CN109123589A - 一种辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及调味品领域，特别公开了一种辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：鲜辣椒、盐、芝麻油、白糖、味精、大蒜、黄豆酱、山梨酸钾、苯甲酸钠、花椒面。制作过程为：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；2）大蒜打成蒜末；3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；4）将芝麻油加热至60～70℃，边熬制边依次加入所有原料，然后晾干即可。本发明做出来的辣椒酱，有辣椒酱、中辣辣椒酱、芦笋丁辣椒酱和芦丁鸡鸡丁辣椒酱等多种口味，品种多，口味清新，香辣适中可口，口感独特，能满足不同吃辣人士的口味。

Description

一种辣椒酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别涉及一种辣椒酱，同时提供了制作方法。

背景技术

辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。

尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的辣椒酱，同时提供了制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黄豆酱 33～37千克；

山梨酸钾 45～55克；

苯甲酸钠 75～85克；

花椒面 9～11克。

优选地，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黄豆酱 35千克；

山梨酸钾：50克；

苯甲酸钠：80克；

花椒面10克。

进一步地，所述鲜辣椒采用鲁红8号。

进一步地，所述鲜辣椒采用香辣7号线椒。

上述辣椒酱的制作方法，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

进一步地，步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

还可以包括鲜芦笋丁6～7千克或干炸芦丁鸡鸡丁1000～1100克。

进一步地，所述鲜芦笋丁为6.6千克或所述干炸芦丁鸡鸡丁为1050克。

上述辣椒酱的制作方法，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。

进一步地，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。

本发明的有益效果是：

本发明做出来的辣椒酱，有辣椒酱、中辣辣椒酱、芦笋丁辣椒酱和芦丁鸡鸡丁辣椒酱等多种口味，品种多，口味清新，香辣适中可口，口感独特，能满足不同吃辣人士的口味。

具体实施方式

实施例一：

1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与17千克盐、45克山梨酸钾和75克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用，此处的鲜辣椒采用的是香辣7号线椒；

2）将6千克大蒜用打浆机打成蒜末，备用；

3）将30千克芝麻油加热至60℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入33千克黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入23千克白糖，再转小火熬制20分钟加入9克花椒面和打好浆的蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入3千克味精，关火，搅拌3分钟后出锅冷却至室温，即成辣椒酱，可以包装了，此辣椒酱辣味轻微，因此称为微辣辣椒酱。

实施例二：

1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与19千克盐、55克山梨酸钾和85克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存20天，然后用打浆机打成浆备用，此处的鲜辣椒采用的是香辣7号线椒；

2）将7千克大蒜用打浆机打成蒜末，备用；

3）将35千克芝麻油加热至70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制32分钟，然后加入37千克黄豆酱再继续大火熬制26分钟后加入27千克白糖，再转小火熬制22分钟加入11克花椒面和打好浆的蒜末，再继续小火熬制6分钟后加入3.5千克味精，关火，搅拌5分钟后出锅冷却至室温，即成辣椒酱，可以包装了，此辣椒酱辣味轻微，因此称为微辣辣椒酱。

实施例三：

1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与18千克盐、50克山梨酸钾和80克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存18天，然后用打浆机打成浆备用，此处的鲜辣椒采用的是香辣7号线椒；

2）将6.6千克大蒜用打浆机打成蒜末，备用；

3）将33千克芝麻油加热至65℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入35千克黄豆酱再继续大火熬制25.5分钟后加入25千克白糖，再转小火熬制21分钟加入10克花椒面和打好浆的蒜末，再继续小火熬制5.5分钟后加入3.3千克味精，关火，搅拌4分钟后出锅冷却至室温，即成辣椒酱，可以包装了，此辣椒酱辣味轻微，因此称为微辣辣椒酱。

实施例四：

1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与17千克盐、55克山梨酸钾和75克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存20天，然后用打浆机打成浆备用，此处的鲜辣椒采用的是香辣7号线椒；

2）将6千克大蒜用打浆机打成蒜末，备用；

3）将30千克芝麻油加热至70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制32分钟，然后加入33千克黄豆酱再继续大火熬制26分钟后加入23千克白糖，再转小火熬制22分钟加入9克花椒面和打好浆的蒜末，再继续小火熬制6分钟后加入3千克味精，关火，搅拌5分钟后出锅冷却至室温，即成辣椒酱，可以包装了，此辣椒酱辣味轻微，因此称为微辣辣椒酱。

实施例五：

1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与19千克盐、45克山梨酸钾和85克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用，此处的鲜辣椒采用的是香辣7号线椒；

2）将7千克大蒜用打浆机打成蒜末，备用；

3）将35千克芝麻油加热至60℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入37千克黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入27千克白糖，再转小火熬制20分钟加入11克花椒面和打好浆的蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入3.5千克味精，关火，搅拌3分钟后出锅冷却至室温，即成辣椒酱，可以包装了，此辣椒酱辣味轻微，因此称为微辣辣椒酱。

实施例六：将香辣7号线椒换成鲁红8号辣椒，其余同实施例一，此种辣椒酱辣味稍重，因此称为中辣辣椒酱。

实施例七：将香辣7号线椒换成鲁红8号辣椒，其余同实施例二，此种辣椒酱辣味稍重，因此称为中辣辣椒酱。

实施例八：将香辣7号线椒换成鲁红8号辣椒，其余同实施例三，此种辣椒酱辣味稍重，因此称为中辣辣椒酱。

实施例九：将香辣7号线椒换成鲁红8号辣椒，其余同实施例四，此种辣椒酱辣味稍重，因此称为中辣辣椒酱。

实施例十：将香辣7号线椒换成鲁红8号辣椒，其余同实施例五，此种辣椒酱辣味稍重，因此称为中辣辣椒酱。

实施例十一：出锅后冷却3小时后加入6千克事先切好的鲜芦笋丁，搅拌3分钟后即成芦笋丁辣椒酱，其余同实施例一。

实施例十二：出锅后冷却5小时后加入7千克事先切好的鲜芦笋丁，搅拌5分钟后即成芦笋丁辣椒酱，其余同实施例二。

实施例十三：出锅后冷却4小时后加入6.6千克事先切好的鲜芦笋丁，搅拌4分钟后即成芦笋丁辣椒酱，其余同实施例三。

实施例十四：出锅后冷却3小时后加入7千克事先切好的鲜芦笋丁，搅拌3分钟后即成芦笋丁辣椒酱，其余同实施例四。

实施例十五：出锅后冷却5小时后加入6千克事先切好的鲜芦笋丁，搅拌5分钟后即成芦笋丁辣椒酱，其余同实施例五。

实施例十六：将6千克事先切好的鲜芦笋丁换成1000克事先炸好的干炸芦丁鸡鸡丁，即成芦丁鸡辣椒酱，其余同实施例十一。

实施例十七：将7千克事先切好的鲜芦笋丁换成1100克事先炸好的干炸芦丁鸡鸡丁，即成芦丁鸡辣椒酱，其余同实施例十二。

实施例十八：将6.6千克事先切好的鲜芦笋丁换成1050克事先炸好的干炸芦丁鸡鸡丁，即成芦丁鸡辣椒酱，其余同实施例十三。

实施例十九：将7千克事先切好的鲜芦笋丁换成1100克事先炸好的干炸芦丁鸡鸡丁，即成芦丁鸡辣椒酱，其余同实施例十四。

实施例二十：将6千克事先切好的鲜芦笋丁换成1000克事先炸好的干炸芦丁鸡鸡丁，即成芦丁鸡辣椒酱，其余同实施例十五。

除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。

Claims (10)

1.一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黄豆酱 33～37千克；

山梨酸钾 45～55克；

苯甲酸钠 75～85克；

花椒面 9～11克。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黄豆酱 35千克；

山梨酸钾：50克；

苯甲酸钠：80克；

花椒面10克。

3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用鲁红8号。

4.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用香辣7号线椒。

5.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

6.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

7.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，还包括鲜芦笋丁6～7千克或干炸芦丁鸡鸡丁1000～1100克。

8.根据权利要求7所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜芦笋丁为6.6千克或所述干炸芦丁鸡鸡丁为1050克。

9.权利要求7或8所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。

10.权利要求7或8所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。