CN104738696A - 一种雪蛋制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪蛋制作方法，采用雪水为基本原料，并配有鸭蛋清、粽叶灰、猪头肉的汤和老鳖蛋腌制而成。本发明在腌制液体制备过程中加入猪头肉的汤使腌制的雪蛋有肉的香味，加入老鳖蛋不仅会使雪蛋有独特香味，而且还具有下凉、去火的功效，用雪水腌制，保存时间长，咸度适中、口感清香、蛋黄深绿和出油多。
Description
技术领域
本发明涉及传统的农副产品加工方法，具体是一种雪蛋制作方法。
背景技术
《本草纲目》早有记载，雪水能解毒，治瘟疫。民间有用雪水治疗火烫伤、冻伤的单方。经常用雪水洗澡，不仅能增强皮肤与身体的抵抗力，减小疾病，而且能促进血液循环，增强体质。如果长期饮用洁净的雪水，可益寿延年。这是那些深山老林中长寿老人长寿的”秘诀”之一。雪水为冬天自然雪融化后的水。雪水中的重水含量比普通水少25%，雪水中所含酶化合物比普通水要多。研究还表明，雪水中所含酶化合物比普通水多，所以当今医学界普遍认为，每天饮1～2杯雪水，可使血中胆固醇含量显著降低，能防治动脉硬化症。雪水之所以有奇妙的保健作用，一个重要的原因就是雪水中所含的重水成分比普通水少25%，而重水对生物的新陈代谢有抑制作用。
甲鱼蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病，有养颜美容和延缓衰老之功效，然而却没有类似文献资料将甲鱼蛋应用于鸡蛋、鸭蛋的腌制过程中。
目前，行业中鸡蛋、鸭蛋的腌制方法由两种，一种是将蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥、草木灰进行搅拌；然后将蛋包裹腌制；其中这两种方法在腌制过程中工艺比较复杂，加工时间长和咸度不容易控制，特别是夏天腌制的蛋容易变臭，影响了产品的质量；而且腌制的蛋的口感存在腥味较大，口感单一，不符合人们的消费观念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种雪蛋制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种雪蛋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)腌制液体制备：选取干净的雪水2～4kg， 加入200～400g食盐、2～5个鸭蛋清、30～80g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入2～4kg煮猪头肉的汤，搅拌均匀，再加入10～40枚老鳖蛋，放置3～6个月；
2)蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋或鸡蛋；
3)腌制：将新鲜鸭蛋或鸡蛋洗净晾干后置于土陶坛中，腌制液体没过鸭蛋或鸡蛋5～10cm；
4)存放：将土陶坛加盖并用石头压住，密封好，置于阴凉透气无阳光直射处，所述的雪蛋腌制时间为3～6个月。
优选地，步骤1中，腌制液体制备：选取大别山脚下干净的雪水3kg， 加入300g食盐、3个鸭蛋清、50g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入2kg煮猪头肉的汤，搅拌均匀，再加入30枚老鳖蛋，放置3～6个月。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明在腌制液体制备过程中加入加入猪头肉的汤使腌制的的雪蛋有肉的香味，加入老鳖蛋不仅会使雪蛋有独特香味，而且还具有下凉、去火的功效，用雪水腌制，保存时间长，咸度适中、口感清香、蛋黄深绿和出油多。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种雪蛋制作方法，包括以下步骤：
1) 腌制液体制备：选取大别山脚下干净的雪水3kg， 加入300g食盐、3个鸭蛋清、50g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入2kg煮猪头肉的汤，搅拌均匀，再加入30枚老鳖蛋，放置3～6个月；
2) 蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋或鸡蛋；
3) 腌制：将新鲜鸭蛋或鸡蛋洗净晾干后置于土陶坛中，腌制液体没过鸭蛋或鸡蛋5～10cm；
4) 存放：将土陶坛加盖并用石头压住，密封好，置于阴凉透气无阳光直射处， 所述的雪蛋腌制时间为3～6个月。
在步骤1腌制液体制备过程中加入鸭蛋清使腌制液体黏稠，包覆性更好，加入猪头肉的汤使腌制的的雪蛋有肉的香味，加入老鳖蛋不仅会使雪蛋有独特香味，而且还具有下凉、去火的功效。
本发明制得的雪蛋，咸味、肉味可以很好的融入到雪蛋中，咸度适中、口感清香、出油多，蛋黄深绿色，甚至是黑色，腌制时间越长颜色越深，用雪水腌制，保存时间长。
Claims (2)
1.一种雪蛋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)腌制液体制备：选取干净的雪水2～4kg， 加入200～400g食盐、2～5个鸭蛋清、30～80g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入2～4kg煮猪头肉的汤，搅拌均匀，再加入10～40枚老鳖蛋，放置3～6个月；
2)蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋或鸡蛋；
3)腌制：将新鲜鸭蛋或鸡蛋洗净晾干后置于土陶坛中，腌制液体没过鸭蛋或鸡蛋5～10cm；
4)存放：将土陶坛加盖并用石头压住，密封好，置于阴凉透气无阳光直射处，所述的雪蛋腌制时间为3～6个月。
2. 根据权利要求1所述的一种雪蛋制作方法，其特征在于，步骤1中，腌制液体制备：选取大别山脚下干净的雪水3kg， 加入300g食盐、3个鸭蛋清、50g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入2kg煮猪头肉的汤，搅拌均匀，再加入30枚老鳖蛋，放置3～6个月。
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2015
- 2015-04-14 CN CN201510172833.0A patent/CN104738696A/zh active Pending
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