CN108041566A - 一种味香型辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种味香型辣椒酱的制作方法，按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g‑35g、白糖5g‑10g、味精5g‑10g、鸡精6g‑10g、胡椒粉3g‑5g、花椒粉2g‑5g、草果粉2g‑3g、八角粉2g‑3g、香叶粉2g‑3g、芝麻5g‑10g的重量备好原料。本发明在原有的香辣酱底料的基础上通过调整辣椒和大蒜的比例使得辣椒酱的口感有微辣、中辣、特辣、特别辣等多个层次，并且其用途多样，不仅可以下饭菜食用，还可直接用作卤味食品、拌制食品、炒菜的调味料。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种味香型辣椒酱的制作方法。
背景技术
辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，深受人们喜食。
基于此，本研究者对辣椒酱的原料进行选取，并结合制备工艺的改进，满足人们的口味需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味香型辣椒酱的制作方法，制作方法简单，制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，保质期较长。
根据本发明实施例的一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃-180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃-110℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后倒入容器中，开盖放置，让其自然冷却，待温度降到常温状态后，装入瓶中，关盖进行包装。
在上述方案基础上，所述辣椒和大蒜的重量比为1：4或2：3或3：2或4：1。
在上述方案基础上，所述步骤4中辣椒用温火慢炒至全部炒熟的标准为：有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到85℃-100℃。
在上述方案基础上，所述步骤4中辣椒剁碎程度与已剁好的大蒜粒相配，大小、粗细均匀。
在上述方案基础上，所述步骤7中起锅后倒入容器中时的中心温度在90℃-100℃之间。
在上述方案基础上，所述步骤7中自然冷却时间为6-8个小时。
本发明与现有技术相比具有的有益效果是：该方法制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油，该辣椒酱的保质期较长，常温下保存时间为夏天7天-10天，冬天10天-15天，冷藏保鲜时间为20天-25天，若使用食品添加剂则可保存6个月，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，在原有的香辣酱底料的基础上通过调整辣椒和大蒜的比例使得辣椒酱的口感有微辣、中辣、特辣、特别辣等多个层次，并且其用途多样，不仅可以下饭菜食用，还可直接用作卤味食品、拌制食品、炒菜的调味料。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒200g、大蒜800g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g、白糖5g、味精5g、鸡精6g、胡椒粉3g、花椒粉2g、草果粉2g、八角粉2g、香叶粉2g、芝麻5g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到85℃时起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g、白糖5g、味精5g、鸡精6g、胡椒粉3g、花椒粉2g、草果粉2g、八角粉2g、香叶粉2g、芝麻5g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后放入容器中，开盖放置，让其自然冷却6个小时左右后，温度达到常温状态时，按比例装入事先准备的瓶中，关盖进行包装。
实施例1所述的制作方法，工艺简单，且制作周期较短，制作出的辣椒酱口味鲜美，辣味程度为微辣，且保质期较长。
实施例2
本实施例提供了一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒400g、大蒜600g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐32g、白糖6g、味精6g、鸡精7g、胡椒粉4g、花椒粉3g、草果粉2g、八角粉2g、香叶粉2g、芝麻6g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到90℃时起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至130℃时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐32g、白糖6g、味精6g、鸡精7g、胡椒粉4g、花椒粉3g、草果粉2g、八角粉2g、香叶粉2g、芝麻6g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到100℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后放入容器中，开盖放置，让其自然冷却7个小时左右后，温度达到常温状态时，按比例装入事先准备的瓶中，关盖进行包装。
实施例2所述的制作方法，工艺简单，且制作周期较短，制作出的辣椒酱口味鲜美，辣味程度为中辣，且保质期较长。
实施例3
本实施例提供了一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒600g、大蒜400g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐34g、白糖8g、味精8g、鸡精8g、胡椒粉4g、花椒粉4g、草果粉3g、八角粉3g、香叶粉3g、芝麻8g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到95℃时起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至150℃时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐34g、白糖8g、味精8g、鸡精8g、胡椒粉4g、花椒粉4g、草果粉3g、八角粉3g、香叶粉3g、芝麻8g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到105℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后放入容器中，开盖放置，让其自然冷却7个小时左右后，温度达到常温状态时，按比例装入事先准备的瓶中，关盖密封进行包装。
实施例3所述的制作方法，工艺简单，且制作周期较短，制作出的辣椒酱口味鲜美，辣味程度为特辣，且保质期较长。
实施例4
本实施例提供了一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒800g、大蒜200g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐35g、白糖10g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉5g、花椒粉5g、草果粉3g、八角粉3g、香叶粉3g、芝麻10g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到100℃时起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐35g、白糖10g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉5g、花椒粉5g、草果粉3g、八角粉3g、香叶粉3g、芝麻10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到110℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后放入容器中，开盖放置，让其自然冷却8个小时左右后，温度达到常温状态时，按比例装入事先准备的瓶中，关盖进行包装。
实施例4所述的制作方法，工艺简单，且制作周期较短，制作出的辣椒酱口味鲜美，辣味程度为特别辣，且保质期较长。
本发明辣椒酱的制作方法实施例，制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油，该辣椒酱的保质期较长，常温下保存时间为夏天7天-10天，冬天10天-15天，冷藏保鲜时间为20天-25天，若使用食品添加剂则可保存6个月，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，在原有的香辣酱底料的基础上通过调整辣椒和大蒜的比例使得辣椒酱的口感有微辣、中辣、特辣、特别辣等多个层次，并且其用途多样，不仅可以下饭菜食用，还可直接用作卤味食品、拌制食品、炒菜的调味料。
本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g的重量备好原料；
步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；
步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；
步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，起锅备用；
步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；
步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃-180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃-110℃时，即刻起锅；
步骤7：起锅后倒入容器中，开盖放置，让其自然冷却，待温度降到常温状态后，装入瓶中，关盖进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述辣椒和大蒜的重量比为1：4或2：3或3：2或4：1。
3.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤4中辣椒用温火慢炒至全部炒熟的标准为：有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到85℃-100℃。
4.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤4中辣椒剁碎程度与已剁好的大蒜粒相配，大小、粗细均匀。
5.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤7中起锅后倒入容器中时的中心温度在90℃-100℃之间。
6.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤7中自然冷却时间为6-8个小时。
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