CN107736543A - 一种腐竹的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腐竹的保鲜方法，属于腐竹制作生产技术领域。所述腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：A、选豆；B、泡豆；C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为30～40：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；E、提取腐竹；F、烘干；G、包装，即得成品。本发明的保鲜方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，保鲜效果好，无毒无公害，满足人们对绿色无公害竹笋食品的需求。
Description
【技术领域】
本发明涉及腐竹制作生产技术领域，具体涉及一种腐竹的保鲜方法。
【背景技术】
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
目前，针对腐竹的保鲜主要有物理保鲜和化学保鲜两大类方法，在化学保鲜中,采用化学试剂进行保鲜，常用的化学试剂有：亚硫酸钠，碳酸氢钠、苯甲酸钠、三梨酸钾等。而这些化学试剂的使用显然不符合人们对绿色无公害有机食品的需求。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种腐竹的保鲜方法，所述保鲜方法简单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，具有较好的防霉作用，延长了竹笋的保质期，保鲜效果好，无毒无公害，满足人们对绿色无公害竹笋食品的需求。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为30～40：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10～15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
进一步地，步骤B中，所述浸泡温度为10～35℃。
进一步地，所述步骤C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到藿香提取液。
进一步地，所述步骤C中，芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到芦根提取液。
进一步地，所述步骤C中，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为35：1：7。
进一步地，所述步骤F为：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4～7小时。
本发明所用原料来源如下：
藿香，为唇形科植物藿香Pogostemon rugosa(Fisch.et Mey.)0.Ktze.的全草。
芦根，为禾本科植物芦苇Phragmites communis Trin.的根茎。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明方法单易于实践，成本低，制得的腐竹成品质量好，口感佳，具有较好的防霉作用，延长了竹笋的保质期，保鲜效果好，无毒无公害，满足人们对绿色无公害竹笋食品的需求。
【具体实施方式】
实施例1
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，在10～35℃条件下浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为35：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，13分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，步骤C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为75％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到藿香提取液。
芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为75％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到芦根提取液。
实施例2
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5，在10～35℃条件下浸泡8小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为30：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，步骤C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为60％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10，得到藿香提取液。
芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为60％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10，得到芦根提取液。
实施例3
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.8，在10～35℃条件下浸泡12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为40：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干7小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
其中，步骤C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.15，得到藿香提取液。
芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.15，得到芦根提取液。
对比例1：
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，在10～35℃条件下浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液，去皮的黄豆和藿香提取液的重量比例为35：1，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；其中藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为75％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到藿香提取液；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，13分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
对比例2：
一种腐竹的保鲜方法，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.6，在10～35℃条件下浸泡10小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加芦根提取液，去皮的黄豆和芦根提取液的重量比例为35：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；其中，芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为75％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.12，得到芦根提取液；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸6分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，13分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干5小时，腐竹表面呈黄白色、明亮透光；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
对比试验防霉保鲜实验
分别取实施例1-3、对比例1和对比例2的腐竹产品，分别设为实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组，每组10袋,开袋，置试验箱中,于温度26～30℃、相对湿度75％左右的条件下放置，存放至35d后取样，测定各组腐竹中霉菌总数。抽样前各组腐竹需混匀，充分混匀后取样。实验结果见下表：
| 处理组 | 腐竹中菌落总数(个/g) |
| 实施例1 | 8×104 |
| 实施例2 | 12×104 |
| 实施例3 | 9×104 |
| 对比例1 | 39×104 |
| 对比例2 | 56×104 |
从上述试验可以看出，与对比例1或2组相比，添加了本发明藿香提取液和芦根提取液的腐竹产品与对比例1只添加藿香提取液和对比例2只添加芦根提取液的腐竹产品相比，相同保存时间内霉菌的数量明显减少，保鲜效果好，腐竹保存期较长。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种腐竹的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选豆：选取颗粒饱满的黄豆并去皮；
B、泡豆：将去皮的黄豆用纯化水浸泡，加入氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小时；
C、磨浆：使用钢磨磨浆，以去皮的黄豆和水的重量比例为1：6磨成浆汁，并添加藿香提取液和芦根提取液，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为30～40：1：7，然后对浆汁进行过滤，得到豆浆；
D、煮浆：将步骤C的豆浆煮沸2～10分钟，过滤除去杂质后得到熟浆；
E、提取腐竹：将步骤D的熟浆放入腐竹锅内加热至60～70℃，10～15分钟腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；
F、烘干：将步骤E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可；
G、包装：将步骤F得到的腐竹放置于塑料袋中，热缩封口，即得成品。
2.根据权利要求1所述腐竹的保鲜方法，其特征在于，步骤B中，所述浸泡温度为10～35℃。
3.根据权利要求1所述腐竹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到藿香提取液。
4.根据权利要求1所述腐竹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤C中，芦根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的芦根，加入体积分数为60～80％的乙醇70～80℃提取，过滤，滤液回收乙醇，然后浓缩至60℃时相对密度1.10～1.15，得到芦根提取液。
5.根据权利要求1所述腐竹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤C中，去皮的黄豆、藿香提取液、芦根提取液的重量比例为35：1：7。
6.根据权利要求1所述腐竹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤F为：将步骤E得到的腐竹在50～60℃条件下烘干4～7小时。
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