CN103829195B - 一种竹笋的加工方法 - Google Patents

一种竹笋的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103829195B
CN103829195B CN201410116741.6A CN201410116741A CN103829195B CN 103829195 B CN103829195 B CN 103829195B CN 201410116741 A CN201410116741 A CN 201410116741A CN 103829195 B CN103829195 B CN 103829195B
Authority
CN
China
Prior art keywords
bamboo shoots
soak
time
dictyophora phalloidea
bamboo
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201410116741.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103829195A (zh
Inventor
曾秉晟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410116741.6A priority Critical patent/CN103829195B/zh
Publication of CN103829195A publication Critical patent/CN103829195A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103829195B publication Critical patent/CN103829195B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：制备新鲜竹笋；制备竹笋浸泡液，其中浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖；将竹笋第一次浸泡于竹笋浸泡液；采用真空包装、储存。

Description

一种竹笋的加工方法
技术领域
本发明涉及一种竹笋的加工方法，属于笋类食品加工技术领域。
背景技术
竹笋是多年生常绿木本植物，栽培类型众多，分布极广，适应性强，含有丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸。传统的竹笋加工采用竹笋干或防腐液保存，产品品质和安全性差，并且对环境污染严重；并且在加工过程中，竹笋吸附了大量的二氧化硫、苯并芘等对人体有较大毒害作用的物质。中国专利文献(CN1565244A)公开了“笋干制作方法”，采用了氯化钙溶液保脆、焦亚硫酸钠护色和糖渍处理提高复水性，缩短了笋干的复水时间到2小时，保证了笋干的品质，色泽和脆度均良好。但其由于采用了焦亚硫酸钠进行护色，会产生二氧化硫残留；采用糖渍处理来提高复水性，口味较甜且单一，不适应大众口味。
竹荪Dictyophora indusiata俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘，隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，是名贵的食用菌。然而，竹荪具有防腐作用。本发明提供一种利用竹荪的竹笋加工方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种天然防腐、安全性的竹笋加工方法。
按照本发明提供的技术方案，提供一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：制备新鲜竹笋；制备竹笋浸泡液，其中浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖；将竹笋第一次浸泡于竹笋浸泡液；采用真空包装、储存。
本发明的方法进一步包括步骤：将竹荪研磨成纳米级竹荪粉；将浸泡后的竹笋表面喷一层上述竹荪粉。
本发明的方法进一步包括步骤：将浸泡后的竹笋第二次浸泡于护色液。
本发明的方法中，优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
本发明的方法中，优选地，第一次浸泡时间为20～90分钟，第一次浸泡液温度为10～100℃。
本发明的方法中，优选地，第一次浸泡时间为60分钟，第一次浸泡液温度为50℃。
本发明的方法中，优选地，护色液为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。
本发明的方法中，优选地，第二次浸泡时间为20～80分钟，第二次浸泡温度为10～80℃。
本发明的方法中，优选地，第二次浸泡时间为40分钟，第二次浸泡温度为50℃。
本发明摒弃了硫磺熏蒸、炭火烘烤等有毒有害的传统加工方法，将天然竹荪与竹笋有机结合，获得纯天然、色泽风味良好、高安全性、可长期包藏的竹笋。与现有加工技术相比，本发明具有如下优点：天然植物竹荪，消除了传统工艺中的有毒有害物体残留；将竹笋和竹荪的营养成分有机结合，营养成分保留率高，具有良好的口感，有利于人体健康；采用天然护色剂处理，竹笋洁白有光泽；采用较低温处理，较好地保存了竹笋原来的营养成分；食用方便卫生，保存期长，为竹笋后续深加工提供很好原料保证。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。
实施例2
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过24个月的新鲜竹笋保质期。
实施例3
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。优选地，蜂蜜中含有0.1～0.4%的抗菌剂，竹笋浸泡液中还含有蜂蜜。优选地，按照竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=1～100g：1～20g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=5g：2g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=10g：5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=50g：2g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；本发明利用天然的竹荪多糖和蜂蜜防腐，获得的竹笋味道更佳。利用本发明的方法，可以获得超过24个月的新鲜竹笋保质期。
实施例4
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
接着，将第一次浸泡后的竹笋或其表面喷洒有竹荪粉的竹笋进行第二次浸泡。第二次浸泡液为护色液。护色液可以为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。优选地，护色液为向100份的水中加入0.05份L-半胱氨酸、0.05份植酸、0.05份柠檬酸和0.1份的氯化钙形成的溶液。优选地，第二次浸泡时间为20～80分钟，所述第二次浸泡温度为10～80℃。优选地，第二次浸泡时间为40分钟，所述第二次浸泡温度为50℃。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。
本发明的有益效果
（1）本发明提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的的竹笋加工方法。
（2）本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳。
（3）本发明利用天然的竹荪多糖和蜂蜜防腐，获得的竹笋味道更佳。
（3）通过本发明，拓展了竹笋的深加工领域，为竹笋的进一步开发利用提供参考。
（4）利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。

Claims (4)

1.一种竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
制备新鲜竹笋；
制备竹笋浸泡液，其中竹笋浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖和蜂蜜，所述竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖；
将竹笋第一次浸泡于上述竹笋浸泡液；
所述第一次浸泡时间为60分钟，所述竹笋浸泡液温度为50℃；
将竹荪研磨成纳米级竹荪粉；
将第一次浸泡后的竹笋表面喷一层上述竹荪粉；
将喷有上述竹荪粉的上述竹笋第二次浸泡于护色液；
真空包装、储存。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，
所述护色液为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。
3.根据权利要求2的方法，其特征在于，
所述第二次浸泡时间为20～80分钟，所述护色液温度为10～80℃。
4.根据权利要求3的方法，其特征在于，
所述第二次浸泡时间为40分钟，所述护色液温度为50℃。
CN201410116741.6A 2014-03-26 2014-03-26 一种竹笋的加工方法 Expired - Fee Related CN103829195B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410116741.6A CN103829195B (zh) 2014-03-26 2014-03-26 一种竹笋的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410116741.6A CN103829195B (zh) 2014-03-26 2014-03-26 一种竹笋的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103829195A CN103829195A (zh) 2014-06-04
CN103829195B true CN103829195B (zh) 2015-05-20

Family

ID=50793346

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410116741.6A Expired - Fee Related CN103829195B (zh) 2014-03-26 2014-03-26 一种竹笋的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103829195B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360456A (zh) * 2016-08-27 2017-02-01 四川长宁县蜀山食品有限公司 一种笋干的复水、退硫工艺

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106417564B (zh) * 2016-05-18 2020-01-10 彝良山益宝生物科技有限公司 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法
CN106036629A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种菱角壳防癌乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106036628A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种芹菜根益血乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106036665A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种萝卜叶清肺乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106036666A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106036627A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种榕树叶活血乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106036630A (zh) * 2016-06-17 2016-10-26 肥西七色土生态农业开发有限公司 一种黄瓜籽补钙乳酸菌发酵笋干及其制备方法
CN106666539A (zh) * 2017-01-05 2017-05-17 蔡礼烨 一种黄瓜花深度加工的方法
CN107647347A (zh) * 2017-09-07 2018-02-02 重庆珍真脆食品有限公司 一种制作风味即食型方竹笋干的制剂及其制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杨乐.方竹笋的贮藏保鲜及综合利用.《中国优秀硕士学位论文全文数据库(电子期刊)工程科技Ⅰ辑》.2012,(第3期), *
田甜.棘托竹荪菌盖多糖分离制备及生物活性研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库(电子期刊)农业科技辑》.2012,(第11期), *
竹荪的化学成分及生理活性研究进展;郑杨,等;《食品科学技术学报》;20130531;第30卷(第3期);第39-45页 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106360456A (zh) * 2016-08-27 2017-02-01 四川长宁县蜀山食品有限公司 一种笋干的复水、退硫工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN103829195A (zh) 2014-06-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103829195B (zh) 一种竹笋的加工方法
CN103609819B (zh) 一种低糖芒果果脯及其制备方法
CN105167041B (zh) 一种百香果汁及其制备方法
CN101869135A (zh) 一种竹笋的无硫干制工艺
CN105394170A (zh) 一种竹笋保鲜剂及其应用
CN104068014A (zh) 一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法
CN104126654B (zh) 一种蓝莓保鲜方法
CN105124099A (zh) 蓝莓果干及其制作方法
CN103918780A (zh) 一种杨梅保鲜剂
CN102793251A (zh) 一种胡椒鲜果的脱皮方法
CN103518582A (zh) 一种ap番荔枝保鲜和抑制裂果的采前采后复合处理方法
CN106376867A (zh) 一种富硒地瓜枣生产方法
CN108323723B (zh) 蓝莓果干的制备方法及蓝莓果干
CN109315726A (zh) 一种刺梨罐头及其制备方法
CN103461904A (zh) 一种脱水藕干的制作方法
CN105533068A (zh) 一种辣木固体发酵茶的加工方法
CN103155974A (zh) 一种辣椒保鲜贮藏剂及其应用
CN105052725A (zh) 一种猕猴桃的人工授粉方法
CN101797030B (zh) 金桔的加工方法
CN104737876A (zh) 一种富含sod牛奶葡萄及其生产方法
CN104642975A (zh) 一种腌制竹笋的制作工艺
CN103820341B (zh) 拐枣果酒专用酵母的制作方法
CN106259875A (zh) 一种鲜切山药保鲜剂
CN105918348A (zh) 一种保障龙眼挂树保鲜期果实品质的药剂及其应用方法
CN108576793A (zh) 一种香菇干的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150520

Termination date: 20200326