上，去掉泡沫，继续煎煮，待豆浆表面的皮成型且出现小皱纹时，揭皮，晾干，即得。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤①中黄豆加水浸泡的时间为：冬天浸泡7-9小时，夏天浸泡4-6小时，春秋天浸泡4-8小时。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤②中，磨豆浆时按照黄豆： 水＝1:5的比例加入水，共磨豆浆。 

前述豆油皮的制作方法中，所述步骤③中豆浆、豆渣与茶梗煮沸后保持20分钟。 

本发明所述豆油皮的制作方法中，加入了绿茶梗，茶梗中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。申请人在长期的工作中发现，将茶梗作为原料与黄豆共制成豆油皮，可以促进豆油皮成形揭皮,更能增强豆油皮的口感和韧性，制成的豆油皮更油润、有光泽、烹饪时，不易煮烂，有嚼劲。此外，在制作豆油皮的工艺过程中，先将豆浆、豆渣与绿茶梗共同煎煮，再去掉渣，有利于将豆渣内余留的大豆蛋白等有效成份一起煎煮出来，能提高豆油皮的产量。 

申请人对豆油皮的工艺部分也进行了大量的实验研究，结果如下： 

一、原料： 

1、本发明豆油皮：按照实施例1的方法进行制作。 

2、传统豆油皮：取黄豆加水浸泡6小时、浸泡后的黄豆加入5倍量水共同磨浆、滤浆,将豆浆在85℃以上加热煮沸,去掉泡沫后继续煎煮,待豆浆表面的皮成型后，揭皮，晾干，即得。 

二、实验方法及实验结果： 

1、韧性考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮各10张，在含水量相同(11％)的条件下，取豆油皮对折。传统豆油皮有9张破碎，而本发明豆油皮仅有2张破碎，说明本发明方法制成的豆油皮韧性比传统方法制成的好，见表1。 

2、包装破碎程度考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮用塑料袋每5张包装成一袋，分别各包装10袋，后将装好的袋装豆油皮装入购物篮5次，最后打开塑料袋，将破碎下来的豆油皮称重，再与豆油皮总重计算占比，结果显示，传统豆油皮在边角处极易破碎，而本发明豆油皮比传统工艺制成的豆油皮抗破碎，见表1。 

3、嚼劲与口感考察：取传统豆油皮和本发明豆油皮按相同方法烹饪，随意选5人食用后对嚼劲和口感对比，结果显示，本发明制成的豆油皮口感更好，有淡淡的清香味，嚼劲也比传统方法制备的好，见表1。 

4、产量对比，见表1。 

表1 

与现有技术相比，本发明制成的豆油皮油润、有光泽、皮薄、韧性非常好，烹饪时，不易煮烂，耐煮，有嚼劲，产量更高。且安全、健康、不含任何添加剂。申请人自2012年5月将本发明所述豆油皮的配方和工艺投入生产后，制成的豆油皮深受消费者的喜爱，且按照本发明方法生产的豆油皮比传统方法生产的豆油皮的年销售额增加 了40％以上，达到了发明目的。 

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。 

具体实施方式：

实施例1。 

配方：黄豆100kg、绿茶梗2kg 

工艺：包括下述步骤： 

①取黄豆，淘洗干净后，加水浸泡6小时(春天)； 

②取步骤①中浸泡过的黄豆，按照黄豆：水＝1:5的比例加入水，共磨豆浆； 

③将步骤②中的豆浆、豆渣与绿茶梗混合后在80～100℃条件下煎煮，煮沸后保持20分钟，期间不断搅拌，趁热过滤，滤去渣，豆浆备用； 

④将步骤③中的豆浆继续放在锅里煮，温度为85℃以上，去掉泡沫，继续煎煮，待豆浆表面的皮成型且出现小皱纹时，揭皮，晾干，即得。 

Claims (7)

1.一种豆油皮，其特征在于：所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆50-200份、茶梗1-5份制成。

2.如权利要求1所述豆油皮，其特征在于：所述豆油皮按照重量组份计算，由黄豆100份、茶梗2份制成。

3.如权利要求1或2所述豆油皮，其特征在于：所述茶梗为绿茶梗。

4.如权利要求1-3中任一项所述豆油皮的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：

①取黄豆，淘洗干净后，加水浸泡2-10小时；

②取步骤①中浸泡过的黄豆，按照黄豆：水＝1:3-8的比例加入水，共磨豆浆；

③将步骤②中的豆浆、豆渣与茶梗混合后在80～100℃条件下煎煮，煮沸后保持10-30分钟，期间不断搅拌，趁热过滤，滤去渣，豆浆备用；

④将步骤③中的豆浆继续放在锅里煮，温度为85℃以上，去掉泡沫，继续煎煮，待豆浆表面的皮成型且出现小皱纹时，揭皮，晾干，即得。

5.如权利要求4所述豆油皮的制作方法，其特征在于：所述步骤①中黄豆加水浸泡的时间为：冬天浸泡7-9小时，夏天浸泡4-6小时，春秋天浸泡4-8小时。

6.如权利要求4所述豆油皮的制作方法，其特征在于：所述步骤②中，磨豆浆时按照黄豆：水＝1:5的比例加入水，共磨豆浆。

7.如权利要求4所述豆油皮的制作方法，其特征在于：所述步骤③中豆浆、豆渣与茶梗煮沸后保持20分钟。