CN104432206A - 一种客家风味食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种客家风味食品及其制备方法，所述的客家风味食品是由木灰、肉加盐的腌渍液制备咸鸭蛋。其制备方法为：取布惊木烧成木灰，备用；将五花猪肉放置容器中，加粗盐，其肉与盐重量比10:1，腌渍18-24小时后，取出腌渍液；将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度5-10分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡60-90天，制得咸鸭蛋。本发明营养丰富，富含脂肪、蛋白质，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

Description

一种客家风味食品及其制备方法

技术领域

本发明公开一种客家风味食品，具体说的是一种咸鸭蛋，本发明还涉及该咸鸭蛋的制备方法。

背景技术

咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种体闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，咸味适中，老少皆宜，而且容易被人体所吸收。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味十分诱人。

中国发明专利授权公告号CN101703273B,公开了一种咸鸭蛋的制作方法，先将草本灰 10 千克，食用盐 2.8 千克，八角、肉桂、丁香、陈皮各5克加水调成糊状物；将所述糊状物涂敷在鲜鸭蛋表面，共涂敷鲜鸭蛋 1000 枚；再将涂敷过的鲜鸭蛋滚上一层干草本灰，放入罐内密封50小时后，透风5小时，再密封65小时 ；将罐内鸭蛋取出。但其营养价值不高，清香度不够。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：提供一种客家风味食品及其制备方法，具体说的是一种咸鸭蛋及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种客家风味食品，以木灰，肉加盐的腌渍液制备咸鸭蛋。

其中所述木灰是用布惊木烧制的木灰。

其中所述的肉是五花猪肉。

为了实现本发明的目的，本发明还提供了一种客家风味食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺:

（1）取布惊木烧成木灰，备用；

（2）将肉放置容器中，加粗盐，其肉与盐重量比10:1，腌渍18-24小时后， 取出腌渍液；

（3）将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度5-10分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡60-90天，制得咸鸭蛋。

优选的，所用的肉为新鲜的五花猪肉。

本发明的有益效果：咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

本发明中药的药理作用如下：

布惊：学名：牡荆 Vitex negundo L、Var.Cannabifolia(Sieb.Et Zucc.)属马鞭草科。性温、味苦、辛，无毒。有清热解署、祛风除湿、止咳化痰、平喘理气、杀菌止痛的功效，主治支气管炎、感冒、咳嗽、哮喘、肝炎、胃痛、肠炎、消化不良、疟疾、风痹、疝气、痔疮、泌尿系感染；外治风湿、湿疹、皮炎、脚癣。

布惊木灰属于碱性物质， 碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，如果过多食用酸性食品，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。多食碱性食品能保持体内酸碱的平衡。

本发明加入布惊木灰，其作用是：增加食物中的含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）。同时，还可以加强咸蛋口感，味道清香。五花猪肉腌渍液渗入鸭蛋，性平味甘，富含优质蛋白质，含人体必需的氨基酸。

  具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明的技术方案进行详细说明:

实施例一：

一种客家风味食品，包括500g五花猪肉、50g盐的腌渍液，37g布惊木烧成的木灰，10个鸭蛋。

实施例二：

一种客家风味食品，包括1000g五花猪肉、100g盐的腌渍液，73g布惊木烧成的木灰，20个鸭蛋。

实施例三：

一种客家风味食品的制备方法：

（1）取布惊木烧成木灰，备用；

（2）将肉放置容器中，加粗盐，其五花猪肉与盐重量比10:1，腌渍18小时后， 取出腌渍液；

（3）将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度5分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡60天，制得咸鸭蛋。

上述方法制备的咸鸭蛋其蛋黄色泽淡黄，清香。

实施例四：

一种客家风味食品的制备方法：

（1）取布惊木烧成木灰，备用；

（2）将肉放置容器中，加粗盐，其五花猪肉与盐重量比10:1，腌渍21小时后， 取出腌渍液；

（3）将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度7分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡75天，制得咸鸭蛋。

上述方法制备的咸鸭蛋其蛋黄色泽橙黄，有肉香味。

实施例五：

一种客家风味食品的制备方法：

（1）取布惊木烧成木灰，备用；

（2）将肉放置容器中，加粗盐，其五花猪肉与盐重量比10:1，腌渍24小时后， 取出腌渍液；

（3）将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度10分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡90天，制得咸鸭蛋。

上述方法制备的咸鸭蛋其蛋黄色泽深黄，有清香的草木味及浓香的肉味。

Claims (4)

1.一种客家风味食品，其特征在于：以木灰，肉加盐的腌渍液制备咸鸭蛋。

2.根据权利要求1所述的一种客家风味食品，其特征在于：所述木灰是用布惊木烧制的木灰。

3.根据权利要求1或2所述的一种客家风味食品，其特征在于：所述的肉是五花猪肉。

4.根据权利要求1、2或3中所述的一种客家风味食品的方法，其特征在于：

（1）取布惊木烧成木灰，备用；

（2）将肉放置容器中，加粗盐，其肉与盐重量比10:1，腌渍18-24小时后， 取出腌渍液；

（3）将腌渍液置于锅中，加入所述木灰，其腌渍液与木灰重量比15:1，加热100度5-10分钟后， 冷却，将之倒入容器中，鸭蛋放入容器中密封浸泡60-90天，制得咸鸭蛋。