CN102578622B - 一种咸蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。
背景技术
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，色彩各异，风味别具一格。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用，咸蛋是阴虚火旺者的食疗补品；咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢；其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。但咸蛋孕妇则不宜食用，孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。受到现有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的盐的用量校多，并且出油率也较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咸蛋的制作方法，采用本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香味、色泽粉嫩、出油率高、含盐量低、营养丰富的特点。
为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种咸蛋的制作方法，它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成：蛋5000份、米醋3000-5000份、水3000-5000份、盐200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂0.3-0.5份、肉蔻0.5-0.8份、甘草0.5-0.8份及香叶1-2份；其制备方法如下：取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0.5-2毫米，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
上述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的任意一种。
由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果：
本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点，即使是孕妇也可以食用。采用本发明实施例1-4方法制得的咸蛋每100g咸蛋中含有如下营养成分：蛋白质14.5-14.8g，脂肪10.4-10.8g、胆固醇410-430毫克，碳水化合物5.5-6g，钙130-135毫克，钠2.7-2.9克，钾210-220毫克，还有各种氨基酸。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。
实施例1：
咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3.5kg米醋浸泡2.5个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为1毫米，放入50摄氏度的窑内烤制40分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取4kg水、0.25kg用盐、3g花椒、2 g八角茴香、0.4 g肉桂、0.6 g肉蔻、0.6 g甘草及1.5 g香叶混合均匀放入锅内在120摄氏度的温度下熬制20分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至15摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
实施例2：
咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3kg米醋浸泡3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0.5毫米，放入40摄氏度的窑内烤制60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取5kg水、0.3kg食用盐、花椒2g、八角茴香1g、肉桂0.3g、肉蔻0.5g、甘草0.5g及香叶2g混合均匀放入锅内在110摄氏度的温度下熬制30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡30天，取出，蒸熟既得。
实施例3：
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、0.2kg食用盐、花椒4g、八角茴香3g、肉桂0.5g、肉蔻0.8g、甘草0.8g及香叶1混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
实施例4：
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、0.26kg食用盐、花椒2.8g、八角茴香1.7g、肉桂0.7g、肉蔻0.7g、甘草0.7g及香叶1.4g混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
Claims (2)
1.一种咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按重量份数制备而成：蛋5000份、米醋3000-5000份、水3000-5000份、盐200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂0.3-0.5份、肉蔻0.5-0.8份、甘草0.5-0.8份及香叶1-2份；其制备方法如下：取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0.5-2毫米，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟即得。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋的制作方法，其特征在于所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
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