CN108936442A - 一种沉香梅子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种沉香梅子的制备方法，属于食品加工领域，其各组分的重量份数为：青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食盐40~60份、蒸馏水300~400份；具体是先将青梅用盐腌制、脱盐，然后置于用沉香提取物、甘草、低聚木糖、大豆低聚糖和水混合均匀制得的浸泡液中浸泡，进行烘干制得成品；本发明采用的浸液是在传统配方的基础上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香独特的芳香气味，口感独特，是一种新型的食品，而且原料成本较低，制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产，具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种沉香梅子的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
青梅是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米，主要分布于中国海南，越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布，青梅益人，在医药方面也有广泛的用途。我国种植青梅种植历史久远，且种植面积广，产量巨大，品质极佳；同时，我国的青梅加工历史也较为长远，青梅加工产品多种多样，话梅便是其中一种。话梅是将黄熟青梅用盐水浸泡后脱盐，再用特制料液反复腌制，干燥而制得；具有酸甜可口，清香四溢的特点。最初，说书先生将盐渍青梅含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口用来润口，缓解口干舌燥的，“话梅”便因此得名。市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类；这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。
沉香是一种具有芳香气味的中药，在我国主要分布于广东、海南、广西、福建等地，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效；本发明采用的浸液是在传统配方的基础上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香独特的芳香气味，口感独特，是一种新型的食品，而且原料成本较低，制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产，具有良好的经济效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种沉香梅子的制备方法，具体技术是采用浸液是在传统配方的基础上增加了沉香粉，制得的青梅具有沉香独特的芳香气味，口感独特，是一种新型的食品，而且原料成本较低，制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产，具有良好的经济效益。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种沉香梅子的制备方法，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过60~100目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在40~50℃条件下烘干至含水率20%~30%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡5~10h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为2%~5%，包装后即得成品；
上述各组分重量份数为：
青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食盐40~60份、蒸馏水300~400份；
青梅100~150份、沉香提取物30~50份、甘草50~70份、低聚木糖20~30份、大豆低聚糖20~25份、食盐40~50份、蒸馏水300~350份；
青梅150~200份、沉香提取物40~60份、甘草60~80份、低聚木糖30~40份、大豆低聚糖25~30份、食盐45~60份、蒸馏水350~400份；
青梅120~200份、沉香提取物35~60份、甘草55~80份、低聚木糖25~40份、大豆低聚糖22~30份、食盐45~55份、蒸馏水320~400份；
青梅100~180份、沉香提取物30~55份、甘草50~75份、低聚木糖20~35份、大豆低聚糖24~28份、食盐50~60份、蒸馏水300~380份；
青梅140~200份、沉香提取物35~50份、甘草55~70份、低聚木糖22~36份、大豆低聚糖20~28份、食盐45~50份、蒸馏水320~380份。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种沉香梅子的制备方法，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过60目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在40℃条件下烘干至含水率20%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡5h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为2%，包装后即得成品；
各组分重量份数为：
青梅100份、沉香提取物30份、甘草50份、低聚木糖20份、大豆低聚糖20份、食盐40份、蒸馏水300份。
实施例2
一种沉香梅子的制备方法，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过100目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在50℃条件下烘干至含水率30%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡10h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为5%，包装后即得成品；
各组分重量份数为：
青梅200份、沉香提取物60份、甘草80份、低聚木糖40份、大豆低聚糖30份、食盐60份、蒸馏水400份。
实施例3
一种沉香梅子的制备方法，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过80目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在45℃条件下烘干至含水率25%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡8h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为3%，包装后即得成品；
各组分重量份数为：
青梅150份、沉香提取物45份、甘草65份、低聚木糖30份、大豆低聚糖25份、食盐50份、蒸馏水350份。
实施例4
一种沉香梅子的制备方法，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过100目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在45℃条件下烘干至含水率25%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡7h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为4%，包装后即得成品；
各组分重量份数为：
青梅120份、沉香提取物50份、甘草60份、低聚木糖25份、大豆低聚糖25份、食盐45份、蒸馏水320份。
Claims (7)
1.一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）用食盐将青梅进行腌制后进行脱盐，甘草磨粉后过60~100目筛备用；
（2）将脱盐后的青梅在40~50℃条件下烘干至含水率20%~30%；
（3）将沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸馏水至粉末完全溶解，得到浸泡液；
（4）将步骤（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡5~10h，重复烘干、浸泡步骤；
（5）将步骤（3）所制得的梅子烘干至含水率为2%~5%，包装后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食盐40~60份、蒸馏水300~400份。
3.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅100~150份、沉香提取物30~50份、甘草50~70份、低聚木糖20~30份、大豆低聚糖20~25份、食盐40~50份、蒸馏水300~350份。
4.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅150~200份、沉香提取物40~60份、甘草60~80份、低聚木糖30~40份、大豆低聚糖25~30份、食盐45~60份、蒸馏水350~400份。
5.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅120~200份、沉香提取物35~60份、甘草55~80份、低聚木糖25~40份、大豆低聚糖22~30份、食盐45~55份、蒸馏水320~400份。
6.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅100~180份、沉香提取物30~55份、甘草50~75份、低聚木糖20~35份、大豆低聚糖24~28份、食盐50~60份、蒸馏水300~380份。
7.根据权利要求1所述的一种沉香梅子的制备方法，其特征在于，各组分重量份数为：
青梅140~200份、沉香提取物35~50份、甘草55~70份、低聚木糖22~36份、大豆低聚糖20~28份、食盐45~50份、蒸馏水320~380份。
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Cited By (1)
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| CN111513169A (zh) * | 2020-04-22 | 2020-08-11 | 陆河县果田生态农业科技有限公司 | 一种沉香梅的制备方法 |
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