CN103689660A - 一种咸鸭蛋的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制方法;其制作方法如下:1)腌制液体调配,2)鸭蛋的选取,3)鸭蛋的腌制,4)鸭蛋的存放;本发明的咸鸭蛋的腌制方法的腌制液体添加剂少,成本比较低,在腌制液体中采用的是雪水或冰水混合物;因此容易将温度保持得比较低,粗盐在腌制的前几天没有完全化开,随着温度慢慢的升高,粗盐可以多次溶解,可以很好的融入到鸭蛋中;此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种咸鸭蛋的腌制方法;属于腌制食品领域。
背景技术
腌鸭蛋是我国的传统食品,传统的咸鸭蛋腌制方法由两种,一种是将鸭蛋放在盐水中浸泡;另一种是将食盐开水化后与黄泥、草木灰进行搅拌;然后将鸭蛋包裹腌制;其中这两种方法在腌制过程中工艺比较复杂,加工时间长和咸度不容易控制,特别是夏天鸭蛋容易变臭,影响了产品的质量;而且咸鸭蛋的口感存在腥味较大,不符合人们的消费观念。
中国专利申请号201110418943.2,公开了一种咸鸭蛋的制作方法,涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法,包括下列步骤:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;配制以下重量份数的加工辅料:食盐18~22,黄酒0.5~1,白糖0.5~1,黄泥8~12,水30~35,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天12~18天,春、秋18~25天,冬天28~33天。上述方法虽然解决了现有腌制技术中的不足,但由于本方法腌制过程中需要添加很多作料;成本比较高,而且要经过很多道工序,腌制过程比较复杂且对于夏天防变臭控制还不够。
发明内容
为解决上述问题,本发明目的在于提供一种低成本、腌制简单、咸鸭蛋新鲜的咸鸭蛋的腌制方法。
为实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种咸鸭蛋的腌制方法;其制作方法如下:
1)腌制液体调配:取干净的雪水或冰水混合物,按照10:1的比例放入粗盐,匀速搅拌3~5分钟,静止15~20分钟;
2)鸭蛋的选取:选择无裂纹的新鲜鸭蛋;
3)鸭蛋的腌制:将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中,将混合盐水自上而下倒入,待盐水没过鸭蛋6~10cm;
4)鸭蛋的存放:将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖,置于阴凉透气无阳光直射处。
作为优选,所述的鸭蛋腌制时间为30~35天。
有益效果:
与现有技术相比,本发明的咸鸭蛋的腌制方法的腌制液体添加剂少,成本比较低,在腌制液体中采用的是雪水或冰水混合物;因此容易将温度保持得比较低,粗盐在腌制的前几天没有完全化开,随着温度慢慢的升高,粗盐可以多次溶解,可以很好的融入到鸭蛋中;此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的描述:
本发明的一种咸鸭蛋的腌制方法;其制作方法如下:
1)腌制液体调配:取干净的雪水或冰水混合物,按照10:1的比例放入粗盐,匀速搅拌3~5分钟,静止15~20分钟;雪水或冰水混合物容易将温度保持得比较低,粗盐在腌制的前几天没有完全化开,随着温度慢慢的升高,粗盐可以多次溶解,可以很好的融入到鸭蛋中;此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。
2)鸭蛋的选取:选择无裂纹的新鲜鸭蛋;
3)鸭蛋的腌制:将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中,将混合盐水自上而下倒入,待盐水没过鸭蛋6~10cm;
4)鸭蛋的存放:将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖,置于阴凉透气无阳光直射处。
所述的鸭蛋腌制时间为30~35天。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。
Claims (2)
1.一种咸鸭蛋的腌制方法;其特征在于,其制作方法如下:
1)腌制液体调配:取干净的雪水或冰水混合物,按照10:1的比例放入粗盐,匀速搅拌3~5分钟,静止15~20分钟;
2)鸭蛋的选取:选择无裂纹的新鲜鸭蛋;
3)鸭蛋的腌制:将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中,将混合盐水自上而下倒入,待盐水没过鸭蛋6~10cm;
4)鸭蛋的存放:将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖,置于阴凉透气无阳光直射处。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:所述的鸭蛋腌制时间为30~35天。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310610668.3A CN103689660A (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201310610668.3A CN103689660A (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN103689660A true CN103689660A (zh) | 2014-04-02 |
Family
ID=50351448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201310610668.3A Pending CN103689660A (zh) | 2013-11-26 | 2013-11-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN103689660A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104544280A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-29 | 锦州同盛居小菜厂 | 一种虾油鸭蛋的腌制方法 |
CN104738696A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-01 | 许建华 | 一种雪蛋制作方法 |
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2013
- 2013-11-26 CN CN201310610668.3A patent/CN103689660A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104544280A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-29 | 锦州同盛居小菜厂 | 一种虾油鸭蛋的腌制方法 |
CN104738696A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-07-01 | 许建华 | 一种雪蛋制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140402 |