CN103027270A - 一种油泡辣椒的制作工艺 - Google Patents

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李静
李东升
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Abstract

本发明涉及一种油泡辣椒的制作工艺，该工艺的制作步骤为（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，搅拌混合均匀后腌制4小时，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干；（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；（4）将冷却好的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。该油泡辣椒的制作工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，口感好，保存时间长，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。

Description

一种油泡辣椒的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种酱菜制品的加工方法，具体涉及一种油泡辣椒的制作工艺。
背景技术
 辣椒中含有丰富的维生素C，是许多人佐餐的食品，但不易保存。目前对鲜辣椒的加工方法有多种，可以制成辣椒酱、油辣椒，也可以制成酸泡椒类、腌辣椒，但无论哪一种，均破坏了辣椒中丰富的维生素C，造成维C的流失，且辣椒腌制含盐量过多，影响人们身体健康。
发明内容
本发明的目的就是提供一种油泡辣椒的制作工艺，本工艺既不会使辣椒的维C流失，又可以将辣椒的做很好的酱菜处理，口感好，保存时间长。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：
（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干。
（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量量的13％～16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒。
（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用。
（4）将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。
其中步骤（2）中加入食盐的质量为辣椒总质量的15%，步骤（3）中加入八角0.4-0.6kg，花椒0.2-0.4kg，熬出香味，酱油4-6kg。步骤（4）中将料汁倒入辣椒缸前，向料汁中添加占料汁量5％的生姜片和5％的蒜片，倒入料汁与辣椒的质量比为1:1。
本发明的有益效果为：该油泡辣椒制作工艺涉及多道制备工艺，制备工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，口感好，保存时间长，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
 实施例：制作工艺如下：
（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，并去柄，逐个用刀剪口、洗净、沥干。
（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量量的15%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒。
（3）将花生油用0.5kg的八角和0.3kg的花椒熬出香味，再加入5kg的酱油煮开，晾凉备用。
（4）为了改善风味和增添色彩美观，同时起到防腐保鲜作用。向料汁中添加占料汁量5％的生姜片和5％的蒜片，将冷却好的125kg的料汁均匀倒入装有125kg辣椒缸内，使辣椒、 蒜片、姜片完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。

Claims (4)

1.一种油泡辣椒的制作工艺，其特征在于制作工艺步骤如下：
（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；
（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量的13％～16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒；
（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；
（4）将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。
2.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中加入食盐的质量为辣椒总质量的15%。
3.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中加入八角0.4-0.6kg，花椒0.2-0.4kg，熬出香味，酱油4-6kg。
4.根据权利要求1所述的油泡辣椒的制作工艺，其特征在于：料汁倒入辣椒缸前，向料汁中添加占料汁量5％的生姜片和5％的蒜片，倒入料汁与辣椒的质量比为1:1。
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