CN114617235A - 新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 - Google Patents
新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114617235A CN114617235A CN202210315367.7A CN202210315367A CN114617235A CN 114617235 A CN114617235 A CN 114617235A CN 202210315367 A CN202210315367 A CN 202210315367A CN 114617235 A CN114617235 A CN 114617235A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spice
- flavor
- eggs
- compound
- salted
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims abstract description 25
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims abstract description 7
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 3
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 2
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 239000003637 basic solution Substances 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000005056 cell body Anatomy 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 238000003815 supercritical carbon dioxide extraction Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/25—Addition or treatment with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的各种香辛料油树脂(或精油)为特征原料，并在定量分析的基础上，复配成复合香辛料油树脂(如十三香、五香等)，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有复合香辛料风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将复合香辛料油树脂(精油)变成水溶性，在一定比例盐水中加入一定比例的水溶性复合香辛料油树脂(精油)，然后在复合香辛料盐水中加入一定比例的其他食品香精香料和呈味物质(如热反应香料、液体香精、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)，并制成高浓度稳定均匀的溶液(膏体)，最后将洗净的蛋置于其中腌制一定的时间，即可得卤香风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的复合香辛料风味特征，同时使咸蛋口感醇厚，回味悠长。
Description
技术领域
本专利涉及到一个完整的卤香风味腌咸蛋的生产工艺与方法，可实现标准化，规范化工业规模生产。卤香特征原料为《GB/T 12729.1香辛料和调味品名称》中的食用天然香料，是这些天然香料的提取物---香辛料油树脂(精油)。
背景技术
目前市场上出售的咸蛋是用食用盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、蛋膜、蛋黄膜渗入蛋內的同时，蛋內的水分不断渗出。蛋腌制成熟时蛋液内所含盐分浓度，与盐泥或盐水溶液中盐分浓度基本一致。高渗盐分时细胞体内的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动，同时食盐降低蛋內蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓蛋的变质和腐败速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。这就是咸蛋的基本原理。咸蛋是我国传统食品，生产渊源流长，但风味单一(以咸为最主要特征)，没有风味系列咸蛋。卤香味在我国的饮食文化占有十分重要和特殊位置，是我国的饮食文化多样性密不可分的一部分。卤香味是各种复合香辛料与食材热反应所产生的一种特殊的味觉。我国幅原辽阔，形成了各具特色的卤文化，如很具有地方特色的潮卤、川卤等。这些不同特色的卤文化其基本原理是一致的，只是所用的复合香辛料的配比和数量以及卤制工艺有所差别而已。我国最为普遍的复合香辛料是十三香和五香，从本质上来说也是同一概念。现在市场上大量销售的卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋也是我国卤文化的具体体现。由于卤蛋生产工艺是热卤，并且是去壳的熟蛋或破壳蛋来卤制，入味效果很好，广为消费者所欢迎。虽然现鲜有五香咸蛋，这种五香咸蛋的生产工艺是常温腌制，传统的常温腌制入味效果甚差。以五香咸蛋为例，其工艺是：1)泥裹咸蛋------在高盐泥中直接加入五香粉或十三香粉等粉末香辛料后，裹泥腌制一月左右即可。由于香辛料中有效成分被植物细胞紧紧包裹而很难有效释放，并渗入蛋中，所以发挥不了香辛料应有效果，香辛料的调味效果几乎可以忽略。2)盐水咸蛋------首先将五香或十三香等香辛料原料加热熬成香辛料水，然后在其中加入食盐，制成饱和食盐水溶液，最后把蛋放入其中腌制一个月左右即可。由于水分对香辛料的溶解十分有限(很多香辛料的有效成分难溶水)，熬制后香辛料水溶液香辛料有效成分组成不完整且浓度很低，同样严重制约香辛料的入味效果。这就是造成目前我国咸蛋品种单一原因所在，即使市场上鲜有五香咸蛋这种风味咸蛋推出，也仅仅停留在概念面已，市场接受程度极低，谈不上真正意义上的五香咸蛋，市场上仍以单一咸味一统天下。随着我国国民经济的快速增长，城乡居民的收入水平的稳步提高，人们对食品风味提出更高要求。科技和食品加工技术的进步使得人们对追求真正意义上的卤香味咸蛋变得可能。
发明内容
本发明技术专利的宗旨在于：以传统食盐水溶液腌制法为基础，在一定比例盐水中加入高含量水溶性复合香辛料有效成分，然后在复合香辛料盐水中加入其他食品香精香料和调味品(如热反应香料、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)并制成稳定均匀的溶液(或膏体)，通过腌制生产市场独特的卤香风味咸蛋。既保留了传统的咸蛋特点，又增加特有的香辛料的香气和口感，从而进一步丰富人们的餐桌，满足我国消费者的口味要求，并提供一种新型咸蛋的生产技术和完整工艺。本发明的基本解决方案是：将现代提取技术(如溶剂提取法、超临界二氧化碳提取法和亚临界提取法等)提取各种香辛料油树脂或精油，然后在定量分析的基础上，根据不同风味需求，复配出各种不同配比的复合香辛料油树脂(精油)，再通过适合的食品乳化技术和工艺，把该提取物变成水性，在一定比例盐水中加入乳化好的复合香辛料树脂，并在其中加入其他食品香精香料和调味物质(如热反应香料、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)并制成稳定均匀的溶液(膏体)，最后把鲜蛋放入其中，腌制一定时间得口感纯厚，回味悠长的卤香风味咸蛋。
具体实施方式
1.香辛料油树脂(精油)定量分析及复合香辛料复配；将溶剂法、超临界二氧化碳法或亚临界法等提取技术得到的各种香辛料油树脂(精油)提取物，进行有效特征成分定量化分析，并复配成十三香、五香等复合香辛料油树脂(精油)，得A品。
2.复合油树脂(精油)乳化：用适当的食用乳化剂(如吐温系列、蔗糖酯等)和工艺进行乳化处理，将复合香辛料树脂变成水溶性，得B品。
3.复合水溶性盐水配制；在一定的比例盐水中加入一定比例水溶性复合香辛料，然后在其中加入其他食品香精香料和调味物质(如热反应香料、液体香精、酵母、I+G、味精，白糖以及其他调味品等)，得C品。
4.腌咸蛋：将清洗好的蛋放入C品盐水中腌制一定时间。
本发明专利简单易行，便于工业化大规模生产。与目前传统的咸蛋相比，该发明专利的意义在于：既保留了传统的咸蛋风味，又增加复合香料特有的香气和口感，咸蛋风味醇厚，回味悠长。
下面用实例对本发明作进一步说明如下：
实施例1；以十三香为例
首先逐一提取各种所需的香辛料油树脂(精油)或购买目前市售的各种香辛料油树脂(精油)，然后逐一对各种特征有效成分进行定量分析，在此基础上复配出所需的十三香油树脂(精油)，并用适当的乳化剂及其乳化工艺变成水溶性十三香，在一定比例盐水溶液中加入一定的高含量水溶性十三香，然后再加入适量的热反应鸡膏、牛膏，酵母提取物、白糖、味精、I+G及其他调味品等，并制成稳定均匀的溶液(膏体)，最后将清洗干净的蛋放入其中，腌制一定时间即可。这样腌制出来卤香咸蛋，卤香特征突出，口感纯厚，回味悠长。
实施例2：以五香为例
逐一对各种所需的香辛料油树脂(精油)特征有效成分进行定量分析，在此基础上复配出所需的五香香油树脂(精油)，并用适当的乳化剂和乳化工艺变成水溶性五香，在一定比例盐水溶液中加入一定的高含量水溶性五香，然后再加入适量的食品用香精、热反应鸡膏、牛膏，酵母提取物、白糖、味精、I+G及其他调味品等，并制成稳定均匀的溶液(膏体)，最后将清洗干净的蛋放入其中，腌制一定时间即可。这样腌制出来卤香咸蛋，五香特征突出，口感纯厚，回味悠长。
实施例3：以川卤为例
川卤所需的香辛料与五香，十三香大同小异，特点是突出麻和辣。根据川卤的基本配方，逐一对各种所需的香辛料油树脂(精油)特征有效成分进行定量分析，在此基础上复配出川卤特点的香辛料油树脂(精油)，并用适当的乳化剂和乳化工艺变成成水溶性川香卤料，在一定比例盐水溶液中加入一定的高含量川卤特点水溶性香辛料，然后再加入适量的食品用香精、热反应鸡膏、牛膏，酵母提取物、白糖、味精、I+G及其他调味品等，并制成稳定均匀的溶液(膏体)，最后将清洗干净的蛋放入其中，腌制一定时间即可。这样腌制出来卤香咸蛋，具有鲜明的川卤特征，口感纯厚，回味悠长。
以上是几个有限的实施例，这些实施例只是阐述本专利的核心要领和技术路线，以及生产工艺与方法。
Claims (1)
1.生产工艺和方法：特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取香辛料油树脂特征原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有香辛料风味的咸蛋。其具体工业过程如下：
(1)将传统溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术得到的香辛料油树脂(精油)，进行定量分析并复配成复合香辛料油树脂得A品。这里所说的复合香辛料油树脂是指有各种中式卤味特色的复合香辛料油树脂，而中式特色复合油树脂必然包含八角(大茴香)、或小茴、或肉桂、丁香要素，这是本专利的核心和灵魂所在，在其风味咸蛋中通过科学分析，可以检测到上述特征香料的特征有效成分。
(2)采用适当的乳化剂(如吐温系列、蔗糖脂，单甘脂等)和乳化工艺，将孜然提取物(A品)变成水溶性，为B品。
(3)在一定比例盐水中加入水溶性B品，得复合香辛料盐水溶液，然后在其中加入其他食品香精香料和调味物质(如热反应香料、液体香精、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)并制成稳定均匀的高浓度溶液(膏体)，得C品。这里所说的稳定均匀的溶液(膏体)最重要的特征是水溶性香辛料和其他呈味成分，是浓度高且风味物质饱满的复合调味料，这是与传统工艺明显区别，从而保障有足够的有效成分渗入蛋中，并且口感柔和饱满。
(4)将清洗干净的蛋放入C中，腌制一定的时间，即得卤香风味咸蛋。这里所说的卤香风味是指既有传统的咸蛋风味，又有复合香辛料的特征香味，同时使咸蛋口感醇厚，回味悠长。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210315367.7A CN114617235A (zh) | 2022-03-28 | 2022-03-28 | 新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210315367.7A CN114617235A (zh) | 2022-03-28 | 2022-03-28 | 新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114617235A true CN114617235A (zh) | 2022-06-14 |
Family
ID=81903532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210315367.7A Pending CN114617235A (zh) | 2022-03-28 | 2022-03-28 | 新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114617235A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703273A (zh) * | 2009-11-09 | 2010-05-12 | 范群英 | 咸鸭蛋的制作方法 |
| CN102217764A (zh) * | 2010-04-14 | 2011-10-19 | 欧解志 | 一种五香咸蛋的加工方法 |
| CN102578622A (zh) * | 2012-02-22 | 2012-07-18 | 刘文新 | 一种咸蛋的制作方法 |
| CN104351720A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-18 | 青岛大学 | 一种水溶辣椒油树脂的制备方法 |
| CN104664309A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-06-03 | 天津市春晖生物科技有限公司 | 一种酱卤风味水溶性液体辛香料的制备方法 |
-
2022
- 2022-03-28 CN CN202210315367.7A patent/CN114617235A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703273A (zh) * | 2009-11-09 | 2010-05-12 | 范群英 | 咸鸭蛋的制作方法 |
| CN102217764A (zh) * | 2010-04-14 | 2011-10-19 | 欧解志 | 一种五香咸蛋的加工方法 |
| CN102578622A (zh) * | 2012-02-22 | 2012-07-18 | 刘文新 | 一种咸蛋的制作方法 |
| CN104351720A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-02-18 | 青岛大学 | 一种水溶辣椒油树脂的制备方法 |
| CN104664309A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-06-03 | 天津市春晖生物科技有限公司 | 一种酱卤风味水溶性液体辛香料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103719791B (zh) | 一种金汤火锅底料及其制备方法 | |
| KR100971010B1 (ko) | 멸치액젓 농축물을 이용한 ｍｓｇ 대체용 조미료 조성물 및그 제조방법 | |
| CN102273607B (zh) | 一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法 | |
| CN103393058A (zh) | 香辣虾调料及制作方法 | |
| CN108185384A (zh) | 一种酸菜鱼佐料及其制备方法 | |
| CN106722565A (zh) | 一种辣椒发酵产品及其制备方法 | |
| CN105768011A (zh) | 一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法 | |
| CN114514988A (zh) | 麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 | |
| CN114617235A (zh) | 新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 | |
| KR102471406B1 (ko) | 발효 해조류를 주재료로 한 천연 조미료와 그 제조방법 | |
| KR101940689B1 (ko) | 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거방법 | |
| CN114617234A (zh) | 胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 | |
| KR20120000073U (ko) | 발효 맛간장, 양념장 제조방법 | |
| KR101225623B1 (ko) | 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법 | |
| CN105124545A (zh) | 一种野菜酱及其制备方法 | |
| JP2010220520A (ja) | 畜肉フレーバー又は卵フレーバー様調味料の製造方法 | |
| CN110537666B (zh) | 一种河蟹发酵膏体调味基料及其制备方法和应用 | |
| KR100526774B1 (ko) | 멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법 | |
| CN114451529A (zh) | 香辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 | |
| CN109699988B (zh) | 一种风味肽定向生成的天然虾露调味品的制备方法 | |
| CN114451528A (zh) | 孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法 | |
| JP5513651B1 (ja) | 食品 | |
| KR102075092B1 (ko) | 동충하초를 이용한 말고기 육포의 제조방법 | |
| KR102215004B1 (ko) | 발효 쌀빵의 제조방법 | |
| KR20180051798A (ko) | 크림카레용 소스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |