CN103689660A - 一种咸鸭蛋的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制方法；其制作方法如下：1)腌制液体调配，2)鸭蛋的选取，3)鸭蛋的腌制，4)鸭蛋的存放；本发明的咸鸭蛋的腌制方法的腌制液体添加剂少，成本比较低，在腌制液体中采用的是雪水或冰水混合物；因此容易将温度保持得比较低，粗盐在腌制的前几天没有完全化开，随着温度慢慢的升高，粗盐可以多次溶解，可以很好的融入到鸭蛋中；此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。

Description

一种咸鸭蛋的腌制方法

技术领域

本发明具体涉及一种咸鸭蛋的腌制方法；属于腌制食品领域。

背景技术

腌鸭蛋是我国的传统食品，传统的咸鸭蛋腌制方法由两种，一种是将鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥、草木灰进行搅拌；然后将鸭蛋包裹腌制；其中这两种方法在腌制过程中工艺比较复杂，加工时间长和咸度不容易控制，特别是夏天鸭蛋容易变臭，影响了产品的质量；而且咸鸭蛋的口感存在腥味较大，不符合人们的消费观念。

中国专利申请号201110418943.2，公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法，包括下列步骤：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天。上述方法虽然解决了现有腌制技术中的不足，但由于本方法腌制过程中需要添加很多作料；成本比较高，而且要经过很多道工序，腌制过程比较复杂且对于夏天防变臭控制还不够。

发明内容

为解决上述问题，本发明目的在于提供一种低成本、腌制简单、咸鸭蛋新鲜的咸鸭蛋的腌制方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种咸鸭蛋的腌制方法；其制作方法如下：

1)腌制液体调配：取干净的雪水或冰水混合物，按照10：1的比例放入粗盐，匀速搅拌3～5分钟，静止15～20分钟；

2)鸭蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

3)鸭蛋的腌制：将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中，将混合盐水自上而下倒入，待盐水没过鸭蛋6～10cm；

4)鸭蛋的存放：将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖，置于阴凉透气无阳光直射处。

作为优选，所述的鸭蛋腌制时间为30～35天。

有益效果：

与现有技术相比，本发明的咸鸭蛋的腌制方法的腌制液体添加剂少，成本比较低，在腌制液体中采用的是雪水或冰水混合物；因此容易将温度保持得比较低，粗盐在腌制的前几天没有完全化开，随着温度慢慢的升高，粗盐可以多次溶解，可以很好的融入到鸭蛋中；此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的描述：

本发明的一种咸鸭蛋的腌制方法；其制作方法如下：

1)腌制液体调配：取干净的雪水或冰水混合物，按照10：1的比例放入粗盐，匀速搅拌3～5分钟，静止15～20分钟；雪水或冰水混合物容易将温度保持得比较低，粗盐在腌制的前几天没有完全化开，随着温度慢慢的升高，粗盐可以多次溶解，可以很好的融入到鸭蛋中；此咸鸭蛋咸度适中、口感清香、蛋黄黄亮和出油多。

2)鸭蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

3)鸭蛋的腌制：将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中，将混合盐水自上而下倒入，待盐水没过鸭蛋6～10cm；

4)鸭蛋的存放：将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖，置于阴凉透气无阳光直射处。

所述的鸭蛋腌制时间为30～35天。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (2)

1.一种咸鸭蛋的腌制方法；其特征在于，其制作方法如下：

1)腌制液体调配：取干净的雪水或冰水混合物，按照10：1的比例放入粗盐，匀速搅拌3～5分钟，静止15～20分钟；

2)鸭蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

3)鸭蛋的腌制：将新鲜鸭蛋洗净晾干后置于密封性好的陶罐中，将混合盐水自上而下倒入，待盐水没过鸭蛋6～10cm；

4)鸭蛋的存放：将腌制好的鸭蛋的陶罐密封好罐盖，置于阴凉透气无阳光直射处。

2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述的鸭蛋腌制时间为30～35天。