CN103829195B - 一种竹笋的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：制备新鲜竹笋；制备竹笋浸泡液，其中浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖；将竹笋第一次浸泡于竹笋浸泡液；采用真空包装、储存。

Description

一种竹笋的加工方法
技术领域
本发明涉及一种竹笋的加工方法，属于笋类食品加工技术领域。
背景技术
竹笋是多年生常绿木本植物，栽培类型众多，分布极广，适应性强，含有丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸。传统的竹笋加工采用竹笋干或防腐液保存，产品品质和安全性差，并且对环境污染严重；并且在加工过程中，竹笋吸附了大量的二氧化硫、苯并芘等对人体有较大毒害作用的物质。中国专利文献(CN1565244A)公开了“笋干制作方法”，采用了氯化钙溶液保脆、焦亚硫酸钠护色和糖渍处理提高复水性，缩短了笋干的复水时间到2小时，保证了笋干的品质，色泽和脆度均良好。但其由于采用了焦亚硫酸钠进行护色，会产生二氧化硫残留；采用糖渍处理来提高复水性，口味较甜且单一，不适应大众口味。
竹荪Dictyophora indusiata俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘，隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，是名贵的食用菌。然而，竹荪具有防腐作用。本发明提供一种利用竹荪的竹笋加工方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种天然防腐、安全性的竹笋加工方法。
按照本发明提供的技术方案，提供一种竹笋的加工方法，包括以下步骤：制备新鲜竹笋；制备竹笋浸泡液，其中浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖；将竹笋第一次浸泡于竹笋浸泡液；采用真空包装、储存。
本发明的方法进一步包括步骤：将竹荪研磨成纳米级竹荪粉；将浸泡后的竹笋表面喷一层上述竹荪粉。
本发明的方法进一步包括步骤：将浸泡后的竹笋第二次浸泡于护色液。
本发明的方法中，优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
本发明的方法中，优选地，第一次浸泡时间为20～90分钟，第一次浸泡液温度为10～100℃。
本发明的方法中，优选地，第一次浸泡时间为60分钟，第一次浸泡液温度为50℃。
本发明的方法中，优选地，护色液为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。
本发明的方法中，优选地，第二次浸泡时间为20～80分钟，第二次浸泡温度为10～80℃。
本发明的方法中，优选地，第二次浸泡时间为40分钟，第二次浸泡温度为50℃。
本发明摒弃了硫磺熏蒸、炭火烘烤等有毒有害的传统加工方法，将天然竹荪与竹笋有机结合，获得纯天然、色泽风味良好、高安全性、可长期包藏的竹笋。与现有加工技术相比，本发明具有如下优点：天然植物竹荪，消除了传统工艺中的有毒有害物体残留；将竹笋和竹荪的营养成分有机结合，营养成分保留率高，具有良好的口感，有利于人体健康；采用天然护色剂处理，竹笋洁白有光泽；采用较低温处理，较好地保存了竹笋原来的营养成分；食用方便卫生，保存期长，为竹笋后续深加工提供很好原料保证。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。
实施例2
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过24个月的新鲜竹笋保质期。
实施例3
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。优选地，蜂蜜中含有0.1～0.4%的抗菌剂，竹笋浸泡液中还含有蜂蜜。优选地，按照竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=1～100g：1～20g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=5g：2g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=10g：5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：蜂蜜：水=50g：2g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；本发明利用天然的竹荪多糖和蜂蜜防腐，获得的竹笋味道更佳。利用本发明的方法，可以获得超过24个月的新鲜竹笋保质期。
实施例4
一种竹笋的加工方法，首先，制备新鲜竹笋，选择基部直径1～10cm左右的新鲜竹笋1kg，剥去箨叶，切除老化部分，用矿泉水清洗，获得竹笋，或沿纵轴切分得到竹笋块。
其次，制备竹笋浸泡液。利用预先制备的竹荪抗氧化剂多糖，按照竹荪抗氧化剂多糖：水=1～100g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=5g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=10g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液；优选地，以竹荪抗氧化剂多糖：水=50g：1000g的比例，制备竹笋浸泡液。优选地，竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖。
接着，将制备好的竹笋或竹笋块第一次浸泡于竹笋浸泡液。优选地，竹笋浸泡液的温度为10～100℃，优选地，竹笋浸泡时间为20～90分钟。优选地，竹笋浸泡液的温度为50℃，优选地，竹笋浸泡时间为60分钟。
接着，制备纳米级竹荪粉。将干竹荪进行研磨，制成10～50纳米级的竹荪粉。
接着，将浸泡后的竹笋自然晾干，在其表面喷洒一层竹荪粉。
接着，将第一次浸泡后的竹笋或其表面喷洒有竹荪粉的竹笋进行第二次浸泡。第二次浸泡液为护色液。护色液可以为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。优选地，护色液为向100份的水中加入0.05份L-半胱氨酸、0.05份植酸、0.05份柠檬酸和0.1份的氯化钙形成的溶液。优选地，第二次浸泡时间为20～80分钟，所述第二次浸泡温度为10～80℃。优选地，第二次浸泡时间为40分钟，所述第二次浸泡温度为50℃。
最后，将浸泡后的竹笋采用真空包装、储存。利用本发明的竹笋加工方法能够提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的竹笋；利用本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳；利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。
本发明的有益效果
（1）本发明提供一种简单、成本低、高效、无污染、天然防腐、安全性的的竹笋加工方法。
（2）本发明得到的竹笋呈象牙白色、风味佳。
（3）本发明利用天然的竹荪多糖和蜂蜜防腐，获得的竹笋味道更佳。
（3）通过本发明，拓展了竹笋的深加工领域，为竹笋的进一步开发利用提供参考。
（4）利用本发明的方法，可以获得超过12个月的新鲜竹笋保质期。

Claims (4)

1.一种竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
制备新鲜竹笋；
制备竹笋浸泡液，其中竹笋浸泡液含有竹荪抗氧化剂多糖和蜂蜜，所述竹荪抗氧化剂多糖为β-D-葡聚糖；
将竹笋第一次浸泡于上述竹笋浸泡液；
所述第一次浸泡时间为60分钟，所述竹笋浸泡液温度为50℃；
将竹荪研磨成纳米级竹荪粉；
将第一次浸泡后的竹笋表面喷一层上述竹荪粉；
将喷有上述竹荪粉的上述竹笋第二次浸泡于护色液；
真空包装、储存。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，
所述护色液为L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸或氯化钙中的一种或两种以上的混合溶液。
3.根据权利要求2的方法，其特征在于，
所述第二次浸泡时间为20～80分钟，所述护色液温度为10～80℃。
4.根据权利要求3的方法，其特征在于，
所述第二次浸泡时间为40分钟，所述护色液温度为50℃。
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