CN106417645A - 一种胡桃味豆干及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00Cheese substitutes
    • A23C20/02Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种胡桃味豆干,是由以下的原料制成:胡桃、大豆、金针菜、粳米、腰果、水、高丽参、洛神花、辣蓼草、牛蒡叶、山楂、扁桃仁粉;其制备方法包括以下步骤:(1)、制备胡桃浆汁;(2)、制备混合浆汁;(3)、制备杂粮果蔬浆;(4)、制备营养液;(5)、制备滤液;(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与扁桃仁粉混合均匀,制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味,通过将胡桃、金针菜、粳米、腰果等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加高丽参、扁桃仁粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,具有较好的食疗和保健效果。

Description

一种胡桃味豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种胡桃味豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是豆腐干的简称,为豆腐的再加工制品,是中国的传统美食,其咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,食用方便,受到广大消费者的喜欢。
[0003] 传统豆干是以单一大豆为原料制成的,在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料,口味比较单一,长期食用会感到口感较差、比较乏味,其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越高,营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。
发明内容
[0004] 本发明的目的就是要解决上述的不足,而提供一种风味独特、营养成分丰富,具有食疗和保健效果的胡桃味豆干及其制备方法。
[0005] 为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
[0006] —种胡桃味豆干,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
[0007] 胡桃20〜30份、大豆30〜50份、金针菜5〜10份、粳米5〜12份、腰果4〜8份、水适量、高丽参3〜6份、洛神花2〜3份、辣寥草I〜2份、牛蒡叶I〜2份、山楂I〜3份、扁桃仁粉2〜5份;
[0008] 所述的胡桃味豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (I)、将胡桃清洁除杂,加3〜5倍水打制成浆,得到胡桃浆汁;
[0010] (2)、将金针菜除杂,用水冲洗干净,加入步骤⑴得到的胡桃浆汁,打浆,得到混合楽汁;
[0011] (3)、将粳米、腰果文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0012] ⑷、将高丽参、洛神花、辣寥草、牛蒡叶、山楂清洗后混合,加6〜10倍水常温浸泡5〜10小时,然后保持温度60〜70°C加热煎煮I〜2小时,过滤,得营养液;
[0013] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6〜12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98°C后持续煮15〜25分钟,过滤得滤液;
[0014] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤⑷的营养液、步骤⑶的滤液与扁桃仁粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0015]与现有技术相比,本发明的优点在于:
[0016] 本发明突破了传统豆干比较单一的口味,通过将胡桃、金针菜、粳米、腰果等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加高丽参、扁桃仁粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,能增强抗病能力,具有较好的食疗和保健效果;本发明的生产方法简单、易操作,生产规模不受限制,易于推广应用。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0018] 实施例1:
[0019] —种胡桃味豆干,是由以下重量份的原料制成:
[0020]胡桃20份、大豆30份、金针菜5份、粳米5份、腰果4份、水适量、高丽参3份、洛神花2份、辣寥草I份、牛蒡叶I份、山楂I份、扁桃仁粉2份;
[0021] 所述的胡桃味豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0022] (I)、将胡桃清洁除杂,加3倍水打制成浆,得到胡桃浆汁;
[0023] (2)、将金针菜除杂,用水冲洗干净,加入步骤⑴得到的胡桃浆汁,打浆,得到混合楽汁;
[0024] (3)、将粳米、腰果文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0025] (4)、将高丽参、洛神花、辣寥草、牛蒡叶、山楂清洗后混合,加6倍水常温浸泡10小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮I小时,过滤,得营养液;
[0026] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98°C后持续煮25分钟,过滤得滤液;
[0027] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤⑶的滤液与扁桃仁粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0028] 实施例2:
[0029] —种胡桃味豆干,是由以下重量份的原料制成:
[0030]胡桃30份、大豆50份、金针菜10份、粳米12份、腰果8份、水适量、高丽参6份、洛神花3份、辣寥草2份、牛蒡叶2份、山楂3份、扁桃仁粉5份;
[0031] 所述的胡桃味豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0032] (I)、将胡桃清洁除杂,加5倍水打制成浆,得到胡桃浆汁;
[0033] (2)、将金针菜除杂,用水冲洗干净,加入步骤⑴得到的胡桃浆汁,打浆,得到混合楽汁;
[0034] (3)、将粳米、腰果文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0035] (4)、将高丽参、洛神花、辣寥草、牛蒡叶、山楂清洗后混合,加10倍水常温浸泡5小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮2小时,过滤,得营养液;
[0036] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98 0C后持续煮15分钟,过滤得滤液;
[0037] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤⑶的滤液与扁桃仁粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0038] 本发明实施例突破了传统豆干比较单一的口味,通过将胡桃、金针菜、粳米、腰果等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加高丽参、扁桃仁粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,能增强抗病能力,具有较好的食疗和保健效果。
[0039] 本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明,在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化,都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种胡桃味豆干,其特征在于,是由以下重量份的原料制成: 胡桃20〜30份、大豆30〜50份、金针菜5〜10份、粳米5〜12份、腰果4〜8份、水适量、高丽参3〜6份、洛神花2〜3份、辣寥草I〜2份、牛蒡叶I〜2份、山楂I〜3份、扁桃仁粉2〜5份;所述的胡桃味豆干的制备方法,包括以下步骤: (1)、将胡桃清洁除杂,加3〜5倍水打制成浆,得到胡桃浆汁; (2)、将金针菜除杂,用水冲洗干净,加入步骤(I)得到的胡桃浆汁,打浆,得到混合浆汁; (3)、将粳米、腰果文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤⑵得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆; ⑷、将高丽参、洛神花、辣寥草、牛蒡叶、山楂清洗后混合,加6〜10倍水常温浸泡5〜10小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮I〜2小时,过滤,得营养液; (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6〜12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98 0C后持续煮15〜25分钟,过滤得滤液; (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与扁桃仁粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103444883A (zh) * 2013-07-29 2013-12-18 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 一种香辣粗粮豆干及其制备方法
CN104273239A (zh) * 2014-10-24 2015-01-14 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种水蜜桃甜豆干
CN104472719A (zh) * 2014-12-10 2015-04-01 马鞍山市采石矶食品有限公司 一种肉松脆皮豆干及其加工方法

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