CN108576793A - 一种香菇干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）对香菇预处理；（2）香菇干燥前处理；（3）对香菇补充营养；（4）香菇第一次干燥；（5）将步骤（4）中所得的香菇表面均匀喷上润色液；（6）将步骤（5）中的所得的香菇干进行定形。本发明香菇干的制作方法，简单易操作，对香菇干的营养保护更全面，通将营养液能对香菇的营养成分进行补充，减少维生素C的损失，提高维生素D的含量；同时通过润色液和制作方法的配合，在提高香菇干的颜色的同时保证了香菇干的形状，不出现香菇干爆裂的现象。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇干的制备方法。
背景技术
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇的香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
然而，传统的制作香菇干的加工方法，会使得香菇中的营养大量流失，极大的降低了食用香菇干的营养，同时，传统的香菇干成型不好看。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香菇干的制备方法，从而解决了现有香菇干中营养量低、形状不好看的缺点。
为实现上述目的，本发明提供了一种香菇干的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取新鲜的香菇为原料，去除病害、虫蛀、霉烂的香菇，将选好的香菇清洗干净，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前处理：将步骤（1）所得的香菇置于质量浓度为10-12%的盐水中，在120-130V条件下电解30-40分钟；
（3）补充营养：将步骤（2）所得的香菇放置在营养液中涮洗30-35s后，捞起来放入温度为28-30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇质量0.01-0.03%的桔精油和1.5-3%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10-12min后，取出，自然沥干；
（4）第一次干燥：将步骤（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在32-37℃，当将香菇含水量烘干至水分65-70％时，取出烘箱，摊晾1.5-2.5h；
（5）上色：先在步骤（4）中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至48℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至50-54℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5-7℃，恒温烘干直至香菇含水量为35-45％，取出，室温下摊晾3-4h；
（6）定形：在步骤（5）所得的香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28-1.5%的丝氨酸溶液，将所得香菇进行微波干燥，微波功率为350-400W，温度在55-60℃下，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至10-15%，即可。
进一步的，所述步骤（1）中使用盐水或清水进行清洗。
进一步的，所述步骤（5）中的润色液为含维生素C的水溶液。
进一步的，所述润色液为包括以下重量份原料：氯化钙3-7份、柠檬酸0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.05-0.15份及水800-1300份。
进一步的，所述步骤（6）中的丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.75-0.85%。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明香菇干的制作方法，简单易操作，对香菇干的营养保护更全面，通将营养液能对香菇的营养成分进行补充，减少维生素C的损失，提高维生素D的含量；同时通过润色液和制作方法的配合，在提高香菇干的颜色的同时保证了香菇干的形状，不出现香菇干爆裂的现象。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种香菇干的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取新鲜的香菇为原料，去除病害、虫蛀、霉烂的香菇，将选好的香菇用清水清洗干净，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前处理：将步骤（1）所得的香菇置于质量浓度为10%的盐水中，在120V条件下电解30分钟；
（3）补充营养：将步骤（2）所得的香菇放置在营养液中涮洗30s后，捞起来放入温度为28℃的清水中浸泡3min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10min后，取出，自然沥干；
（4）第一次干燥：将步骤（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在32℃，当将香菇含水量烘干至水分65％时，取出烘箱，摊晾1.5h；
（5）上色：先在步骤（4）中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液为含维生素C的水溶液，包括以下重量份原料：氯化钙3份、柠檬酸0.1份、茶多酚0.1份、L-半胱氨酸0.05份及水800份；
润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至48℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至50℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5℃，恒温烘干直至香菇含水量为35％，取出，室温下摊晾3h；
（6）定形：在步骤（5）所得的香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.75%，将所得香菇进行微波干燥，微波功率为350W，温度在55℃下，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至15%，即可。
实施例2
一种香菇干的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取新鲜的香菇为原料，去除病害、虫蛀、霉烂的香菇，将选好的香菇用盐水清洗干净，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前处理：将步骤（1）所得的香菇置于质量浓度为11%的盐水中，在125V条件下电解35分钟；
（3）补充营养：将步骤（2）所得的香菇放置在营养液中涮洗30-35s后，捞起来放入温度为29℃的清水中浸泡3.5min后，向清水中添加香菇质量0.02%的桔精油和2%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡11min后，取出，自然沥干；
（4）第一次干燥：将步骤（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在35℃，当将香菇含水量烘干至水分68％时，取出烘箱，摊晾2h；
（5）上色：先在步骤（4）中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液为含维生素C的水溶液，包括以下重量份原料：氯化钙5份、柠檬酸0.2份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.1份及水1050份；
润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至48℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至52℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温6℃，恒温烘干直至香菇含水量为40％，取出，室温下摊晾3.5h；
（6）定形：在步骤（5）所得的香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.4%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.8%，将所得香菇进行微波干燥，微波功率为380W，温度在58℃下，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至13%，即可。
实施例3
一种香菇干的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取新鲜的香菇为原料，去除病害、虫蛀、霉烂的香菇，将选好的香菇用清水清洗干净，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前处理：将步骤（1）所得的香菇置于质量浓度为12%的盐水中，在130V条件下电解40分钟；
（3）补充营养：将步骤（2）所得的香菇放置在营养液中涮洗35s后，捞起来放入温度为30℃的清水中浸泡4min后，向清水中添加香菇质量0.03%的桔精油和3%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡12min后，取出，自然沥干；
（4）第一次干燥：将步骤（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在37℃，当将香菇含水量烘干至水分70％时，取出烘箱，摊晾2.5h；
（5）上色：先在步骤（4）中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液为含维生素C的水溶液，包括以下重量份原料：氯化钙7份、柠檬酸0.3份、茶多酚0.3份、L-半胱氨酸0.15份及水1300份；
润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至48℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至54℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温7℃，恒温烘干直至香菇含水量为45％，取出，室温下摊晾4h；
（6）定形：在步骤（5）所得的香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.5%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将所得香菇进行微波干燥，微波功率为400W，温度在60℃下，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至15%，即可。
以上所揭露的仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或变型，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种香菇干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：选取新鲜的香菇为原料，去除病害、虫蛀、霉烂的香菇，将选好的香菇清洗干净，修剪香菇柄蒂；
（2）干燥前处理：将步骤（1）所得的香菇置于质量浓度为10-12%的盐水中，在120-130V条件下电解30-40分钟；
（3）补充营养：将步骤（2）所得的香菇放置在营养液中涮洗30-35s后，捞起来放入温度为28-30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇质量0.01-0.03%的桔精油和1.5-3%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10-12min后，取出，自然沥干；
（4）第一次干燥：将步骤（3）所得的香菇中大小相近的香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在32-37℃，当将香菇含水量烘干至65-70％时，取出烘箱，摊晾1.5-2.5h；
（5）上色：先在步骤（4）中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至48℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至50-54℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5-7℃，恒温烘干直至香菇含水量为35-45％，取出，室温下摊晾3-4h；
（6）定形：在步骤（5）所得的香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28-1.5%的丝氨酸溶液，将所得香菇进行微波干燥，微波功率为350-400W，温度在55-60℃下，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至10-15%，即可。
2.根据权利要求1所述的香菇干的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中使用盐水或清水进行清洗。
3.根据权利要求1所述的香菇干的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的润色液为含维生素C的水溶液。
4.根据权利要求3所述的香菇干的制备方法，其特征在于：所述润色液为包括以下重量份原料：氯化钙3-7份、柠檬酸0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.05-0.15份及水800-1300份。
5.根据权利要求1所述的香菇干的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.75-0.85%。
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| CN201810374807.XA CN108576793A (zh) | 2018-04-24 | 2018-04-24 | 一种香菇干的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110547326A (zh) * | 2019-08-19 | 2019-12-10 | 贵州好菇粮农业科技有限公司 | 一种香菇采后的烘干方法 |
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2018
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