CN101416718A - 咸蛋盐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸蛋盐，包括NaCl，其关键在于，还包括八角粉、三荼，其配方的重量份为：八角粉1－2份；三荼0.3－0.7份；花椒0.1－0.4份；NaCl96－98份。本发明的咸蛋盐克服了现有食用盐腌制咸蛋的不足，腌制咸蛋方便，产品环保，腌制出的咸蛋品质好，具有蛋黄翻沙、色彩鲜艳，入口即化，蛋的营养物质不破坏、不流失，味道纯正，食后口中有存香。
Description
技术领域
本发明涉及到盐，特别是泡咸蛋的盐，更具体涉及一种咸蛋盐。
背景技术
咸蛋主要是生禽蛋用盐水腌制或用盐加黄泥巴包裹制成。咸蛋的用盐是采用普通的食用盐NaCl。现有食用盐虽然可以制作咸蛋，但是制作出的咸蛋存在的主要缺点是：蛋清极咸且无香味、品质粗糙不细腻、蛋黄呈黄色无油质渗透出，呈硬心块状，不翻沙、入口不化渣。不少人努力改变咸蛋的制作方法，以提高咸蛋的品质，但效果较差，为此，有待改进，特别是有待改进盐的质量，以提高咸蛋的品质。
发明内容
本发明的目的：为了克服现有食用盐腌制咸蛋的不足，而提供一种咸蛋盐。
本发明的技术方案是这样实现的：一种咸蛋盐，包括NaCl，其关键在于，还包括八角粉、三荼，其配方的重量份为：
八角粉 1—2份；
三荼 0.3—0.7份；
花椒 0.1—0.4份；
NaCl 96—98份。
所述的咸蛋盐，其最佳配方的重量份为：
八角粉 1.5份；
三荼 0.5份；
花椒 0.2份；
NaCl 97.8份。
本发明的咸蛋盐在制作时，按配方的比例备料，先将八角、三荼、花椒，用粉碎机粉碎至60-100目，然后与食用盐NaCl混合而成。
本发明所用的八角是八角的果，其果为调味香料。八角经济植物，它是双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种，别名大料、五香八角、八角茴 香、大茴香。原产亚洲东南部和美洲，主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
三荼是调味品，别名三荼子、三赖、山辣、沙姜，三荼辛，苦温，温中散寒、理气止痛，气香特异，味辛辣。
花椒的科属真核域，为植物界，被子植物门，双子叶植物纲，无患子目，芸香科，花椒属。花椒的别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍，因其味麻，又称作麻椒。花椒的功效：除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒性味：辛、温，有小毒，麻。花椒成分：果含挥发油，为柠檬烯、枯醇、香叶醇、淄醇等，以及不饱和有机酸。
本发明的咸蛋盐的使用方法：将本品一袋重450克溶于2000克冷水中，再将30—40个鲜蛋放入其中，密闭在室温下浸泡15天左右，启缸后煮熟即可食用。启缸后2℃左右的温度保存较佳。
本发明的咸蛋盐所用辅料是优质农副产品，无污染、无任何毒害，对人体无任何副作用。
本发明的咸蛋盐腌制出的咸蛋，具有蛋黄翻沙、色彩鲜艳，入口即化，有一定的油质渗透出，有可口的茴香味，味道纯正，并且食后口中有存香，通过浸泡后蛋的营养物质不破坏、不流失等优点。
本发明的有益效果：本发明的咸蛋盐克服了现有食用盐腌制咸蛋的不足，腌制咸蛋方便，产品环保，腌制出的咸蛋品质好，具有蛋黄翻沙、色彩鲜艳，入口即化，蛋的营养物质不破坏、不流失，味道纯正，食后口中有存香。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1 一种咸蛋盐
一种咸蛋盐，其配方的重量份为：八角粉1份；三荼0.3份；花椒0.1份；NaCl96份。
实施例2 一种咸蛋盐一种咸蛋盐，其配方的重量份为：八角粉2份；三荼0.7份；花椒0.4份；NaCl98份。
实施例3一种咸蛋盐，其配方的重量份为：八角粉1.5份；三荼0.5份；花椒0.2份；NaCl97.8份。
本实施例的咸蛋盐，经过大量试验，效果较佳。
Claims (2)
1、一种咸蛋盐，包括NaCl，其特征在于，还包括八角粉、三荼，其配方的重量份为：
八角粉1—2份；
三荼0.3—0.7份；
花椒0.1—0.4份；
NaCl96—98份。
2、按权利要求1所述的咸蛋盐，其特征在于：其配方的重量份为：
八角粉1.5份；
三荼0.5份；
花椒0.2份；
NaCl97.8份。
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