CN1099941A - 一种腌制辣椒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主
料，加入适量辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味
精、白糖，将辣椒、姜、蒜加工成片或丝状晾置一定时
间，把花生油、酱油分别加热到100℃后冷却，然后连
同其他辅料，放入容器内拌均后封口，在0-20℃温
度下腌制72-60小时。
Description
本发明涉及人们食用咸辣椒的腌制。
现在人们日常食用的咸辣菜，一般都是以辣椒为原料，加上盐、渔汤等在容器中腌制。这种方法腌制辣椒，方法简单，但是其产品咸而辣。经检索发明名称为糍耙海椒制作方法（申请号91107206.3，公开号CN1066963A）的专利申请，以纯净干海椒为主料，辅以酱油、菜油、红菜汤、盐、醪槽、香菇或竹荪及胡椒、花椒、香料精制而成，各组成物根据需要分别经灭菌、干燥、煮沸、滤渣、粉碎、过筛、烧炼、捞渣、发酵、搅拌等多道工序精制而成。其优点是生产的产品具有天然植物品的清纯，可烹可调，可存放较长时间。但是这种方法比较复杂，其产品没有香脆口感。
本发明的目的是提供一种腌制辣椒的简单方法，不需要贵重的原料和设备，而且其产品具有独特的香脆口感并有开胃的作用。
本发明的技术解决方案是：一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主料，加入辅料腌制，辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为：1∶0.06-0.09、1∶0.06-0.09、1∶0.3-0.5、1∶0.05-0.07、1∶0.05-0.07、1∶0.03-0.05、1∶0.011-0.015、1∶0.03-0.05，把辣椒、姜、蒜切成片或丝状凉成半干，酱油和花生油分别加热到100℃后冷却，然后按比例把主料和辅料放入容器内拌均并封口，在0-20℃温度下腌制72-40小时。
本发明技术解决方案中所说的辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比可以分别为1∶0.07-0.08、1∶0.07-0.08、1∶0.03-0.04、1∶0.05-0.06、1∶0.05-0.06、1∶0.03-0.04、1∶0.012-0.013、1∶0.03-0.04。
本发明技术解决方案中所说的把辣椒、姜、蒜切成片或丝状凉成半干可以是把辣椒切成片在阴凉处凉置36-48小时，将姜和蒜分别切成小片在阴凉处凉置10-14小时。
本发明技术解决方案中所说的腌制温度和时间可以是在1-15℃温度下腌制72-60小时。
本发明与现有技术相比，采用辣椒并加以姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖在容器中腌制而成，所用原料、设备较低廉，生产工艺方法较简单，生产的产品具有香脆的独特风味，且开胃有利于人们的健康。
实施例1：一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主料加入辅料腌制，辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为1∶0.06、1∶0.06、1∶0.3、1∶0.05、1∶0.05、1∶0.03、1∶0.011、1∶0.03，把新鲜辣椒洗净切成片状在阴凉处凉置36小时，将洗净的生姜切成丝在阴凉处凉置10小时，将蒜去皮切成片在阴凉处凉置10小时，将酱油和花生油分别加热到100℃后冷却，然后把主料和辅料按比例放入坛中。拌均后封口，在1℃温度下放置72小时即可取出食用或包装销售。
实施例2：一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主料加入辅料腌制，辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为1∶0.09、1∶0.09、1∶0.5、1∶0.07、1∶0.07、1∶0.05、1∶0.015、1∶0.05，把新鲜辣椒洗净切成片状在阴凉处凉置48小时，将洗净的生姜切成小片状在阴凉处凉置14小时，将蒜去皮切成小片状在阴凉处凉置14小时，将酱油和花生油分别加热到100℃后冷却，然后把主料和辅料按比例放入坛中拌均后封口，在15℃温度下放置60小时即可取出食用或包装销售。
实施例3（最佳实施例）：一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主料加入辅料腌制，辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为1∶0.07、1∶0.07、1∶0.4、1∶0.06、1∶0.06、1∶0.04、1∶0.013、1∶0.04，把新鲜尖辣椒洗净切成两半去种后在阴凉处凉置46小时（如果采用风吹可缩短凉置时间），把洗净的生姜切成丝状在阴凉处凉置12小时，把去皮的大蒜切成小片在阴凉处凉置12小时，把花生油和酱油分别加热到100℃后冷却，然后按比例把尖辣椒、姜丝、蒜片按顺序放入坛中，每层厚约1寸左右，每层之间均匀地撒上盐，把其他辅料按比例倒入坛中并封口，在1-5℃温度下放置到36小时左右翻转坛一次，到72小时即可取出食用或包装销售。
利用本方法，还可用来腌制芹菜、胡萝卜、萝卜等咸菜，如当主料为芹菜时，此时只需把辣椒作为辅料，比重与姜相同即可。
Claims (4)
1、一种腌制辣椒的方法，以辣椒为主料，加入辅料腌制，其特征在于：辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为
1∶0.06-0.09、1∶0.06-0.09、1∶0.3-0.5、
1∶0.05-0.07、1∶0.05-0.07、1∶0.03-0.05、
1∶0.011-0.015、1∶0.03-0.05，把辣椒、姜、蒜切成片或丝状凉成半干，酱油和花生油分别加热到100℃后冷却，然后按比例把主料和辅料放入容器内拌均并封口，在0-20℃温度下腌制72-40小时。
2、根据权利要求1所述的一种腌制辣椒的方法，其特征是辣椒与辅料姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖的重量比分别为1∶0.07-0.08、1∶0.07-0.08、1∶0.3-0.4、1∶0.05-0.06、1∶0.05-0.06、1∶0.03-0.04、1∶0.012-0.013、1∶0.03-0.04。
3、根据权利要求1所述的一种腌制辣椒的方法，其特征是把辣椒切成片状在阴凉处凉置36-48小时，将姜和蒜分别切成小片在阴凉处凉置10-14小时。
4、根据权利要求1所述的一种腌制辣椒的方法，其特征是在1-15℃温度下腌制72-60小时。
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| CN93112154A CN1099941A (zh) | 1993-09-09 | 1993-09-09 | 一种腌制辣椒的方法 |
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| CN1099941A true CN1099941A (zh) | 1995-03-15 |
Family
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Family Applications (1)
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1993
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |