CN101703273A - 咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。解决了现有技术蛋黄出油量和口感难以两全齐美的问题，用本发明方法腌制的咸鸭蛋香味可口、蛋黄出油多、绵软，即具有嫩、沙、油，咸淡适中的特点。

Description

咸鸭蛋的制作方法

一、技术领域

本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法。

二、背景技术

传统咸鸭蛋的制作方法有如下几种：

黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20％)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

上述几种方法制作出的咸鸭蛋，有的蛋黄出油多，但太咸，有的咸味适中，但蛋黄油少，口感不佳。难以做到两全齐美。

三、发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种嫩、沙、油，且咸淡适中的咸鸭蛋制作方法。

为解决上述技术问题，本发明咸鸭蛋的制作方法，其步骤为：

先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。

由于上述技术方案采用草本灰作为涂敷料，且加入了八角、肉桂、丁香、陈皮等调味料，涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰后在密封50小时后，透风5小时，再密封65小时，所以，用本发明方法腌制的咸鸭蛋香味可口、蛋黄出油多、绵软，即具有嫩、沙、油，咸淡适中的特点。

四、具体实施方式

本发明咸鸭蛋的制作方法是先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品，清洗干净后即可煮食。

Claims (1)

1.一种咸鸭蛋的制作方法，其步骤为：

先将草本灰10千克，食用盐2.8千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋1000枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时；将罐内鸭蛋取出，每枚都用塑料袋包装，放置25天后得成品。